越折磨味道越好!记者调查揭开广州餐馆水煮活猫制作全过程

越折磨味道越好!
记者调查揭开广州餐馆水煮活猫制作全过程

■"猫店"厨师从脱毛机中拎住白条猫。

为体现"实惠"去毛后的家猫被勾住颈部当众过秤。

尚未断气的家猫被放入沸水中翻煮。
槎头地区禽畜批发市场上这些家猫都流向了哪里？选择进食猫肉的食客们都是些什么样的人？他们是怎样的心态？《新快报》记者经过艰苦地调查，终于揭开了“广东人吃猫”的层层谜团。
在岭南饮食文化中，杂食是其重要组成部分；广东人吃猫，最早由潮汕一带开始风行。猫肉传统上被认为有祛湿、壮阳、滋阴之功效，而在广东菜系(粤菜)食谱上，并没有猫肉的记载，却有一道菜名“龙虎斗”，其受到推崇的原因就在于食用者相信其具有“进补”的功效。
广州爱猫网(协会)的周玉(化名)给记者提供了一份“因猫闻名”的酒楼名单。在这张名单上，记者赫然发现广州很多知名酒楼都名列其中。其中不乏以“龙虎斗”而闻名的老字号。
位于广州市区长寿西路附近的“龙虎斗-蛇餐馆”就是其中之一，周玉告诉记者，这间有着近百年历史的老字号之所以闻名遐迩，靠的就是招牌菜“龙虎斗”。
新快报记者在对其进行暗访时发现，“龙虎斗”是这家老字号长期供应的一道“主菜”，而其价格则根据原料的不同有着天壤之别，该酒楼经理介绍，餐馆用于烹饪的猫全部来自外地，酒楼有专人定时从广州批发市场上拿货。
除此以外，头啖汤、知青第一村等知名酒楼都有该菜式的销售。在这些以蛇和野味为招牌的酒楼里“龙虎斗”的价格从150元到380元不等。
“现在是夏天，吃猫的客人嫌‘热气’，人少了很多，所以我们很少在夏天做这个菜；但冬天的时候‘龙虎斗’卖得最火。建议你们冬天的时候吃，对身体很好的。”知青第一村酒楼经理告诉记者。
“猫店”暗藏郊区“水煮活猫”引食客回头
欧阳向梅，广州番禺某酒楼前任行政总厨。这位有着20多年烹饪经验的“大师傅”曾经是“龙虎斗”这道美味的极力推崇者。对于猫肉的烹饪有着丰富的经验。他告诉《新快报》记者，为了保证猫肉的鲜美，经营猫肉的食肆大多采取“活煮猫”、“闷棍打”等方式对活猫进行宰杀。
“越折磨，味道越好。这样做的目的是为了保证血液充分被肉质吸收，做出来的猫肉味道好极了。”
7月22日，《新快报》记者对广州地区的食肆进行了暗访。
在番禺石基镇，《新快报》记者进入一老字号猫店，亲眼目睹了食肆杀猫、售猫的整个过程。
食肆位于番禺市莲路右侧的一条巷子深处。在外人看来，这里的一切是那么的不起眼。被密密麻麻的厂房掩盖着的食肆，没有任何招牌。但就是这样的一间隐蔽的专营猫肉的食肆，在此经营已有7年之久……
在这间不起眼的食肆里，“吃猫”是件很细致的事情。进入这间猫店首先映入眼帘的是一块已经很陈旧的黑板，在这块黑板上用粉笔字清楚地标注着各种菜式的价格。
“猫肉10元/斤、猫脑30元/斤、猫肠50元/斤……”
“我们这里只是分店，总店在石楼那边，老字号了，包你吃得开心。”身材臃肿的老板娘热情地和食客们打着招呼。
为了证明自己供应的是活猫，这些食肆大都让客人亲自到猫舍选猫。在餐厅后面的一间光线阴暗的猫舍里，记者见到了和此前在槎头禽畜批发市场见到一样的情形，昏暗的灯光下是伴随着一阵阵的恶臭的猫叫声。“找只肥的给你们，等着。”没等记者反应过来，厨师便一个箭步跳进了猫舍，蜷缩在一起的20多只猫顿时惊恐失措地发出一阵凄惨的叫声。
厨师左手拎起一支铁钳，麻利地夹住了一只家猫的脖子，而他接下来的一个动作，让目睹这一切的食客发出一阵惊叹。
