神马文学网酒店后厨那些事
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 04:25:30
我毕业于一家厨师学校，算是中专吧。说实话，我在学校里并没学到什么东
西，但这不怪我，因为从刚一上学起，老师就对我们开诚布公：在这里学的只是
一些基础理论和皮毛，至于真相怎么能达到色香味俱全，让人吃完之后留下深刻
的印象，那就得考毕业去饭店实习，再拜个有厨艺的师傅才能学来。只有到饭店
工作才能积累经验，拜个师傅才能得到一些独特的秘方。
毕业后，父母托人在市里一家大酒店给我找到了工作，并且还请了这家酒店
的大厨收我做了徒弟。我特别兴奋，想做的事就是勤奋学艺成为大厨、知名大厨、
最后自己开个酒店……、这家高档酒店在我们市里数一数二的，也是最贵的酒店，
主打粤菜和鲁菜。我的基础岗位是水案，说白了就是天天洗菜、收拾鸡鸭鱼之类，
是又脏又累的活，可由于能经常跟大厨碰面，我也是会很高兴。
刚干没几天，后厨里榨果汁的人辞职不干了。酒店就临时安排我去顶替，我
原想这工作轻松，可以赶上却吓了我一跳。
我们酒店向客人提供鲜榨果汁饮料，收费很高，如夏天时一杯西瓜汁要３０
元（冬季要８０元），另外如芒果汁、猕猴桃汁、苹果汁之类的就更贵了。在后
厨有专门的鲜榨果汁工作间。我进里面一看，冷藏冰箱里虽然有西瓜、芒果之类
的水果，几乎每个水果都是有问题，一个苹果一半是烂的，一个西瓜一半是娄的。
如果真要榨汁，需要事先切掉坏的部分。
我慨叹酒店太会做生意了，可仔细一看发现还有更不对地方——这些水果都
太少了。仅仅以冰箱里这些水果，根本不够酒店一天的榨汁需要。巧妇难为无米
之炊，就凭这一点东西，我怎么榨汁？
一位主管来到榨汁工作间教我榨汁。只见他用大杯子直接从水龙头接了点凉
水，然后就从橱柜上一堆瓶瓶罐罐中挑出一个来，往大杯子里面倒，大杯子里面
的水很快就变成了西瓜红的颜色了，而且水质也变的粘稠了。
然后，主管又从冰箱里取出一块西瓜，切掉烂的部分，去皮，放到榨汁机里
打成碎末，然后打这些碎末也放到大杯子里，盖好，一顿晃动，把碎末晃均匀，
在到到高脚杯里面，插上吸管。
我的天，这就是西瓜汁啊！虽然我明明看着主管你并没用多少西瓜榨汁，但
呈现在我眼前的，却确实是一大杯无可挑剔的西瓜汁，外观逼真、晶莹剔透，里
面还带着没被完全打碎的西瓜渣滓，看起来清凉有人，真是太神奇了。
我拿起主管用的那个铁罐，只见上面写着「西瓜伴侣」四个字，铁罐上还写
着产品的配料单，主要配料有：白砂糖、葡萄糖、植物末、水分保持剂、酪蛋白
酸钠、食用色素、食用香精、安赛蜜、乳化剂等。
我说这不都是食品添加剂吗，用这个就能做出西瓜汁？主管说当然，指着橱
柜上的那些瓶瓶罐罐说，这里各种水果伴侣，总之，所有的果汁都是用他们调制
出来的，在放点水果的残咋，往冰箱一冻，就算完成。
我天真的问，咱们干吗不用真的水果榨汁啊。主管白了我一眼，说要真用水
果榨汁，哪的多高的成本呀。你知道多少葡萄才能炸出一杯果汁吗？用果汁伴侣
多便宜呀，９块钱一罐，能勾兑出８０杯。
就是一杯食品添加剂文章转自《百科全书博客》http://beikequanshu.blogbus.com/原文地址http://beikequanshu.blogbus.com/logs/81403710.html