神马文学网泡酸菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/21 03:18:29
原料整理→热烫→冷却人缸→泡制→成品
主要工艺参数：
（1）原料整理：将大白菜切去老根，从根部纵向切一“十”字，切缝深度为3～4cm。
（2）热烫：将切好的大白菜逐棵放入沸水中烫至五成熟，捞出，堆放在盆内。
（3）冷却入缸：将烫好的白菜用干净的冷水逐个冲洗干净，整齐地码在干净的缸内。码菜时注意菜根、菜顶颠倒横向排列。
（4）泡制：向缸内注入冷盐水，水量以淹没白菜为准。用篾折盖在菜上，再用洗干净的大石头压在篾折上，不使白菜露出水面。10～15d可发酵成熟，即为成品。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 热烫缸 冷却缸 泡制缸 包装机
主要工艺参数：
（1）原料整理：将大白菜切去老根，从根部纵向切一“十”字，切缝深度为3～4cm。
（2）热烫：将切好的大白菜逐棵放入沸水中烫至五成熟，捞出，堆放在盆内。
（3）冷却入缸：将烫好的白菜用干净的冷水逐个冲洗干净，整齐地码在干净的缸内。码菜时注意菜根、菜顶颠倒横向排列。
（4）泡制：向缸内注入冷盐水，水量以淹没白菜为准。用篾折盖在菜上，再用洗干净的大石头压在篾折上，不使白菜露出水面。10～15d可发酵成熟，即为成品。
原料：
大白菜
产品所用的标准：
NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜
关键设备：
果蔬加工机械
清洗机 热烫缸 冷却缸 泡制缸 包装机