冬瓜盅

八宝冬瓜盅

原料：

冬瓜、猪瘦肉、鸡肉、火腿、香菇、玉兰片、干贝、虾。

做法：

1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；

2、猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁；

3、对虾逐个从中片开；

4、香菇切成小块；

5、玉兰片切成薄片；

6、干贝大的撕小；

7、鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；

8、取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；

9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；

10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

八宝冬瓜盅的特色：

此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  冬瓜盅小冬瓜...1000  

冬瓜盅

克　　清汤....5oo 克　　冬菇....l00 克　　味精.....1 克　　冬笋....l00 克　　精盐.....15 克　　山药....100 克　　熟豆油....25 克　　白果....100 克　　香菜段....10 克　　莲子....100 克烹制方法

做法一

　　1. 小冬瓜洗净后，刮  

冬瓜盅

去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。　　2. 取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗净，并将山药、白果、莲子入笼蒸烂。　　3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

做法二

　　1、新鲜的小冬瓜1个　　2、水发香菇若干　　3、冬笋肉50克　　4、鸡腿肉（猪肉也可）50克　　5、鲜虾仁80克　　6、宣威火腿2小片（金华的也可）　　7、盐、绍酒、胡椒粉少许　　8、鸡粉1茶匙　　9、淀粉适量。　　制作过程　　　1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。　　2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。　　3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。　　4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。　　5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。　　食用须知　　★: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！ 注意事项　　1. 注意冬瓜形整完好，不可漏汤。　　2. 蒸的时间不可过长，15 分钟即得。

编辑本段风味特点

　　1. 冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品。《食疗本草》指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”现代研究认为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但可以减肥，对肾脏病、糖尿病、不明原因的浮肿也大有益处。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排脓之功。炒熟久吃，令人悦泽好颜色，久服轻身耐老。　　2. 此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。    中文名称: 冬瓜盅 
又名: 八宝冬瓜盅 

简介
“冬瓜盅”是广州传统的夏令名菜。每到夏令季节，广州地区名菜馆都供应“冬瓜盅”。此菜色泽青绿，外型美观，内藏佳肴，汤汁鲜美，备受宾客青睐。 

“冬瓜盅”据传始于清代，当时，皇室每到夏令季节，都要食用一些既有营养又有清凉解暑作用的菜肴。清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称“西瓜盅”。以后，清初浙江人顾仲所撰的《养小录》中收有“煨冬瓜”，和如今的“冬瓜盅”是十分相似的。其制法如下：老冬瓜一个，切下顶盖半寸许，去瓤，子净，以猪肉或鸡鸭或羊肉，用好酒、酱、香料、美汁调和，贮藏瓜腹。竹扦三四根，将瓜盖扦牢……取灶内灰火煨一周时，闻香取出，切去瓜皮，层层切下供食。内馔外瓜，皆美味也。细细分析，不仅看出，如今的“冬瓜盅”与“煨冬瓜”是一脉相承的，只是制法上更精致了。
产地: 广东 
类别: 菜 
制作方法
【原料】 

带皮冬瓜半只（高22厘米左右，口径15厘米左右），猪肉丁100克，鸭肉丁100克，干贝25克，水发草菇丁50克，烧鸭肉粒50克，虾仁50克，猪腰丁100克，鲜莲100克，火腿丁25克，姜片2片，精盐10克，黄酒10克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400克。 

【制法】 

（一）将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，正面瓜皮上雕刻成各种图案后，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。 

（二）将猪肉丁、鸭肉丁用湿淀粉拌匀，与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出，放入“冬瓜盅”内，加干贝、火腿丁、草菇丁、姜片、精盐，再加鲜汤500克，入蒸笼蒸半小时，至熟透后取出。鲜莲去皮通心蒸酥待用。 

（三）虾仁用湿淀粉搅拌后和烧鸭肉粒一起放入沸水烫熟，与炖好的肉丁、鸭丁、鲜莲和干贝等一起放入“冬瓜盅”内，加鲜汤、精盐、撇去汤面浮沫，再上笼蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精、调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即好。



另外个冬瓜盅红烧肉给你参考参考：

冬瓜盅红烧肉的做法

原料

主料：红烧肉300克，冬瓜1000克。

调料：盐6克，味精5克，生粉5克，白糖、香油各2克

制法

1、冬瓜去皮、去籽，用刀切成5厘米的大块，再用小刀挖一个正方形的洞（红烧肉大小）。

2、将挖好眼的冬瓜均匀撒上盐上笼旺火蒸5分钟至熟取出。

3、红烧肉放入冬瓜洞中。用红烧肉的原汁放在锅中烧开，加味精、白糖，再调上生粉成汁淋在冬瓜盅上，再淋香油即可。    

冬瓜盅

〔主料辅料〕

冬瓜（带皮）500克 . 黄酒 . .25克   鲜莲 . . 0克  

水发冬菇 . 0克   火腿茸 . .50克   蟹肉 . . 0克   鸭肉 . .300克  

丝爪 . . 5克   干贝 . . 5克   精盐 . . 0克   虾仁 . . 0克  

田鸡 . . 0克   胡椒粉 . .10克   水菱粉 . .15克   味精 . . 0克  

白糖 . . 克   二汤 . .750克  

〔烹制方法〕

1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。

2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工艺关键〕

1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。

2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。

3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。

〔风味特点〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫"普渡冬瓜盅"。

2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。

3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，"夜香冬瓜盅"很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。