神马文学网金华火腿 宣威火腿
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/24 02:40:08
金华火腿
云腿
云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而
宣威火腿
得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年，宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久，驰名中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于
浙江金华火腿
宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。
宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份
宣威县
及色香味）因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术，回去后如法加工，但因气候、水土等条件不同，无法腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美；而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿，否则因气候、水土环境的改变，好腿变成坏腿。就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显，因此这些周边邻近地区所产火腿，长期以来都要冠以宣威火腿头衔，才卖得出去。这说明了宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。是宣威人民根据其特定的生产环境不断总结完善，依据消费需求，立足于国际市场接轨，并与其先进的食品加工技术，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精美，而发扬光大.
云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。 云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 ┆
威宁火腿
魅力农产品之毕节肥瘦分明的威宁火腿
黄莉在彝族歌舞队伍中跳着走出：来到威宁我就被这特色的彝族歌舞吸引了，我们跳的够进行的吧？说实在的我们跳的是真好啊，您瞧瞧，连那边的猪都驻足观看了，真是够可乐的。
彝族小伙子：黄莉你怎么知道这是可乐猪呢？
黄莉：啊？
解说：巧了！没想到黄莉在当地跳舞也能有意想不到的收获。据了解，可乐猪是主产于毕节山区的一个地方品种，因为原产于赫章县的可乐乡，所以当地人都习惯叫它可乐猪。为了让黄莉了解可乐猪，这位彝族小伙子专门给黄她介绍了一个可乐猪加工点。正在黄莉疑惑不解的时候，他竟拿来了一条长了毛的猪腿。
黄莉在彝族歌舞队伍中跳着走出：来到威宁我就被这特色的彝族歌舞吸引了，我们跳的够进行的吧？说实在的我们跳的是真好啊，您瞧瞧，连那边的猪都驻足观看了，真是够可乐的。
彝族小伙子：黄莉你怎么知道这是可乐猪呢？
黄莉：啊？
解说：巧了！没想到黄莉在当地跳舞也能有意想不到的收获。据了解，可乐猪是主产于毕节山区的一个地方品种，因为原产于赫章县的可乐乡，所以当地人都习惯叫它可乐猪。为了让黄莉了解可乐猪，这位彝族小伙子专门给黄她介绍了一个可乐猪加工点。正在黄莉疑惑不解的时候，他竟拿来了一条长了毛的猪腿。
黄莉：天哪，这猪腿都长了毛了，还能吃吗？
彝族小伙子：这是我们当地特产“威宁火腿”。
黄莉：威宁火腿？这都长了毛了，这都放了多长时间了？
彝族小伙子：放了一年了，再看看这个。
黄莉：您看看这个。
彝族小伙子：这是放了3年的，吃起来味道更好。
黄莉：这都长了毛了，还成了特色了？
解说：说的也是，长了毛的火腿怎么就成为特色呢？这样的火腿可怎么吃呢？
消费者1：舒服可口
消费者2：这个火锅最好吃，我们经常在这里吃。
解说：这种火腿吃起来究竟是什么味道，会赢得消费者的赞誉呢？为了验证威宁火腿的魅力，黄莉专门点了一份当地人常吃的威宁火腿锅。
黄莉：吃起来味道特别香，没有腊肉那么干，没有鲜肉那么腻，吃起来有一点烟熏的味道，但是有嚼头，肉质特别的好，非常好吃。
