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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/06 04:37:25
种籽食用指南
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种籽是另一种形式的“卵”，它包含支持新植株生长所需的养分。因此它们的营养含量很高也就不足为怪了。令人感到惊讶的是，我们一般只是将这种营养界的奇葩归入偶尔食用的点心之列，而不是将其作为我们饮食的重要组成部分。
种籽富含高价值的矿物质、烟酸和叶酸，它们是一种绝佳的复合营养品。它们是较好的植物锌铁来源。实际上，1克南瓜籽所含的铁几乎是3克去皮鸡胸肉的两倍之多。而且其每克提供的纤维超过了坚果。它们还是上佳的蛋白质来源。
芝麻籽中有利于骨骼生长的矿物钙含量惊人，这对于难以适应乳制品的人士而言是一个福音。此外，种籽还富含维生素E。唯一的缺点在于：有些种籽的脂肪含量相当高。向日葵和芝麻的种籽提供的热量约有80%来自脂肪，不过大多是有益于心脏的不饱和脂肪。
种籽选择和储藏
种籽常以散装的形式出售，有的带壳，有的则已经将壳剥离。请确保购买的种籽是新鲜的。由于种籽的脂肪含量高，故而易于变质并发出腐臭味道。如果它们暴露于光、热或潮湿环境下，变质的速度可能会加快。快速地嗅一下储藏种籽的容器，您将分辨出其中的种籽是否新鲜。如果种籽的壳仍然完好，并且储藏在凉爽干燥的地方，它们可以保存数月之久。籽仁（已脱壳的种籽）的保存期限则较短。
南瓜和西葫芦的种籽外表近似，它们都有相对较薄的壳，壳为白色、黄色或介于白黄之间。（有壳的南瓜籽在墨西哥菜中是一种常用的原料。）
南瓜籽仁呈中到深绿色。葵花籽的壳上有黑白相间的条纹，很容易辨认。
种籽烹制技巧
因为种籽富含脂肪，所以不能过量食用。但是，在适度的前提下，可以将种籽与谷物（或各种干果、坚果）混合起来，或是单独食用。在水果、蔬菜、面糊或沙拉上撒一点种籽，能带来一丝松脆的口感和美味。芝麻籽作为撒在面包、卷类食品、沙拉和油煎食品上的原料，显得非常诱人。
干豆、坚果和种籽是很好的蛋白质来源，它们带来的益处不亚于肉和鱼。通过合理选择，干豆、坚果和种籽可以成为健康饮食中的重要组成部分，使身体更加强壮，能抵抗多种疾病。
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