什么油炒菜最好-刘士敬的博客-搜狐博客

2009-09-18 | 什么油炒菜最好

什么油炒菜最好

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄(Olea Europaea L.)划归木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea)，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像我国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。橄榄油分初榨橄榄油(特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油）、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油），除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证(PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil），这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。和葡萄酒一样，橄榄油的口味会因为生长的土壤、气候、品种和加工方法的不同而变化。各地出产的橄榄油会有本地特有的口感，或是带有花香，或是含有果味。不过，对于刚刚入门的我们来说，先要了解橄榄油的大致分类，以便选择。至于 “风味”，那是锦上添花，吃多了自然有所体会。通常，橄榄油主要分为特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil（酸度低于1%）；初榨橄榄油 Virgin Olive Oil（酸度1～3%）；一般橄榄油 Olive Oil ； Pure Olive Oil（精炼与初榨橄榄油的混合体）。特级初榨橄榄油颜色较深，接近绿色，蕴藏着浓重的橄榄风味，价格也最高。特级初榨橄榄油与初榨橄榄油适合凉拌沙拉，或浸泡食物或低温烹饪。如需高温烹调食物，包括煎、煮、炒、炸等，使用一般橄榄油最为合适，它仍含有丰富的营养成分，而且比前者便宜些。值得注意的是，有些橄榄油的标签上标有Pomace等字样，这些是残渣橄榄油，虽然价格比较低，但为了身体健康还是应该小心食用。

  橄榄油是一种富含多种维生素的不饱和脂肪酸，它不含胆固醇，对人体有许多益处，最显著的有以下几点：
  ●预防结肠癌
  橄榄油早已被国际医学界公认为有助于降低心血管疾病的健康食品，食用橄榄油还能有助预防癌症的头号杀手—结肠癌。英国科学家公布牛津大学健康科学研究所的科学家的一项研究：比较英、美、巴西、哥伦比亚、加拿大、中国等二十八个国家的患癌比率、日常饮食和橄榄油食用量。结果显示，日常食物属于多肉少菜的国家，患结肠癌的比例较高；多食用橄榄油的国家，患结肠癌的比例则较低。研究员推断，橄榄油影响肠的新陈代谢，从而降低患癌的机会。反之，肉类会增加胆汁酸的数量。
  ●减少类风湿关节炎产生
  很多人都只知道橄榄油不含胆固醇，是食用花生油的最佳替代品，但还有一项最新发现，橄榄油可以减轻类风湿性关节炎的产生。美国医疗营养杂志最近发表的一篇文章指出，根据一项在希腊南部进行的研究报告，以145名患上类风湿性关节炎的病患者和188名健康人士的饮食作比较，研究结果显示食用较多橄榄油和煮熟蔬菜的人群比其他人群的患病机会低75%。
  ●天然的高血压药
  典型的地中海式饮食中，橄榄油占了很重要的地位，过去许多的研究指出，经常吃橄榄油的人不容易患高血压，胆固醇较正常，而且心血管疾病的发生比一般人低。最近一个在意大利进行的实验中，23位高血压患者分别食用橄榄油与葵花油六个月，刚开始还看不出有何不同，但是到第三四个月以后会慢慢发现，食用橄榄油组的高血压病人血压控制得较好，且到了第六个月之后，使用高血压药的用药量明显减少，只有原来用药量的一半。而另一方面，食用葵花油的一组则没有明显的不同。这说明，橄榄油确实对高血压病人起到了良好的血压控制作用，长期食用橄榄油对于高血压病人会有所帮助
●橄榄油的分类：
  橄榄油的其他益处
 A促进血液循环：橄榄油有助于防止动脉硬化，并降低其带来的风险；防止心脏病、心力衰竭、肾功能衰竭以及脑溢血。
  B改善消化系统：它能改善胃、胰腺、肠道、肝脏和胆道的功能，并能预防胆结石。橄榄油还对治疗胃炎和十二指肠溃疡有一定的效果。
  C美容：橄榄油所含的维生素E，及抗氧化剂能保护和调理皮肤表层，尤其在防止皮肤损伤和抗衰老方面效果显著。
  D调节内分泌：橄榄油能改善人体的新陈代谢。它已经成为预防和控制糖尿病的最佳选择。最新的研究证明，正常人的葡萄糖水平，在他们吸收橄榄油后下降了20%。
  E促进骨骼机能：能刺激骨骼生长，并能增强骨骼对矿物质与钙的吸收。橄榄油在生长发育期和预防骨质疏松症方面扮演着重要的角色。
  F抗辐射：在发现橄榄油能增强人体对辐射的抵抗能力之后，太空人的食物中也添加了橄榄油。
  G婴儿食品：由于橄榄油的成分和易消化性，它是最近似母乳的天然脂肪。
  H抗衰老：天然的抗氧化剂，有预防衰老的效果。它已被证明能减慢大脑萎缩，并在试验中发现有延长寿命的效果。