解说：真没想到，看似不起眼的火腿竟能成为一种独特的美味。据了解，威宁火腿是主产于威宁县的地方特产，它的制作工艺源于当地彝族同胞保存鲜肉的传统方法，经过多年的演变而成。那么如今威宁火腿究竟是怎样制作出来的呢？他同可乐猪又有什么密切联系呢？
黄莉：这制作威宁火腿选料很重要，选料就是从这开始的，火腿火腿嘛，我想只要是猪的腿都能做成火腿，毛师傅您说我刚才说的对吗？
威宁火腿生产企业负责人：不是这样的，威宁火腿它是选用当地可乐猪的后腿。
黄莉：为什么选用后腿那前腿就不行了？
威宁火腿生产企业负责人：前腿肌肉没有后腿多。
威宁火腿生产企业负责人：它是这样的，首先选用膘小，肌肉多腿型小，看起来比较饱满这样的。
解说：威宁，地处云贵高原的乌蒙山区，为适宜山地放牧的可乐猪，提供了天然的生长条件，从而让抗病力强，体质结实的可乐猪有了充分的运动空间，使可乐猪瘦肉率达到40%以上，这样可乐猪的后腿就成为腌制火腿的最佳原料。
威宁县畜牧局副局长：它这个猪的特点，就是耐粗饲，宜放牧，瘦肉率相对来说比较多，适合制做火腿。
威宁火腿生产企业负责人：现在不是人们要提高生活质量吗？都喜欢吃瘦肉，脂肪多乐长膘啊！
解说：出于科学饮食的考虑，威宁火腿生产者们往往会尽量去掉过肥的肉质，从而满足市场的需要，此外，威宁火腿，还有哪些独特魅力呢？
威宁火腿生产企业负责人：经过松枝熏制味道更好，因为松枝有一种清香味，一般就是上挂3~5天，有股轻轻的香味，就可以放在仓库里上挂自然风干。
解说：威宁火腿在经过选料腌制、熏制、风干后就算完成了整个工序的制作，（字幕：风干一年的威宁火腿）但对于了解或者讲究威宁火腿口感的食客来说，他们首选的往往是自然风干3年以上的火腿，（字幕：风干三年的威宁火腿）据说这个时候的火腿最好吃。
威宁火腿生产企业负责人：火腿表面这层太硬了，还有一种哈喇味，削去以后吃起来就比较鲜美。
解说：据了解，火腿表面长毛是由于长时间表皮肉质氧化的结果，您看，这些去掉氧化层的火腿，怎么也看不出曾是放了三年、长满绒毛的火腿。
黄莉：看到这一步，我才算真真切切感受到了威宁火腿的魅力，先不说这肉质怎么样，就在这带了一会儿，那浓浓的香味真叫一个好啊！
您瞧瞧这个肉质，您看看，这个肉质是相当的结实，而且瘦肉和肥肉是相当的分明。
解说：由于威宁火腿工艺独特，口感细腻醇香，一直以来都赢得不少消费者的口碑。随着威宁火腿市场的逐渐看好，这种有着一千多年养殖历史的可乐猪，现在尤其受到养殖户们的欢迎。
养殖户1：多数都养可乐猪，可乐猪肉质好，养殖效益也好；
养殖户2：它肉质也好，由也好，在我们本地方适应；
养殖户3：养殖可乐猪的效益很高了。
解说：随着市场的不断扩大，威宁火腿产业链条也在不断拉长。
威宁县副县长：目前，全县经过改良的可乐猪年出栏率在10万头以上，可提供火腿原料7500吨。
威宁火腿已经成为当地名优特产之一，目前威宁县年加工能力已超过3000吨，产品远销昆明、广州、香港，乃至全国各地。
黄莉：天哪，这猪腿都长了毛了，还能吃吗？
彝族小伙子：这是我们当地特产“威宁火腿”。
黄莉：威宁火腿？这都长了毛了，这都放了多长时间了？
彝族小伙子：放了一年了，再看看这个。
黄莉：您看看这个。
彝族小伙子：这是放了3年的，吃起来味道更好。
黄莉：这都长了毛了，还成了特色了？
解说：说的也是，长了毛的火腿怎么就成为特色呢？这样的火腿可怎么吃呢？
消费者1：舒服可口
消费者2：这个火锅最好吃，我们经常在这里吃。
解说：这种火腿吃起来究竟是什么味道，会赢得消费者的赞誉呢？为了验证威宁火腿的魅力，黄莉专门点了一份当地人常吃的威宁火腿锅。
黄莉：吃起来味道特别香，没有腊肉那么干，没有鲜肉那么腻，吃起来有一点烟熏的味道，但是有嚼头，肉质特别的好，非常好吃。
解说：真没想到，看似不起眼的火腿竟能成为一种独特的美味。据了解，威宁火腿是主产于威宁县的地方特产，它的制作工艺源于当地彝族同胞保存鲜肉的传统方法，经过多年的演变而成。那么如今威宁火腿究竟是怎样制作出来的呢？他同可乐猪又有什么密切联系呢？
黄莉：这制作威宁火腿选料很重要，选料就是从这开始的，火腿火腿嘛，我想只要是猪的腿都能做成火腿，毛师傅您说我刚才说的对吗？
威宁火腿生产企业负责人：不是这样的，威宁火腿它是选用当地可乐猪的后腿。
黄莉：为什么选用后腿那前腿就不行了？
威宁火腿生产企业负责人：前腿肌肉没有后腿多。
威宁火腿生产企业负责人：它是这样的，首先选用膘小，肌肉多腿型小，看起来比较饱满这样的。
解说：威宁，地处云贵高原的乌蒙山区，为适宜山地放牧的可乐猪，提供了天然的生长条件，从而让抗病力强，体质结实的可乐猪有了充分的运动空间，使可乐猪瘦肉率达到40%以上，这样可乐猪的后腿就成为腌制火腿的最佳原料。
