馅饼制作:秘方大公开的做法,怎么做,如何做才好吃-彩来菜谱美食网

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 11:54:33

馅饼制作:秘方大公开

http://www.cailai.com 来源:菁制美食 日期:2010-06-20 查看:168

字体大小: 小 中 大Tags:白面白面 甜点甜点

小马哥馅饼，秘方大公开

材料：面粉、温水、馅料

工具：面板、擀面杖、盆、筷子、平底锅

做法完全手册

一、饼皮的制作：

烙饼的面，一定要用温水和，和得软一点，而且要有点粘度。如果想和软面，那最好用筷子来和面。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度，然后盖上湿布，醒上半小时。这样面团才有舒展性，烙出的饼才会酥软。我们用的面是从东北带回来的农家面，颜色有点黑，不像咱们超市里卖的富强粉那么白，但是更天然、更健康。


和好的面醒上一会儿



用手抻一下面，面很柔软，还粘手呢！

二、馅料的制作：

小马哥馅饼的馅料，可不是一般的讲究。主料是茴香，大概用了有1斤半。辅料有内蒙古达赖湖的小干虾，用了一小碟。这虾是渔民从湖里捞上来，搓去虾皮，晒干的。虾的颜色很鲜亮的红色，而且不像海米那么咸。

还加了炒好的柴鸡蛋（4个），多放点油，茴香比较喜油。还有剁碎的东北山木耳（1小碟），特别厚的那种。还有一项重要的神秘材料，是什么呢？居然是咱老北京稻香村的排叉（1小碟）。咱老北京做素馅饺子包子馅饼等面食时，喜欢把排叉擀碎了加进去，素馅通常比较寡味，所以，加排叉进去，不仅提香，而且吸水。加了排叉后，茴香的水分就被排叉吸收了，吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感！


神秘配料排叉闪亮登场。当然，要擀碎再加进去，可不是这么倒进去哟！


三、包馅

馅料制作好了，可以开始包馅。包的方法基本如同包包子，包好后按扁，馅饼即成。

小马哥馅饼的剂子和面皮实际和饺子差不多大，就靠着往里面揣馅，撑起一个大大的馅饼。所以小马哥教导我们：“吃一个馅饼，实际和吃一个饺子差不多，放开了吃吧！”





四、烙饼

饼铛里或者不粘锅里放少许油，把馅饼坯子放进锅里。有小面揪揪的一面冲下，按瘪，就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油,中小火为好。

然后，把馅饼两面烙至金黄，热腾腾的馅饼就可以出锅了。因为皮特别薄，所以建议用好熟的素馅。



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