神马文学网碳水化合物与健康
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/23 23:22:57
碳水化合物，也称糖类。它由碳、氢、氧三种元素组成，而且氢和氧的比例和水一样，所以称碳水化合物。它是构成人体的必不可少的物质，是人体热能的主要来源；并具有构成组织、保护肝脏和抗生酮等生理作用。如糖蛋白、粘蛋白、糖脂、核糖核酸和脱氧核糖核酸等都参与人体的重要的生命活动过程。食物中所含的糖的含义很广，有甜的、也有不甜的。包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用被人体直接吸收和利用；双糖是由两个分子单糖接合在一起的，再脱去一个分子水所组成。有蔗糖、麦芽糖和乳糖，易溶于水，需分解成单糖才能被吸收利用；多糖是由数百个甚至数千个葡萄糖分作所组成，无甜味，不易溶于水，但经消化酶的作用可分解成单糖，有淀粉、糖元、糊精和纤维素等。这些都是一大类化合物，统称之为糖。人们每时每刻都在做功，就不断地需要能量供应。而从热能供应看，糖类、脂肪、蛋白质这三大类营养要素中，糖居首位。糖在动物中含量甚微（主要是乳糖），其主要来源是植物性食品。我国主食以碳水化合物为主，因而冠心病发病率较低。
从年龄来说，按每千克体重计算，正在生长发育的儿童和青少年所需要的热量相对较成年人多，而人过中年已后所需的热量相应减少一些，成人男性体重63千克，每天摄入碳水化合物以488克；女性体重53千克，每天摄入碳水化合物450克为宜。40岁以上减少５％，50岁以上减少10％，60岁以上减少20％；70岁以上减少30％。而18岁以下则相应增加10％。
从年龄来说，按每千克体重计算，正在生长发育的儿童和青少年所需要的热量相对较成年人多，而人过中年已后所需的热量相应减少一些，成人男性体重63千克，每天摄入碳水化合物以488克；女性体重53千克，每天摄入碳水化合物450克为宜。40岁以上减少５％，50岁以上减少10％，60岁以上减少20％；70岁以上减少30％。而18岁以下则相应增加10％。