威宁县畜牧局副局长：它这个猪的特点，就是耐粗饲，宜放牧，瘦肉率相对来说比较多，适合制做火腿。
威宁火腿生产企业负责人：现在不是人们要提高生活质量吗？都喜欢吃瘦肉，脂肪多乐长膘啊！
解说：出于科学饮食的考虑，威宁火腿生产者们往往会尽量去掉过肥的肉质，从而满足市场的需要，此外，威宁火腿，还有哪些独特魅力呢？
威宁火腿生产企业负责人：经过松枝熏制味道更好，因为松枝有一种清香味，一般就是上挂3~5天，有股轻轻的香味，就可以放在仓库里上挂自然风干。
解说：威宁火腿在经过选料腌制、熏制、风干后就算完成了整个工序的制作，（字幕：风干一年的威宁火腿）但对于了解或者讲究威宁火腿口感的食客来说，他们首选的往往是自然风干3年以上的火腿，（字幕：风干三年的威宁火腿）据说这个时候的火腿最好吃。
威宁火腿生产企业负责人：火腿表面这层太硬了，还有一种哈喇味，削去以后吃起来就比较鲜美。
解说：据了解，火腿表面长毛是由于长时间表皮肉质氧化的结果，您看，这些去掉氧化层的火腿，怎么也看不出曾是放了三年、长满绒毛的火腿。
黄莉：看到这一步，我才算真真切切感受到了威宁火腿的魅力，先不说这肉质怎么样，就在这带了一会儿，那浓浓的香味真叫一个好啊！
您瞧瞧这个肉质，您看看，这个肉质是相当的结实，而且瘦肉和肥肉是相当的分明。
解说：由于威宁火腿工艺独特，口感细腻醇香，一直以来都赢得不少消费者的口碑。随着威宁火腿市场的逐渐看好，这种有着一千多年养殖历史的可乐猪，现在尤其受到养殖户们的欢迎。
养殖户1：多数都养可乐猪，可乐猪肉质好，养殖效益也好；
养殖户2：它肉质也好，由也好，在我们本地方适应；
养殖户3：养殖可乐猪的效益很高了。
解说：随着市场的不断扩大，威宁火腿产业链条也在不断拉长。
威宁县副县长：目前，全县经过改良的可乐猪年出栏率在10万头以上，可提供火腿原料7500吨。
威宁火腿已经成为当地名优特产之一，目前威宁县年加工能力已超过3000吨，产品远销昆明、广州、香港，乃至全国各地。
云腿
云南省著名特产之一，素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美，蜚声中外。宣威火腿，因产于宣威县而
宣威火腿得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年，宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词，以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久，驰名中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于
浙江金华火腿宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。
宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。其风味的形成，除以猪种、饲养、加工技术有关外，发酵过程是最重要的影响环节，经云南省微生物研究的研究表明，国内外种类的火腿，其主系列成份大同小异，但非主系列成份（营养成份
宣威县及色香味）因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习，可以利用其加工技术，但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。如昭通、四川、缅甸曾经派人来宣学习宣威火腿加工技术，回去后如法加工，但因气候、水土等条件不同，无法腌制出宣威火腿；在外地工作的宣威人回老家，都要带一点鲜猪肉和宣威火腿回工作所在地，是因宣境内所产鲜猪肉肉质滋嫩，味道鲜美；而带宣威火腿则要选发酵成熟的老腿，否则因气候、水土环境的改变，好腿变成坏腿。就是宣威周边邻近地区所产火腿，加工腌制方法一样，也因气候、水土不同而在品质上始终与宣威火腿有很大差距，尤其是色香味上差距相当明显，因此这些周边邻近地区所产火腿，长期以来都要冠以宣威火腿头衔，才卖得出去。这说明了宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低，成为宣腿的一特异性。宣威火腿的精加工产品美观大方，营养丰富，风味独特，质量上乘，食用方便。是宣威人民根据其特定的生产环境不断总结完善，依据消费需求，立足于国际市场接轨，并与其先进的食品加工技术，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精美，而发扬光大.
