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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/04 17:23:39
丝瓜鸡杂
主要食材: 禽蛋类
菜系: 家常
难度: 高手
时间: 20-35分钟分钟
菜谱特色:
口感各不相同的鸡杂好像三个品性不同的孩子，乖乖地簇拥在蚝油浓厚醇鲜的怀抱里，而丝瓜却顽皮的躲在一旁单纯的偷笑。热量标注：此菜热量为127千卡/人
菜谱用料:
丝瓜 1根
鸡杂 300g
（鸡心、鸡肝和鸡胗）
草菇 100g
老姜 1块（约10g）
香葱 1棵
蚝油 4茶匙（20ml）
绍酒 1汤匙（15ml）
水淀粉 1汤匙（15ml）
油 2汤匙（30ml）
菜谱做法:
1.丝瓜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。草菇切去根部，用清水冲洗干净，再对半剖开。香葱洗净切成斜丝。老姜切成薄片。
2.鸡心对半剖开，用手指拨开里面的褶皱，将残存的血块用清水冲洗干净；鸡胗用清水冲洗干净，切成小片。鸡肝剔除筋膜，再斜刀片成薄片。
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入草菇汆煮2分钟去除异味，再捞出沥干水分待用。
4.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡杂放入汆烫2分钟，随后捞出沥干水分待用。
5.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将姜片放入爆香，随后放入丝瓜滚刀块翻炒片刻。
6.将草菇和鸡杂放入锅中，再调入绍酒和蚝油翻炒片刻。
7.最后调入水淀粉，撒入香葱丝即可。
小贴士:
1.草菇和鸡杂都是汆熟的，所以不用炒制太久，只需将丝瓜炒透即可。
2.蚝油中含有大量盐分，烹调中不用额外添加食盐调味。
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