神马文学网辣椒酱
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/04 16:06:40
美味辣椒酱主料： 鲜红尖辣椒五斤，干黄豆一斤，干花生米一斤
辅料： 盐七两，白糖八两，白酒八两，香油一斤，味精二两。
1、把红辣椒洗净晾干2、黄豆和花生泡发一夜后煮熟（煮一个开、断生即可）趁热马上捞出，这样它晾凉后可以吸收辣椒酱的汁水，做出来的酱不那么稀。
3、先把红辣椒全部切成细圈，然后再全部剁碎。剁辣椒不能用机械，那样虽然省劲，但是口感和效果不好，辣汁都出来了会太稀的。
4、准备一个大的容器依次放入剁辣椒，熟黄豆，熟花生，白糖，香油，白酒，味精，盐，搅拌均匀。5、拌好装入坛子里
密封好一周（性子急了三天也可以吃）就可以即好！
[温馨提示]
1. 有泡菜坛子最好了，帽沿加水就可密封，其他的罐子，容器蒙上朔料袋，用绳子扎好，也可起到密封的作用。南方或者天气比较热的地区可以放在冰箱里保存。
2、整个操作过程的用具以及手都要干净无油无水。取食时用干爽无油的筷子或者勺子。用后盖严容器。
3、根据所要做的辣椒酱数量按此方配料酌情加减。西红柿酱主料：先把黄豆捂好；5斤西红柿，放几天等熟透变红后，在开水中烫一下去皮，之后用刀切成小条，和先前捂好的豆子进行搅拌。方法：大概比例为一斤豆、五斤西红柿、一斤盐。搅拌后做一个包含姜、花椒、大料、丁香、小茴香的料包。然后就可以开始晒了。如果天气好的话，晒15~20天就可以了，“吃之前放点肉丝、白糖炒一下，用来拌面、炒菜时放一点调味，味道都不错。”提醒：每天早上晒之前搅拌一下，高温的时候不要搅拌。“鲜辣椒酱主料：肉厚且不太辣的红辣椒4斤 、 一斤捂好的晒干酱豆、红葡萄酒半斤、半斤白酒、半斤红糖和半斤白糖、半斤小磨油、盐半斤、生姜4两方法：把辣椒剁碎(（不必去掉辣椒籽）放进盆，再放入其他料，用筷子轻轻搅拌，盖上盖放到阴凉处既可。5、6天后，轻轻地用筷子搅拌，搅两到三次，半个月以后就做成了。提醒：分装时最好用玻璃瓶或者罐，取用时要用干净勺子或筷子，以免带入细菌。传统西瓜酱这样做
主料：黄豆10斤、面粉1斤、食盐2斤、西瓜瓤（带籽）15斤方法：
1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好。2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5~7天，长出一层灰白茸毛。3、将发酵好的黄豆在阳光下晒干。4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽，西瓜籽有一种五香气味）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱，营养丰富，味道咸甜，有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。
辅料： 盐七两，白糖八两，白酒八两，香油一斤，味精二两。
1、把红辣椒洗净晾干2、黄豆和花生泡发一夜后煮熟（煮一个开、断生即可）趁热马上捞出，这样它晾凉后可以吸收辣椒酱的汁水，做出来的酱不那么稀。
3、先把红辣椒全部切成细圈，然后再全部剁碎。剁辣椒不能用机械，那样虽然省劲，但是口感和效果不好，辣汁都出来了会太稀的。
4、准备一个大的容器依次放入剁辣椒，熟黄豆，熟花生，白糖，香油，白酒，味精，盐，搅拌均匀。5、拌好装入坛子里
密封好一周（性子急了三天也可以吃）就可以即好！
[温馨提示]
1. 有泡菜坛子最好了，帽沿加水就可密封，其他的罐子，容器蒙上朔料袋，用绳子扎好，也可起到密封的作用。南方或者天气比较热的地区可以放在冰箱里保存。
2、整个操作过程的用具以及手都要干净无油无水。取食时用干爽无油的筷子或者勺子。用后盖严容器。
3、根据所要做的辣椒酱数量按此方配料酌情加减。西红柿酱主料：先把黄豆捂好；5斤西红柿，放几天等熟透变红后，在开水中烫一下去皮，之后用刀切成小条，和先前捂好的豆子进行搅拌。方法：大概比例为一斤豆、五斤西红柿、一斤盐。搅拌后做一个包含姜、花椒、大料、丁香、小茴香的料包。然后就可以开始晒了。如果天气好的话，晒15~20天就可以了，“吃之前放点肉丝、白糖炒一下，用来拌面、炒菜时放一点调味，味道都不错。”提醒：每天早上晒之前搅拌一下，高温的时候不要搅拌。“鲜辣椒酱主料：肉厚且不太辣的红辣椒4斤 、 一斤捂好的晒干酱豆、红葡萄酒半斤、半斤白酒、半斤红糖和半斤白糖、半斤小磨油、盐半斤、生姜4两方法：把辣椒剁碎(（不必去掉辣椒籽）放进盆，再放入其他料，用筷子轻轻搅拌，盖上盖放到阴凉处既可。5、6天后，轻轻地用筷子搅拌，搅两到三次，半个月以后就做成了。提醒：分装时最好用玻璃瓶或者罐，取用时要用干净勺子或筷子，以免带入细菌。传统西瓜酱这样做
主料：黄豆10斤、面粉1斤、食盐2斤、西瓜瓤（带籽）15斤方法：
1、黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，用手一捻成饼为好。2、将煮好的黄豆捞出晾凉，均匀地拌入面粉，排在木板上（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5~7天，长出一层灰白茸毛。3、将发酵好的黄豆在阳光下晒干。4、将晒干的黄豆和西瓜汁（熟透的西瓜连瓤带籽，西瓜籽有一种五香气味）同时下缸，加入食盐，搅拌均匀，盖好缸盖，置于阳光下，经过一个月即可食用。西瓜酱是具有独特风味的一种果汁豆酱，营养丰富，味道咸甜，有西瓜的清香气味，炸熟后，清香味更加浓郁，是做炸酱面和拌面条的佳品。