教你练就餐馆健康达人（图）

        民以食为天。对现代人来说，吃饭早已不再是仅仅填饱肚子的事情，而被赋予了更多健康的信息和理念；餐馆也早已不再是仅仅满足口腹之欲的地方，而更多的成为了交流、聚会、把酒言欢之所，甚至，当你太忙太累时，还能在那找到一碗热汤的关怀。

　　当下馆子日渐变成生活常态，人们对它便有了更多的期待：美味、实惠，干净、健康、营养……很多人说，美味注定与营养无缘，那些浓油赤酱、烧烤油炸带出来的香气，必定以牺牲健康为代价。其实，美味和营养并不冲突，物美和价廉也能同步，就像杂技演员玩的抛球游戏，两个球看似永远不可能碰到，但其实都在杂技演员掌控之中，最终也会落到一个手里。

　　本期，我们的专刊将带您走进多家热门餐馆，走访多位权威专业人士，他们会告诉您，只要练就十八般武艺，变身餐馆里的健康达人，就能将“美味”与“营养”的小球轻松掌控在自己手中。

　　选好餐馆吃得尽兴

　　

　　编者按：不管是请朋友，还是单位聚餐，要保证吃得健康、舒心，选家好餐馆是第一步。这个问题看似简单，但从生命时报联合搜狐健康、新浪健康调查所得的约2500份问卷中可以看出，这中间存在的问题不少，要了解的学问也不小。（受访专家：中国烹饪协会美食营养委员会委员　宗倩 国家烹调高级技师　张亮)

　　商务宴请

　　吃的是环境

　　

　　调查显示，商务宴请中，84.22%的人都抱怨吃不好、吃不饱，经常是回家还得再来一顿。

　　商务宴请需要考虑一个很重要的因素——预算。什么身份的人，应该以什么排场来接待，依单位不同而异。一般来说，不管是为了谈事、答谢、还是维系关系，都需要有一个好环境，要显示出自己的品味。因此，在有限的预算下，首先考虑的是餐馆档次，环境服务要好，而后才是其他。

　　吃不饱、吃不好的问题，其实挺难避免，毕竟，商务宴请吃的是个“局”，所以，菜色口味倒不必太较真。如果不知道客人的口味喜好，建议最好选择知名的大餐馆，就算菜不合口味，至少不会损了面子。

　　推荐：离客人近且有名气的大餐馆。

　　首先看干不干净

　　出门吃饭能不能尽兴，首先取决于是不是能选到一个好餐馆。然而，“好”的定义不仅因人而异，也会因情况而不同。

　　选餐馆通常要在对菜品口味、卫生状况、环境服务、价格高低、距离远近等因素进行综合对比后，进行取舍。

　　虽然调查结果显示，菜色口味有33.43%的人选择，排在第一位；其次才是卫生状况。但其实，不论餐馆档次高低、店面如何，都应将卫生放在首位。

　　一般连锁的大品牌或老字号的餐馆卫生状况都能过关，您也可以从服务员的着装、碗筷的摆放等细节，考量其卫生。卫生监督部门还根据卫生状况，将餐饮企业分为四个等级，由高到低，以A、B、C、D四个英文字母表示。A级为最好，价格也较高，B级相对性价比更高。看一下门口的牌子，A级或B级都能放心吃。 （张亮）

　　家庭聚会

　　找附近的家常馆

　　调查显示，在家庭聚会中，67.4%的人都会抱怨，要满足一家老小的需求，菜就很难有特色。

　　家庭聚会的特点是上有老，下有小，几世同堂，口味和喜好也会差别很大。

　　比如老人不能吃太硬的，辛辣刺激的也要少吃；孩子却可能喜欢香辣、有嚼头的。如果餐馆太有特色，必然很难兼顾所有人。因此，什么口味都有的家常菜馆是首选。

　　此外，离家远是比较痛苦的一件事，喝酒不能开车，打车的话，老人又受不了长时间的颠簸，一说离家很远，老人多半会提出抗议，所以还要离家近。

　　推荐：离家近的家常菜馆。

　　想清楚为什么吃

　　下馆子——这项曾经奢侈，如今平民的就餐活动，却因为它繁多的种类和档次，困扰住了不少人：要美味，还是要营养？要实惠，还是要品味？又或者，能否兼而得之？

　　作为一个从事美食营养研究的人，我也不是没为此发愁过。有时想想，过去多简单，家边小店一吃，就觉得心满意足。可现在，时代的进步，身份的变化，让人在请客吃饭时，不得不前思后想，并在不可兼得中，综合考量各种因素，然后忍痛割爱，做出取舍。

　　有人觉得选餐馆难，其实是因为不懂基本的原则。你不妨先问问自己下面两个问题。

　　1.这顿饭是为了什么去吃的，是要跟朋友聚会，还是请客户，或者就是为了饱饱口福，慰劳一下肚子里的馋虫？为了氛围而吃的，就要首先考虑环境，菜的口味过得去就行了；为了吃而吃的，自然要先考虑菜好不好。

　　2.对方喜欢什么？在外面吃饭，通常不会是一个人，那么你就要把对方的需求列入重点考虑。特别是商务宴请，所选餐馆的好坏，将会直接体现出你用心与否、品味如何，而后影响到双方业务的开展，半点轻慢不得。

　　当然，一万个原则，也可能有一万种解读，我们无法给出有如“1加1等于2”般的标准答案。所以，饭能不能吃得尽兴，最后还要落到“认可”二字上，先摸清对方的需求，再调整自己的标准，通常是不会错的。 （宗倩）

　　小两口，重实惠

　　调查显示，夫妻吃饭，46.49%会图个实惠，甚至有时可以不顾环境如何。

　　小夫妻懒得做饭，时不时就得下馆子吃上一顿。因为频率高、自己人又用不着顾面子，吃饱就行，所以，选餐馆确实应该以实惠为主，离家远可以打车，口味不统一可以商量着点。

　　当然，也有很多人吃饭喜欢在家附近的小馆子凑合，老板熟，上菜快，不耽误时间，回家路上就把吃喝大事解决了。这种情况下，要特别注意，无论如何不能牺牲环境卫生。馆子小点没关系，最起码要保证桌椅、餐具，以及服务员的衣着打扮都过得去。有时候，你可能还会看到小餐馆的老板跑出来忙活，观察一下他，也能大概推断出餐馆的好坏。

　　推荐：离家近、价格适中的普通小饭馆。

　　请朋友去特色馆

　　调查显示，近八成人纠结于环境和菜色不能兼得，45.52%的人不得不放弃特色菜，以环境为首选；32.53%的人认为菜吃过瘾是第一位。

　　朋友间请客，有时是冲着吃去的，有时是冲着人去的。如果是为饱口福，那么环境服务、距离远近等问题，就都可以放在一边；如果是为了聊天和联络感情，菜好点差点，价格贵点贱点都无所谓，而应将环境因素作为重点考虑，安静一些更好。

　　做东的你一定要投对方之所好。从对方是哪里人，考虑选择哪个口味的菜馆；从对方的背景和身份，决定餐馆的档次；根据对方的位置，选择离他较近的地点。这样的体贴入微，定会让这场会面变得非常愉快。

　　推荐：环境雅致、安静的特色餐馆或私家菜馆。（本版文章由张芳采访整理）