【樱的食材浪漫】-~皮Q馅儿松的胡萝卜牛肉蒸饺儿~

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/03 11:18:19

今天介绍一个妈妈爱做的面食《胡萝卜蒸饺》，让蒸饺皮不破馅儿不漏的方法，要捏紧封口的同时，妈妈的方法是放些勾芡用的干淀粉（比例1斤面粉放3~4勺），这样蒸饺子的时候皮不粘屉布，饺子皮儿韧性很大，馅儿水分大也不怕，很好擀也很好包~~ 在日本的朋友别用片栗粉，会让皮比较硬。，用コーンスターチ。

 

材料（馅儿）

胡萝卜             2根

鲜香菇             5朵

绞肉               120g

葱                 1/2根

姜                 擦成泥1小勺

水或花椒水         1/4杯（花椒水提鲜去腥，一小勺花椒放在一小碗温水里盖保鲜膜微波约40秒，待凉备用）

盐                 适量

酱油               1小勺

油，香油           按喜好取适量

我家包饺子很少放糖，和五香粉等，如果大家家里有这个习惯也无妨~

 

（皮）

中筋面粉          400g

淀粉              40g（3-4大勺）

水                各地面粉吸水率不同，软硬请按照自己的操作习惯，不必拘泥规定克数~）

盐                少许

 

做法：

1.和面~  面粉加淀粉和盐混合均匀，加水揉成光洁的面团。盖上潮湿干净的布醒半小时。这样面更柔韧。

2.和馅儿~ 教一个之前也说过的方法，“油泡葱”。

  葱打碎，加少许盐拌匀后浇上香油封住葱香。待用。直到和馅儿步骤的最后一步再放，会非常香~~

  把鲜香菇打碎，胡萝卜打成丝盛出来。鲜香菇散发的香气可以提升牛肉的鲜美~

  牛肉加花椒水按照一个方向打上劲，再加其他调料，加油封住~ 这样水分不会跑出来。

  其他调馅儿的方法按照大家自家的方法就可以了~ 各家有各家做法，这里就不多说拉~

3.蒸饺皮因为加了淀粉比较润韧，所以皮擀得薄也不怕~ 煮饺子的皮讲究中间厚四周薄，

  这是为了不让饺子在煮的时候易破。蒸饺子和煎饺子的时候可以把皮擀均匀些~这样吃起来口感好~

4.蒸的时间。肉馅儿的需要8-10分钟，个字比较小的8分钟就够了。素饺子6分钟也差不多熟了。很方便~

 

这次的调料，是被朋友说“多难吃的饺子加上这个酱也不会难吃”的自家制饺子蘸料~~

醋+淡酱油（或酱油膏）+辣油（或香油）+豆瓣酱+葱白碎末儿

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