神马文学网美食特工：正是江鲜欲上时(2)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 14:31:29
2010-06-25 15:40-来源：http://www.6m.com-点击515 次
宋代大文豪苏轼也是一位美食家，除了流传至今的东坡肉外，他对江鲜也颇有研究，一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”让无数食客心向往之。其实除了河豚，在我国纵横交错的江河之中还有众多珍美河鲜等待我们去发现。在四月仲春之际，请随笔者一道开始美味的江鲜之旅吧。
清蒸刀鱼，刀鱼贵在品其鲜，清蒸的做法则把这一特点最完美地凸现出来，鱼肉细嫩鲜美，回味悠长。菜品提供：孔乙己尚宴
刀鲥易老 错过悔无极
江鲜之美，种类多多。清明前后上市的除了河豚，还有被列为长江三鲜的刀鱼和鲥鱼。古人言人生三恨，一恨刀鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。刀鱼的美味是可以上升到精神审美层面的。
据孔乙己尚宴的陈庆师傅介绍，过了4月5日，刀鱼的鳍就由软变硬，口感也容易变老。可见刀鱼的最佳食期应赶在清明之前。旧时上好的刀鱼长50多厘米，银白，江中成群游过，犹如雪涛。现在的刀鱼，大的也只有3两上下，一般要卖到300元左右，百元一两，只够浅尝，难以饱餐了。不过陈庆师傅烹制的清蒸刀鱼发挥了江南餐厅擅长做河鲜的特点，用清蒸之法完美表达刀鱼之鲜，且没有一般鱼类惯有的泥土腥味，还是很值得花大价钱去尝尝的。此外，这家店的银白刀鲚浅卧淡酒清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠。
鲥鱼之美，古人记述多多，古时曾为贡品，江中捞出，六百里加急送往京城。江南到京城，六百里加急也要走上三四天，鲥鱼到了京城也就不再新鲜了。康熙时觉得此举劳民伤财，停止了鲥鱼供奉。当年扬州盐商讲究的是派厨师带着炉火在江边等候，鲥鱼上岸便开始操作，担着炉火走到家，鲥鱼也做好了，此等吃法，即使是皇帝老儿也难享受。现在长江里已经见不到野生的鲥鱼了，人工又不能养殖，京城里除了偶尔能见到珠江流域的鲥鱼外，大部分的鲥鱼都是从东南亚进口的了。只不过这种鲥鱼的味道与长江三鲜之一的江鲥鱼差得太远，虽然餐厅做的像模像样，也是带鳞一起蒸食，可进口鲥鱼鳞下没有油脂，少了那层油脂也就没有了鲥鱼的美味，此等鲥鱼不过是借鲥鱼之盛名罢了。
· 公主嫁到
· 全城戒备
· 丝丝心动
· 一起又看流星雨
返回服饰首页进入时尚论坛
宋代大文豪苏轼也是一位美食家，除了流传至今的东坡肉外，他对江鲜也颇有研究，一句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”让无数食客心向往之。其实除了河豚，在我国纵横交错的江河之中还有众多珍美河鲜等待我们去发现。在四月仲春之际，请随笔者一道开始美味的江鲜之旅吧。
清蒸刀鱼，刀鱼贵在品其鲜，清蒸的做法则把这一特点最完美地凸现出来，鱼肉细嫩鲜美，回味悠长。菜品提供：孔乙己尚宴
刀鲥易老 错过悔无极
江鲜之美，种类多多。清明前后上市的除了河豚，还有被列为长江三鲜的刀鱼和鲥鱼。古人言人生三恨，一恨刀鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。刀鱼的美味是可以上升到精神审美层面的。
据孔乙己尚宴的陈庆师傅介绍，过了4月5日，刀鱼的鳍就由软变硬，口感也容易变老。可见刀鱼的最佳食期应赶在清明之前。旧时上好的刀鱼长50多厘米，银白，江中成群游过，犹如雪涛。现在的刀鱼，大的也只有3两上下，一般要卖到300元左右，百元一两，只够浅尝，难以饱餐了。不过陈庆师傅烹制的清蒸刀鱼发挥了江南餐厅擅长做河鲜的特点，用清蒸之法完美表达刀鱼之鲜，且没有一般鱼类惯有的泥土腥味，还是很值得花大价钱去尝尝的。此外，这家店的银白刀鲚浅卧淡酒清汤之中，暗香荦荦，惹味牵肠。
鲥鱼之美，古人记述多多，古时曾为贡品，江中捞出，六百里加急送往京城。江南到京城，六百里加急也要走上三四天，鲥鱼到了京城也就不再新鲜了。康熙时觉得此举劳民伤财，停止了鲥鱼供奉。当年扬州盐商讲究的是派厨师带着炉火在江边等候，鲥鱼上岸便开始操作，担着炉火走到家，鲥鱼也做好了，此等吃法，即使是皇帝老儿也难享受。现在长江里已经见不到野生的鲥鱼了，人工又不能养殖，京城里除了偶尔能见到珠江流域的鲥鱼外，大部分的鲥鱼都是从东南亚进口的了。只不过这种鲥鱼的味道与长江三鲜之一的江鲥鱼差得太远，虽然餐厅做的像模像样，也是带鳞一起蒸食，可进口鲥鱼鳞下没有油脂，少了那层油脂也就没有了鲥鱼的美味，此等鲥鱼不过是借鲥鱼之盛名罢了。
· 公主嫁到
· 全城戒备
· 丝丝心动
· 一起又看流星雨
返回服饰首页进入时尚论坛
美食特工：正是江鲜欲上时(2)
美食特工：正是江鲜欲上时
极限特工2
正是高三时
正是高三时
善于伪装的“日军特工”[2]
美食2
美食2
正是春耕农忙 雪灾救人者刘吉桂：其实不想上电视(南方都市报 2008-4-2)
Smart智富-趨勢錢線-趨勢前瞻-美股回檔正是布局良機 (2/3)
正是春耕农忙 雪灾救人者刘吉桂：其实不想上电视(南方都市报 2008-4-2)
正是去年今日
正是潮起椰乡时
现在正是时候
正是毛豆最鲜时(图)
正是偷菜好时节
这正是花开时候~
正是菊花盛开时
1979年2月中越战争时的特工血战
特工风暴：强大中国面临间谍潮（2）
美国特工
Google特工
卧底特工
美国特工