神马文学网炒疙瘩
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 18:54:05
内容介绍 原料：玉米面300克，白面100克，胡萝、黄瓜火腿各60克。
调料：生抽3大勺，盐2小勺，香油1大勺、葱花、蒜末、姜末各适量。
1黄瓜、胡萝卜、火腿均切成1厘米见方的小丁；玉米面和白面按照3:1的比例混合，倒入水揉成面团，当面团拿在手上不粘手时，面团就和好了。和好的面团应该比饺子皮面稍微软一点(图1)。把面团放进面盆，在上面蒙上湿布饧发二十分钟。
2、在案板上撒些干玉米面，把饧发好的面团放在上面，用擀面杖擀成厚1厘米的大面片，用刀将面片切成1厘米见方的小丁(图2)。
3、选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面，把切好的面疙瘩放到盆里，盖上盖子(图3)用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回地摇晃，让面疙瘩在盆里来回碰撞，这一步就叫“盆里碰”，摇好的疙瘩从小方块变成了球，这个碰好的面团叫“玉米嘎嘎”(图4)。
4、煮一锅水，水开后下入玉米嘎嘎，煮十分钟后捞出嘎嘎，用凉水过两遍，防止粘连(图5)。
5、另取一个炒锅，烧热后放油，烧到五成热时下入葱花，姜末爆香后下入胡萝卜丁翻炒1分钟，再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒，倒一点生抽调味，最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒，临出锅前调入盐，滴些香油就可以了，喷香呢(图6)。
调料：生抽3大勺，盐2小勺，香油1大勺、葱花、蒜末、姜末各适量。
1黄瓜、胡萝卜、火腿均切成1厘米见方的小丁；玉米面和白面按照3:1的比例混合，倒入水揉成面团，当面团拿在手上不粘手时，面团就和好了。和好的面团应该比饺子皮面稍微软一点(图1)。把面团放进面盆，在上面蒙上湿布饧发二十分钟。
2、在案板上撒些干玉米面，把饧发好的面团放在上面，用擀面杖擀成厚1厘米的大面片，用刀将面片切成1厘米见方的小丁(图2)。
3、选一个带盖子的盆，在里面撒上玉米面，把切好的面疙瘩放到盆里，盖上盖子(图3)用两只手举着盆，压着盖子上下左右来回地摇晃，让面疙瘩在盆里来回碰撞，这一步就叫“盆里碰”，摇好的疙瘩从小方块变成了球，这个碰好的面团叫“玉米嘎嘎”(图4)。
4、煮一锅水，水开后下入玉米嘎嘎，煮十分钟后捞出嘎嘎，用凉水过两遍，防止粘连(图5)。
5、另取一个炒锅，烧热后放油，烧到五成热时下入葱花，姜末爆香后下入胡萝卜丁翻炒1分钟，再下入火腿丁和玉米嘎嘎继续翻炒，倒一点生抽调味，最后放入黄瓜丁和蒜末翻炒，临出锅前调入盐，滴些香油就可以了，喷香呢(图6)。