只见厨师左手用猫钳夹住猫脖子，右手抡起一根约半米长的铁棍向被夹的猫头上狠狠地砸了过去。受到重创的猫拼命的挣扎，厨师干脆将猫甩到地上，继续用铁棍猛砸猫的脑袋。猫渐渐地没有了声息。
很快，厨师将几乎断气的猫扔到一个红色的水桶里提了出来。
“不能完全打死，还要用水煮一下，这叫活煮猫。”旁边的一个着白色衬衫的男子拍了拍目瞪口呆的记者说道。配备专业宰猫设备
奄奄一息的猫很快被提到了猫舍西侧的“加工区”。被提到加工区的猫这个时候还在不断挣扎，但通过它越来越微弱的叫声，记者知道它的生命即将走到尽头了。
“快点，死了就难剔了。”厨师催促着身边的帮工。
紧接着，一个约60公分高的大锅被掀开了盖子，锅里的水不断翻滚着。帮工的男子将红色水桶里的猫，迅速地丢进了锅里。又是一阵凄厉的惨叫声……
“让一下。”记者的肩膀被一只粗壮的手拍了一下。只见此前的厨师不知从哪里弄来了一根碗口粗细的木棍，对着锅里的猫就是一阵猛烈地搅动。
此时的猫已经没有了丝毫的挣扎。但《新快报》记者注意到，在搅动的过程中厨师手里的木棍还在不断地击打猫的头部和躯干。
“都已经这样了，为什么还要打它？”记者有些疑惑。
“你们不懂，这样打出来的猫肉口感好，”厨师并没有停止他的动作。
此时，老板娘走了过来：“这叫水煮活猫，是我们这里的招牌菜。刚才如果把它彻底打死了，就没那么好的味道了。”
约5分钟后，厨师终于停止了他的击打。
记者走近铁锅前看到此时的猫已经僵硬了，厨师用手里的木棍将猫从铁锅里挑了出来，迅速丢到加工区中央的一个圆柱形容器里。
“这是干什么的？”记者指着圆柱形的容器问。
“脱毛。”厨师说话间按动了容器旁边的一个按钮。顿时，容器开始高速旋转并发出轰隆隆的响声。
帮厨的白衣男子从旁边的一个水池里不断舀水往容器里泼洒。很快，容器的出口便排出了大量的猫毛。
“这个很专业啊，是脱毛机吧？”旁边一名看热闹的食客问道。
“是啊，专门配备的，这样毛才剔得干净嘛。我们很专业的，在我们这里吃猫保证卫生。”老板娘有些自豪地说着。
不一会儿，厨师便将脱好毛的“白条猫”从容器里拿了出来，拿来一杆秤勾住猫脖子称了一下。
“7斤8两，足秤！”
伴随着那声娴熟的吆喝，猫的处理很快进入了下一个程序——切片。厚厚的砧板前，一名年轻的帮厨麻利地对“白条猫”进行了分解。
食猫客：吃猫肉当治哮喘灵丹妙药
“常来这里吗？这地方这么偏僻你们也能知道？”《新快报》记者很快和食客们搭讪起来。
“很多年了，这里挺出名的。”食客魏先生一边向厨房方向张望一边说道。
魏先生的同伴告诉记者，魏先生长期患有哮喘和类风湿。两年前，从熟人那里得知吃猫肉可以治疗哮喘便不厌其烦地爱上了“吃猫”。在他们看来吃猫肉是治疗哮喘的灵丹妙药，2年来，魏先生一家便经常光顾这一带的猫店。
“真的有效果吗？不见得吧？”记者试探着问道。
“当然有效了，没效果我来干嘛？”伴随着几声强烈的咳嗽魏先生不耐烦地应道。
约40分钟后，服务员从厨房端上来一锅热气腾腾的猫肉，食客们迫不及待地动起了筷子。
记者随后对旦港猫店周边的居民进行了走访，当地村民反映该猫店生意一直火爆。
“现在是夏天，来吃猫肉的人少了很多，要是冬天，门前的车要排到街尾的。很多都是熟客，时间长了，来的人自然就多了。”一间台球室里的老板告诉《新快报》记者。
近百网友停车场拦下猫贩
两周前，近百名上海市民在停车场截车救下860只猫，阻止猫贩运往广东做菜的新闻在上海炸了锅。
令人震惊的是这些猫多是上海及周边地区人家的宠物猫。此事不仅在网上网下引起动物保护者的义愤，更引起社会广泛关注与思考——素以美食著称的广东，一些人吃未经检疫的猫是否卫生健康？在非典带来的教训面前，吃猫及其他非饲养动物会否引发公共卫生问题？目前中国对猫等动物的管理是否存在法律真空？