云腿位列中国特产有“三腿”之名，不仅行销国内，且在东南亚等地享有盛名。 云腿讲究“四秘”之法，形成了一套独特体系。“割秘”是割腿时讲究刀功，把猪后腿割成“琵琶式”，油膜必剔除干净。“腌秘”是讲究乘鲜腌即所谓“血腿”，虽隔一夜，必失其美味。用云南磨黑盐与川盐腌成风味有所不同，前者色艳，后者味香。盐分合适，云腿可藏二三年，其味由香转甜，极其美妙。“藏秘”是讲究保藏，而陈腿则不应使其透气。“食秘”是讲究各种吃法，特别用于提味效果极佳。 云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品，达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 ┆
威宁火腿
魅力农产品之毕节肥瘦分明的威宁火腿
黄莉在彝族歌舞队伍中跳着走出：来到威宁我就被这特色的彝族歌舞吸引了，我们跳的够进行的吧？说实在的我们跳的是真好啊，您瞧瞧，连那边的猪都驻足观看了，真是够可乐的。
彝族小伙子：黄莉你怎么知道这是可乐猪呢？
黄莉：啊？
解说：巧了！没想到黄莉在当地跳舞也能有意想不到的收获。据了解，可乐猪是主产于毕节山区的一个地方品种，因为原产于赫章县的可乐乡，所以当地人都习惯叫它可乐猪。为了让黄莉了解可乐猪，这位彝族小伙子专门给黄她介绍了一个可乐猪加工点。正在黄莉疑惑不解的时候，他竟拿来了一条长了毛的猪腿。
黄莉在彝族歌舞队伍中跳着走出：来到威宁我就被这特色的彝族歌舞吸引了，我们跳的够进行的吧？说实在的我们跳的是真好啊，您瞧瞧，连那边的猪都驻足观看了，真是够可乐的。
彝族小伙子：黄莉你怎么知道这是可乐猪呢？
黄莉：啊？
解说：巧了！没想到黄莉在当地跳舞也能有意想不到的收获。据了解，可乐猪是主产于毕节山区的一个地方品种，因为原产于赫章县的可乐乡，所以当地人都习惯叫它可乐猪。为了让黄莉了解可乐猪，这位彝族小伙子专门给黄她介绍了一个可乐猪加工点。正在黄莉疑惑不解的时候，他竟拿来了一条长了毛的猪腿。
黄莉：天哪，这猪腿都长了毛了，还能吃吗？
彝族小伙子：这是我们当地特产“威宁火腿”。
黄莉：威宁火腿？这都长了毛了，这都放了多长时间了？
彝族小伙子：放了一年了，再看看这个。
黄莉：您看看这个。
彝族小伙子：这是放了3年的，吃起来味道更好。
黄莉：这都长了毛了，还成了特色了？
解说：说的也是，长了毛的火腿怎么就成为特色呢？这样的火腿可怎么吃呢？
消费者1：舒服可口
消费者2：这个火锅最好吃，我们经常在这里吃。
解说：这种火腿吃起来究竟是什么味道，会赢得消费者的赞誉呢？为了验证威宁火腿的魅力，黄莉专门点了一份当地人常吃的威宁火腿锅。
黄莉：吃起来味道特别香，没有腊肉那么干，没有鲜肉那么腻，吃起来有一点烟熏的味道，但是有嚼头，肉质特别的好，非常好吃。
解说：真没想到，看似不起眼的火腿竟能成为一种独特的美味。据了解，威宁火腿是主产于威宁县的地方特产，它的制作工艺源于当地彝族同胞保存鲜肉的传统方法，经过多年的演变而成。那么如今威宁火腿究竟是怎样制作出来的呢？他同可乐猪又有什么密切联系呢？
黄莉：这制作威宁火腿选料很重要，选料就是从这开始的，火腿火腿嘛，我想只要是猪的腿都能做成火腿，毛师傅您说我刚才说的对吗？
