让人欲罢不能的番茄浓汤
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/06/05 12:14:26
先来说说所需食材,下图就是这道普罗旺斯番茄浓汤用到的主要材料:
食材清单如下(2人份):1)番茄:450克。如有可能,最好不要使用暖棚番茄,按照Julia Child的观点,露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话,就必须使用番茄膏(Tomato Paste)来强化其风味。2)洋葱:1/4只3)大蒜:2瓣4)欧芹(Parsley):3-4支5)罗勒,又叫作九层塔(Basil):4-5片比较大的叶子6)鸡高汤:500克。如果使用盒装高汤,只需250克即可,另加250克水稀释到500克。7)初榨橄榄油:45克8)香叶:1小片9)百里香(Thyme):1支10)藏红花(Saffron):5丝花蕊11)米:30克。要选淀粉比较多的品种,比如粒形短圆的粳米,不要用粒形细长的籼米。12)糖:10克13)盐:大约3-4克14)磨碎的黑胡椒:适量15)小茴香:2粒16)番茄膏(Tomato Paste):1大匙(Tablespoon),可选制作过程如下:第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子,加入足量的水,以能够淹没番茄为准。大火烧开后,把番茄放进去煮10秒钟(注意不是10分钟),然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂,
然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。
用手捏住番茄的顶部和底部,放在砧板上用刀把番茄横向对剖。
用一把小调羹挖去番茄的种籽,
去皮去籽之后的番茄是这样的:
把番茄的果肉切成小丁备用,把挖掉的种籽放进滤篮里面,将番茄汁过滤出来备用,番茄种籽当然也不要扔掉,直接吃其实很美味的。
第二步,准备其它食材,把两瓣大蒜切成蒜蓉,
把1/4只洋葱切成小丁。
第三步,取一个带盖的平底锅,稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。
倒入切好的洋葱丁,中火翻炒,直到洋葱变软,外表呈现半透明状为止。
倒入切好的番茄丁,翻炒均匀。
倒入切好的蒜蓉,翻炒三分钟。
加入从番茄籽中滤出的番茄汁,
倒入500克高汤,然后大火煮沸。
加入30克大米,
加入洗净的欧芹、罗勒和百里香,注意不要把它们切碎,整枝加进去就行了,因为最后还要把它们捞出来。加入香叶、小茴香。
加入适量的盐和黑胡椒调味,边加边尝,直到达到自己满意的效果,如果拿不准宁可少放一点,因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整。
最后加入5丝藏红花花蕊,半盖锅盖加热30分钟,把炉灶火力降低,保持锅内液体处于平稳沸腾状态。
第四步,30分钟后,关掉炉灶,加上一大匙番茄膏,搅拌均匀后加入大约10克糖,中和一下番茄的酸味。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒。最后再尝一下,如有必要,加适量盐调味后就可以装盘享用了。
无论中餐还是西餐,最为讲究的就是味道的平衡,对于番茄类的菜肴更是如此。这道番茄浓汤最吸引人的就是各种味道之间微妙的均衡,不同的食材相互支持匹配,一起打造出令人欲罢不能的味蕾感受。
让汤变鲜浓,不看绝B后悔!
休息时煲上一锅汤慢慢享受,多么惬意啊~可是怎样让汤变鲜浓一直困扰着很多人,今天就来揭晓谜底!
一、鱼汤
鲫鱼(其他例如黑鱼,鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)
【鲫鱼豆腐汤】
秘方:
1、食材洗净擦干水分。
2、锅里刷一层油,不要太多,多了汤油腻。煎两面金黄,放入姜丝葱丝。兑热水。
3、大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。
【萝卜丝鲫鱼汤】加萝卜丝,鲜美了n倍
注意事项
1、鱼类一定要煎一下,然后兑温热水,大火煮开后转小火。
2、鱼皮破的问题,各家有各家的做法,我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。
二、鸡汤以【母鸡冬笋汤】举例:
秘方:
1、鸡用开水烫一遍方便摘毛。
2、冷水加鸡一起煮,煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。
3、煲汤到汤奶白。
三、排骨汤
你家的排骨汤是奶白的还是清澈的???我家的是奶白的
秘方:
1、排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。
2、熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。
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一个小窍门让你的西红柿鸡蛋汤更好喝!用料
西红柿鸡蛋香菜淀粉食盐香葱西红柿鸡蛋汤的做法
准备材料
西红柿洗净,开水快速烫一下 西红柿很快就裂开了 去掉表皮
切成小片 鸡蛋搅拌均匀 锅中放油,倒入葱末炝锅
再倒入西红柿块 翻炒至浓稠 加入适量的温水盖上锅盖烧开,煮一会
淀粉加水搅匀 勾芡 飞鸡蛋花
等待鸡蛋凝固搅匀 放入适量香菜 加少许食盐调味
汤,做好了!开动