在本地，经过本报记者深入调查发现，由广东人吃猫衍生的职业拐猫队对家猫的捕掠，地下猫市、食肆对猫的非人道宰杀，更令人发指。作为一个具有文明素养的现代人，该如何善待人类的朋友，尤其是被视为人类伴侣的猫及其他动物？目前，这一事件已引起国际动物保护组织的关注。
7月6日傍晚6时，已经在家里养了400多只流浪猫的上海市民多姿融听说，在闵行区的颛城停车场，有人正在向两辆卡车上装运猫，她赶去逮了个正着，可惜，就在报警的时候，其中一辆车趁乱溜走。然而，打开被截下的这辆广东牌照卡车的车厢门时，多姿融、警察以及闻讯赶来的几名爱猫人仍然怔住了：车里有42个大笼子，每个笼子里都一只压一只地挤着几十只猫，经过清点，总共竟有860只。其中，一只母猫还刚产下一窝小猫，可惜，这些小生命悉数夭折在拥挤闷热的笼子中，和另一些死猫混在一起。
猫贩拿出一张外地某部门出具的证明，试图表明自己有合法手续，可以把从安徽购来的野猫运往广东食用。但是，他的言词漏洞百出，再加上这些猫大多数都很干净，身上佩戴着项圈、丝带、铃铛等装饰物，对人的态度也很亲热，大家判断应该基本是猫贩偷来的宠物猫，而且他们也曾听说，一直有人把从无锡、苏州等地偷来的猫集中在这个停车场装运往广东、海南。因此，他们又找来了近百个网友，不允许猫贩把猫带离。
但是，猫贩坚持说这些猫运到广东，每只至少可以卖出14元的价钱，因此，一直咬定2万元的“售价”不肯松口。僵持到深夜，警方将猫贩连人带车一起带到附近派出所进一步处理，网友们则不由分说地将猫笼从车上卸下，有的回家取来电风扇给它们降温，有的找些废纸片给它们扇风，还有人买了水和猫粮喂食。整整一晚，七八个中老年人在猫笼旁守了一个通宵。
女公务员掏5000元“买”猫
深夜，网友趁着猫贩不注意，偷偷放生了一些猫；第二天上午，有人零星地买回几笼放生；中午，经过讨价还价，一位52岁的女公务员掏出5000元，从猫贩手中“买”下了剩余的所有猫。
紧接着，大伙儿赶紧租车，把它们统统运往多姿融的“流浪猫咪之家”——她在都市路某小区租住的两套复式房屋。两套屋子虽然总共有300多平方米的面积，但是，800多个“不速之客”加上400多个“老房客”，仍显得拥挤不堪。
860只流浪猫获救的报道，牵动了许多上海市民的心。有几十名市民陆续致电报社，表示要捐款物或领养一些猫，收养人多姿融欣喜地告诉记者，已经有很多市民拿着报纸直接找到她家看望猫咪，并捐款1500元。此外，还有读者提出，在加强对流浪猫管理、防范卫生隐患的同时，有关部门应对盗猫、贩猫、吃猫的行为加强打击，防止类似事情再次发生。
上海“猫司令”昼伏夜出抓宠物猫
去年12月，《新民晚服》曾报道上海光启路148弄内存在一个贩运猫的中转站。时隔半年，记者重访此地，发现不但未被取缔，猫贩子的行动反而更加明目张胆，已从只在深夜清晨装运，变成光天化日之下也肆无忌惮。
在弄堂口，“喵喵”声已传入耳中，走进弄堂，可以看见三个用木条订成的长方形箱子堂而皇之地放在地上，其中两个各装着十几只猫。
住在附近的一个老伯悄声说，猫贩子听口音都是外地人，“定居”此处已有几年，人称“猫司令”。他们昼伏夜出，每天晚上都要出去抓猫，清晨6时许，则把“战利品”一箱箱装车运走。另一位老伯补充说，猫都是论斤卖，个头瘦小的不值钱，“猫司令”随手就扔。果然，记者在148弄附近看到了几只流浪的小猫。
据悉，这样的中转站在上海并非仅有，大部分猫都被运往广东烹饪“龙虎斗”，其中也有一部分留在了上海