神马文学网腌制--香菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/05 12:16:03
腌制--香菜
香菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐50克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克．
此菜香气浓郁，微辣爽口。
香菜的做法：
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，(约晒3-4个太阳)，先用盐腌一下，一定要揉出水沫来，摆放一夜。 2. 姜、蒜洗净去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末(不碾成碎末也行)；
4. 将糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油（也可吃时淋芝麻油）；
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
香菜的制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。