铁强化酱油食用后致癌?
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/05/11 16:36:59
近日,中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期,进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道,让更多的城市和农村,能够买到铁强化酱油。没有想到的是,这一“健民”项目却遭到非议,有人提出,多吃铁强化酱油会致癌。江苏也是此项目省份之一,对此,江苏省疾控中心的食品安全与评价所所长袁宝君主任医师告诉记者,铁强化酱油会致癌是无稽之谈。
血液含铁量高致癌风险大?
北京301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬,在上个月参加的一次研讨会上,对铁强化食品提出了质疑。她说,铁强化酱油是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA,而EDTA是一种很强的络合剂,可以在体内络合二价金属离子,如钙、锌、铜等,也就是说,它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收,从而导致体内这些微量元素的缺乏。她认为,有研究报道,血液中的铁含量越高,人患癌症的可能性就越高,应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
吃酱油不可能像喝饮料
铁强化酱油会致癌?这真的是无稽之谈。江苏省疾控中心的食品安全与评价所所长袁宝君主任医师说,2004年,江苏就已经开始推广铁强化酱油了,推广是经过大量论证和研究后进行的。中国工程院院士、中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石则说,钠铁EDTA是被中国和国际认可的铁强化剂,吸收率高,是安全的,而中国人即使每天食用铁酱油,也不会存在补铁过量的危险。
江苏省曾经做过贫血调查,结果显示,江苏省居民平均贫血率高达25.4%;部分地区妇女的贫血率甚至高达48%。即使认为营养状况不错的0~18岁儿童和青少年,贫血率也在17%以上。铁,是人体合成红细胞的重要原料,如果铁摄入量不足,就会患缺铁性贫血,人体的物质和能量代谢会受影响。成年人表现为乏力、耐受力差;儿童则身材矮小、智力发育迟缓;孕妇缺铁会造成流产等。通过铁强化酱油补铁是科学的,按国家标准,每人每天吃铁强化酱油,会补充3~4毫克铁。在不需要时,可代谢出去。民众吃酱油不可能像喝饮料一样,凡是有个度。况且,没有一个研究证明铁强化酱油会增加致癌风险。
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