神马文学网炒牛肉又薄又嫩8妙招--美极牛肉小炒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/13 08:18:37
俺家领导最喜欢吃的肉类就是牛肉，好像和牛有啥深仇大恨似滴，炒着吃炖着吃，咋吃都不腻歪
，但是炖牛肉所需时间较长，而俺滴看家功夫又是爱偷懒，所以俺家最常吃的就是炒牛肉了
。刚开始学习做菜的时候，如何将牛肉炒的又薄又嫩又美味可是俺的心头病，开始的时候炒出来的牛肉干巴巴的没有水分，吃起来也很老。最后试过了各种方法终于找到了炒好牛肉的关键所在，写下来和筒子们分享。别说俺吹牛，只要是你用心照做了，炒出一盘忽悠人口水的美味牛肉，简直就是张飞吃豆芽菜——小菜一碟！
美极牛肉小炒
用料：
1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3：油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1：洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2：将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3：切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4：热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5：洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6：倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7：加适量黑胡椒、少量盐调味；
8：倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9：撒入葱花即可起锅。
╭★╯小牛贴心提示：╭★╯
１：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
