茄子烫面饺的原料及做法
面皮用料：
普通面粉400克
滚开水约320克
肉馅用料：
五花肉200克
花椒水50克
黄豆酱油25克
葱末20克
姜末20克
香油15克
菜馅用料：
茄子450克
干香菇25克
肉馅与菜馅合在一起的用料：
花生油25克
盐5克
鸡精少许
做法：
1、新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7或4：6），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油；
2、花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀；
3、倒入黄豆酱油拌匀后，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：
4、充分搅拌均匀即可。
5、选用嫩一点的茄子，干香菇；
6、茄子洗净用擦子擦碎；
7、用刀剁碎后，用双手挤出多余的水分，香菇用水提前泡发、洗净、剁碎；
8、将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可。
9、将水烧开，用绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不停地搅拌至松散的面团状；
10、待稍凉后用手轻轻揉，不要刻意用力，这样不容易黏手（也可以放在面板上揉），揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟；
11、将面团分成两块，用双手搓成长条状，再用刀切割成每个约25-30克的小面剂；
12、将面剂用手掌压扁，擀成中间略厚周围略薄的面皮，取适量馅放在面皮中间，可用小勺轻轻整压一下；
13、面皮对折后，分别从两边各中央集中黏合；
14、笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，将包好的饺子摆好，之间要有间距。水开后放笼屉，大火烧至冒汽，转中火蒸约12分钟。
温馨提示：
1、烫面面团的软硬度要适中，太软了发粘，太硬了影响口感；
2、据说茄子皮含有多种维生素，最好不好去皮，但一定要将茄子皮上的残留农药清洗干净。
3、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
4、用养好的肉馅，搭配上自己喜欢的蔬菜，肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好，我们家喜欢1：2或1：3，喜欢食肉的可用1：1的比例即可。
5、这个盐量属于淡口，口重的可以再加一点。
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