威宁火腿生产企业负责人：不是这样的，威宁火腿它是选用当地可乐猪的后腿。
黄莉：为什么选用后腿那前腿就不行了？
威宁火腿生产企业负责人：前腿肌肉没有后腿多。
威宁火腿生产企业负责人：它是这样的，首先选用膘小，肌肉多腿型小，看起来比较饱满这样的。
解说：威宁，地处云贵高原的乌蒙山区，为适宜山地放牧的可乐猪，提供了天然的生长条件，从而让抗病力强，体质结实的可乐猪有了充分的运动空间，使可乐猪瘦肉率达到40%以上，这样可乐猪的后腿就成为腌制火腿的最佳原料。
威宁县畜牧局副局长：它这个猪的特点，就是耐粗饲，宜放牧，瘦肉率相对来说比较多，适合制做火腿。
威宁火腿生产企业负责人：现在不是人们要提高生活质量吗？都喜欢吃瘦肉，脂肪多乐长膘啊！
解说：出于科学饮食的考虑，威宁火腿生产者们往往会尽量去掉过肥的肉质，从而满足市场的需要，此外，威宁火腿，还有哪些独特魅力呢？
威宁火腿生产企业负责人：经过松枝熏制味道更好，因为松枝有一种清香味，一般就是上挂3~5天，有股轻轻的香味，就可以放在仓库里上挂自然风干。
解说：威宁火腿在经过选料腌制、熏制、风干后就算完成了整个工序的制作，（字幕：风干一年的威宁火腿）但对于了解或者讲究威宁火腿口感的食客来说，他们首选的往往是自然风干3年以上的火腿，（字幕：风干三年的威宁火腿）据说这个时候的火腿最好吃。
威宁火腿生产企业负责人：火腿表面这层太硬了，还有一种哈喇味，削去以后吃起来就比较鲜美。
解说：据了解，火腿表面长毛是由于长时间表皮肉质氧化的结果，您看，这些去掉氧化层的火腿，怎么也看不出曾是放了三年、长满绒毛的火腿。
黄莉：看到这一步，我才算真真切切感受到了威宁火腿的魅力，先不说这肉质怎么样，就在这带了一会儿，那浓浓的香味真叫一个好啊！
您瞧瞧这个肉质，您看看，这个肉质是相当的结实，而且瘦肉和肥肉是相当的分明。
解说：由于威宁火腿工艺独特，口感细腻醇香，一直以来都赢得不少消费者的口碑。随着威宁火腿市场的逐渐看好，这种有着一千多年养殖历史的可乐猪，现在尤其受到养殖户们的欢迎。
养殖户1：多数都养可乐猪，可乐猪肉质好，养殖效益也好；
养殖户2：它肉质也好，由也好，在我们本地方适应；
养殖户3：养殖可乐猪的效益很高了。
解说：随着市场的不断扩大，威宁火腿产业链条也在不断拉长。
威宁县副县长：目前，全县经过改良的可乐猪年出栏率在10万头以上，可提供火腿原料7500吨。
威宁火腿已经成为当地名优特产之一，目前威宁县年加工能力已超过3000吨，产品远销昆明、广州、香港，乃至全国各地。
黄莉：天哪，这猪腿都长了毛了，还能吃吗？
彝族小伙子：这是我们当地特产“威宁火腿”。
黄莉：威宁火腿？这都长了毛了，这都放了多长时间了？
彝族小伙子：放了一年了，再看看这个。
黄莉：您看看这个。
彝族小伙子：这是放了3年的，吃起来味道更好。
黄莉：这都长了毛了，还成了特色了？
解说：说的也是，长了毛的火腿怎么就成为特色呢？这样的火腿可怎么吃呢？
消费者1：舒服可口
消费者2：这个火锅最好吃，我们经常在这里吃。
解说：这种火腿吃起来究竟是什么味道，会赢得消费者的赞誉呢？为了验证威宁火腿的魅力，黄莉专门点了一份当地人常吃的威宁火腿锅。
