厦门生鲜超市进入调整期

http://www.cb-h.com .本报记者　于娜 ...中国商报网站
（连锁超市导报7月4日报道）在消费者和社会各界的一片赞扬声中，效益问题绊住了厦门生鲜超市发展的手脚。一些经营者在缩减阵地的同时，开始寻找突破“瓶颈”的措施。
“生鲜超市”近来在我国一些大中城市悄然兴起，不仅超市纷纷引入生鲜卖场，“农贸市场改超市”也在一些地方逐步展开。从去年年底开始，厦门街头便涌现出一批生鲜食品超市，除厦门如意集团旗下的如意超市外，福建超大现代农业集团也在厦门拥有6家社区店，此外，还有拥有4家社区店的南子生鲜超市和超洋果蔬、百源果蔬，以及作为厦门“农改超”项目的“每日鲜”等。但是,如意食品已在近日关闭了9家社区店，转为在美仁宫购物广场开辟一家大型的生鲜食品超市。同时，“每日鲜”也正在改造。另据了解，目前厦门的生鲜食品超市，赢利的仅占少数，大部分处在保本或亏损状态，业内人士指出，相对于前一段时间的高速扩张期，目前厦门的生鲜超市已进入相对的收缩调整期，在这个阶段还可能有一些生鲜超市因为价格、经营管理等问题而关闭或缩减阵地。
如意生鲜由“小”变“大”
厦门如意集团是中国“农业产业化重点龙头企业”之一，1997年成立至今，已拥有9300亩农业标准化示范基地，引进国外先进技术加工新鲜果蔬，并配备了20辆专业的保鲜冷冻车。据介绍，如意集团属下的25家如意绿色食品连锁超市，作为福建省首批专营绿色食品的连锁超市，曾在厦门的禾祥、泰和、金尚、万寿等小区同时开张。这些超市每天向厦门市民提供50吨新鲜的蔬菜和水果，这些产品中60％是经过国家或省级有关部门认证的绿色食品或无公害食品，其中厦门如意集团自身生产加工的绿色食品有菠菜、毛豆、黄瓜、萝卜、山麻洋等品种。
据介绍，如意首家大型生鲜食品超市——如意菜篮子购物广场将在今年9月中旬开业，超市分三层，总面积7000多平方米，销售商品2万多种，其中生鲜食品占到2/3。
对此次如意收缩1/3阵地，全力投资大型的生鲜食品超市，如意集团的一位负责人表示，在原有的一批百十来平方米的如意超市里，蔬菜的品种只有五六十种。而在如意大超市里，品种将增至100多种，日供应量也将增加到300吨。而且今后在如意超市，不仅可以买到蔬菜、水果，还可以买到肉品、海鲜等生鲜食品甚至家居生活用品。
业内人士认为，生鲜超市一经亮相，立即引来众多消费者的青睐，凸显出独特的诱人魅力。作为一种新的经营业态，生鲜超市所具有的特点和优势，既是对传统农贸市场的一种全新诠释，又迎合和满足了现代人追求快节奏、高质量的生活方式的需要，但在消费者和社会各界对生鲜超市一片赞扬声中，生鲜超市的效益只有超市自己最清楚。据透露，厦门的生鲜超市中只有少数赢利，多数都处于保本或亏损状态中。鉴于此，如意、每日鲜等生鲜超市，不再急于布点扩张，开始进行整合和改造，以期获得更好的经济效益。
另外，生鲜超市以其干净卫生的购物环境、安全放心的商品品质，正在被越来越多的市民认可。然而，在福州、厦门等城市，这种新型生鲜超市，不知不觉中正在被一些破墙开张的无照小店所包围。据了解，厦门不少生鲜超市面临“游击队”包围“正规军”的困扰。农贸超市四周的无照商贩从生鲜超市流失客源中尝到了甜头。对此厦门一家生鲜超市的负责人抱怨道，无照经营户没有按规定缴纳税费，其经营成本较之超市规范经营的成本自然要低。尽管如今超市的顾客保有量已近三分之二，但由于投资大，回收期长，若是长期受到周边小有规模的“无照商户”的夹击，企业的经营发展自然会受到不良影响。
业内人士预测，厦门生鲜食品超市要真正发展起来，至少需要三到五年的时间。就现阶段而言，生鲜食品超市经营者在扩大规模的同时，要注意降低成本，提高管理质量，多在服务品种上下功夫。
发展瓶颈急需突破
商业专家指出，我国城镇“生鲜超市”取代农贸市场发展趋势已初步显现，一些商家开始把目光转向“生鲜超市”这一新的利润空间，但从目前情况来看，生鲜超市也有发展“瓶颈”，与农贸市场比较，超市经营的生鲜产品从采购到进场，要经过诸多中间环节，进场后还要经过检测、分级、加工、包装等工序才能摆上货架，造成了超市生鲜的价格高于农贸市场。另外农副产品的新鲜度赶不上农贸市场。这也是不少消费者为何选择农贸市场的原因所在。
专家认为出路在于，充分发挥生鲜超市的最大优势连锁经营，通过连锁经营，统一配送，既方便有关部门对生鲜产品的卫生质量监管，把好进货关，有效地防止假冒伪劣产品混入市民的“菜篮子”，同时又可大幅度降低经营成本，从而降低生鲜产品价格；在物流配送方面要达到高效，打破传统的蔬菜、鲜肉等流通格局，剪除所有中间环节，使各类副食品由生产基地直接进入超市。沃尔玛、麦德龙等成功经验便是佐证。有无蔬菜基地，在深圳、福州已成为生鲜超市是否名副其实的标志。同时，超市的业态决定了要采取现代化的经营管理模式，提高人员的服务水平和效率，提供多元化服务。
以我国台湾地区的生鲜超市为例，松青超市总经理李显毅说，生鲜超市定位与量贩店、便利商店不同，光有生鲜摊位是不够的，必须强调更多的生活机能、服务。松青超市目前已与泰利洗衣连锁合作，在各超市卖场提供洗衣服务，由松青派人管理；另外引进卖场自动柜员机，方便客人来此转账、缴费等服务；以现烤面包对付量贩店配送的面包等。另一家顶好惠康超市主动寻找有意接受新观念的生鲜蔬果鱼肉批发商，拉拢他们加入自己的行列，只要符合顶好开店规定(例如配合营业时间、卫生要求、穿制服等)便可入围，而且还可以在卖场上叫卖，热闹劲绝对不输给传统市场。为了做到价格要比传统市场和量贩店都要便宜，吸引精打细算的菜篮族和上班族，顶好惠康不惜用其他100多家店的采购力量全力支持。除此之外，顶好惠康也在中坡店引进品牌知名度不错的“乐记食坊”、“方亭咖啡”、“中村烘焙坊”、“立可洁洗衣坊”等，甚至还有计算机彩票服务。
专家认为，生鲜超市还可广泛应用电子商务等现代营销手段，消费者可以足不出户，通过上网预约订菜，享受免费加工、送菜上门等超值服务。此外，超市还经常性地开展促销活动，吸引消费者的参与，使之从中获得实惠和好处。