神马文学网茶酥-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/03 13:34:43
茶酥
原料配方
面粉1千克 猪油250克 白糖300克 熟面粉100克 水300克 香油50克 桔饼40克 核桃仁40克 瓜条40克 葡萄干40克 冰糖100克 大料1个 食红色素少许
制作方法
1.将400克面粉用200克猪油擦成干油酥；剩余的面粉用50克猪油、300克凉水和成水油面团。
2.将桔饼、核桃仁、瓜条、葡萄干切碎，加入白糖、冰糖、熟面粉和剩余的猪油，搓拌成馅。
3.用水油面团包住干油酥，按扁擀成长方形薄片，折叠成3层，再擀成约2毫米厚的长方片，卷起来揪成每个25克重的剂子。
4.将剂子按成圆皮，包上适量的馅，收严剂口成馒头状，再按成直径约5厘米的中间薄，边缘厚的圆饼，用大料蘸上红色素的在饼中间印一个花，摆入烤盘内，进炉烤熟呈浅黄色即可。
产品特点 松酥、香甜。
原料配方
面粉1千克 猪油250克 白糖300克 熟面粉100克 水300克 香油50克 桔饼40克 核桃仁40克 瓜条40克 葡萄干40克 冰糖100克 大料1个 食红色素少许
制作方法
1.将400克面粉用200克猪油擦成干油酥；剩余的面粉用50克猪油、300克凉水和成水油面团。
2.将桔饼、核桃仁、瓜条、葡萄干切碎，加入白糖、冰糖、熟面粉和剩余的猪油，搓拌成馅。
3.用水油面团包住干油酥，按扁擀成长方形薄片，折叠成3层，再擀成约2毫米厚的长方片，卷起来揪成每个25克重的剂子。
4.将剂子按成圆皮，包上适量的馅，收严剂口成馒头状，再按成直径约5厘米的中间薄，边缘厚的圆饼，用大料蘸上红色素的在饼中间印一个花，摆入烤盘内，进炉烤熟呈浅黄色即可。
产品特点 松酥、香甜。