啤酒鸭
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啤酒鸭
来源:http://blog.sina.com.cn/houtianfang 作者:灯芯绒 加入时间:2010-9-14 17:58:58相关专题:啤酒鸭
原料:鸭腿6只、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角
做法:
1、鸭子洗净,沥干水分,剁成大块;
2、葱切段,姜切片;
3、起油锅,油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角;
4、下入鸭块大火爆炒;
5、至水分收干并煸炒出部分鸭油,烹入生抽和老抽翻炒上色;
6、倒入580ml啤酒,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖;
7、汤汁收至大半,调入适量盐继续慢炖;
8、出锅前添加味精,大火收汁即可。
鸭子好吃不腥的6个小窍门:
1、鸭子入锅前一定沥干水分(整鸭需要焯水);
2、鸭子入锅后一定要大火爆炒;
3、炒到水分收干,并炒出部分鸭油再添加调味;
4、盐不要提前放,等到鸭子炖烂以后再添加;
5、葱姜花椒去腥必不可缺;
6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。