黄莉：吃起来味道特别香，没有腊肉那么干，没有鲜肉那么腻，吃起来有一点烟熏的味道，但是有嚼头，肉质特别的好，非常好吃。
解说：真没想到，看似不起眼的火腿竟能成为一种独特的美味。据了解，威宁火腿是主产于威宁县的地方特产，它的制作工艺源于当地彝族同胞保存鲜肉的传统方法，经过多年的演变而成。那么如今威宁火腿究竟是怎样制作出来的呢？他同可乐猪又有什么密切联系呢？
黄莉：这制作威宁火腿选料很重要，选料就是从这开始的，火腿火腿嘛，我想只要是猪的腿都能做成火腿，毛师傅您说我刚才说的对吗？
威宁火腿生产企业负责人：不是这样的，威宁火腿它是选用当地可乐猪的后腿。
黄莉：为什么选用后腿那前腿就不行了？
威宁火腿生产企业负责人：前腿肌肉没有后腿多。
威宁火腿生产企业负责人：它是这样的，首先选用膘小，肌肉多腿型小，看起来比较饱满这样的。
解说：威宁，地处云贵高原的乌蒙山区，为适宜山地放牧的可乐猪，提供了天然的生长条件，从而让抗病力强，体质结实的可乐猪有了充分的运动空间，使可乐猪瘦肉率达到40%以上，这样可乐猪的后腿就成为腌制火腿的最佳原料。
威宁县畜牧局副局长：它这个猪的特点，就是耐粗饲，宜放牧，瘦肉率相对来说比较多，适合制做火腿。
威宁火腿生产企业负责人：现在不是人们要提高生活质量吗？都喜欢吃瘦肉，脂肪多乐长膘啊！
解说：出于科学饮食的考虑，威宁火腿生产者们往往会尽量去掉过肥的肉质，从而满足市场的需要，此外，威宁火腿，还有哪些独特魅力呢？
威宁火腿生产企业负责人：经过松枝熏制味道更好，因为松枝有一种清香味，一般就是上挂3~5天，有股轻轻的香味，就可以放在仓库里上挂自然风干。
解说：威宁火腿在经过选料腌制、熏制、风干后就算完成了整个工序的制作，（字幕：风干一年的威宁火腿）但对于了解或者讲究威宁火腿口感的食客来说，他们首选的往往是自然风干3年以上的火腿，（字幕：风干三年的威宁火腿）据说这个时候的火腿最好吃。
威宁火腿生产企业负责人：火腿表面这层太硬了，还有一种哈喇味，削去以后吃起来就比较鲜美。
解说：据了解，火腿表面长毛是由于长时间表皮肉质氧化的结果，您看，这些去掉氧化层的火腿，怎么也看不出曾是放了三年、长满绒毛的火腿。
黄莉：看到这一步，我才算真真切切感受到了威宁火腿的魅力，先不说这肉质怎么样，就在这带了一会儿，那浓浓的香味真叫一个好啊！
您瞧瞧这个肉质，您看看，这个肉质是相当的结实，而且瘦肉和肥肉是相当的分明。
解说：由于威宁火腿工艺独特，口感细腻醇香，一直以来都赢得不少消费者的口碑。随着威宁火腿市场的逐渐看好，这种有着一千多年养殖历史的可乐猪，现在尤其受到养殖户们的欢迎。
养殖户1：多数都养可乐猪，可乐猪肉质好，养殖效益也好；
养殖户2：它肉质也好，由也好，在我们本地方适应；
养殖户3：养殖可乐猪的效益很高了。
解说：随着市场的不断扩大，威宁火腿产业链条也在不断拉长。
威宁县副县长：目前，全县经过改良的可乐猪年出栏率在10万头以上，可提供火腿原料7500吨。
威宁火腿已经成为当地名优特产之一，目前威宁县年加工能力已超过3000吨，产品远销昆明、广州、香港，乃至全国各地。