教你做好吃的乌米饭（还有好听的故事）

乌饭树，杜鹃花科越桔属，属杜鹃花科常绿灌木，古称染菽。又名：牛筋（《本草拾遗》），黑饭草、乌饭草（《日华子本草》），乌草（《开宝本草》），南烛草木、男续、染菽、猴药、后卓、猴菽、草木之王、惟那木（《本草图经》），墨饭草(《本草纲目》)，乌米饭树、康菊紫、苞越橘；其叶呈长椭圆形，开五瓣白色花。

乌饭树叶性酸甘，平，无毒，入肾、肝二经。益肾固精，强筋明目。治久泄梦遗，久痢久泻，赤白带下，强筋骨，益气力，固精驻颜。治一切风痰，悦颜色耐老，坚筋骨健行，久服，身轻不饥；多服，发白变黑。此物草木之王，专益精而变白，老人尤宜服之。味虽苦而不寒，气甚平。有益，乃续命之津、延龄之液也。世人不知用之，殊可惜。春间采嫩叶约二十斤，用蒸笼在饭锅蒸之，虽历铁器无妨。否则，必须砂锅内蒸熟，晒干为末。饭锅不能蒸，可用米煮粥上蒸之亦妙。不蒸熟而阴干者，无用。

乌米饭，采摘乌饭树嫩叶，把乌饭树叶捣烂、滤汁、泡糯米，晾干蒸煮而成。乌黑油亮，米粒紧缩，碧如坚珠。具有诱人的清香，乌黑的亮泽，劲道的口感；还有清热解毒、利尿清肿健胃补肾之功效。每天煮食一碗乌米饭，能补益脾肾，止咳，安神，明目，乌发，强筋骨、益气力，固精驻颜；适宜体质衰弱者食疗调补。

明代的李时珍在《本草纲目》卷二十五（谷之四）中则说：“此饭乃仙家服食之法，而今释家多于四月八日造之，以供佛。”

据史料记载，这种食俗大约出现在唐代，其做法各个时代不尽相同，唐代“取南烛叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝……”到了宋朝，“其作饭法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木……杂茎皮煮取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之……”

四月初七，村姑山妹便相邀上山采摘乌米叶，回家洗静用石礁捣烂，加上温水细细搓揉后，用纱布将残渣滤干净，晚上泡上糯米。四月初八清早上甑蒸熟即可。

家家户户还将乌米饭摊散晾晒炕干，留待五月端午节包粽子时掺在白糯米里，这种乌米粽粑黑白相间，清香独特。

农历四月初八，是溧阳人的乌饭节，关于乌米饭的起源，还有一个传说。

相传刀耕火种年代，农民烧山开荒时烟火熏黑了天宫。玉帝龙颜不悦，说下界生灵吃白生生米饭，却让我吃烟熏火燎的饭！命牛王下界传旨，百姓三天才准吃一顿饭。牛王善良忠厚，见人们艰苦劳作，就私自将圣旨改为一天吃三顿饭。又出主意，四月八那天让人们做乌米饭，它将乌米饭带回天庭复命。玉帝见下界吃乌黑米饭，才无话可说。然牛王私改圣旨不可饶恕，将牛王贬谪凡间。南天门的天兵天将奉旨将牛王扔下凡间，牛王跌掉了上牙巴，至今水牛都没有上门牙。牛王初九就开始帮人们犁田耙田，结束了原始的刀耕火种，栽上稻秧。

从此，每逢四月八，为了暗示对玉帝的讥讽和对牛王的尊敬爱戴，都要用乌米饭敬牛王，并让水牛吃饱喝足、好好休息，以便第二天开始打田栽秧。

另外一版本传说：农历四月初八。民间传说是因为佛祖的弟子目连,为了让被关在牢狱中的母亲能吃到饭,想办法用乌药叶捣汁染米,煮成乌饭送去,恶鬼们不敢吃那乌米饭,母亲才终于能吃饱饭.溧阳人年年吃乌米饭纪念目连这位孝子.

在广西很多地方，民间一直流行着每年农历三月初三吃“乌米饭”的食俗。农历三月初三前后，山花烂漫，万物萌发，山上野生的枫木正长出新芽嫩叶，这时正是用枫木叶制作“乌米饭”的大好时机。据说，吃了“乌米饭”可驱邪健身防病，所以每年一到“三月三”，人们都要做“乌米饭”。

广西乌米饭的做法：采摘鲜嫩的枫木叶一大把(在广西不少城镇，每年“三月三”前两天或前三天都有人采摘枫木叶当商品出售)，把枝茎和老叶除去，留下嫩叶，用水洗干净。把嫩叶捣烂放进容器内添加沸滚的开水适量浸泡一昼夜，然后用丝布滤去残渣，留下枫叶汁，（留取一些汁水以备煮饭用）取糯米适量(可视其家庭人口和需食用量而定，不必用水淘洗糯米)放进枫叶汁中浸泡一个晚上（最好用铁锅或放入几枚铁钉，可使饭色更黑亮），(也可把已用枫叶汁浸泡好的糯米放进蒸笼蒸熟)，然后把糯米捞起放进电饭煲中，添加枫叶汁适量(以能浸没糯米为宜)，加盖通电后，待自动跳闸，再等10余分钟即可把糯米饭盛起按各人喜欢的口味添加各种配料炒制。

    下面介绍咸、甜两款炒制方法：

    腊味虾米咸乌米饭  先取腊肉或腊肠适量洗净切成小粒状；取虾米适量用温水浸泡一会儿，然后捞起沥干水分；取花生米适量炒熟去皮捣碎。把锅烧热，放进适量猪油或花生油，先把虾米与腊味放进锅中用较猛火炒—会，添加食盐、食糖、味精、蒜蓉、姜丝、酱油、料酒各适量炒匀，再把已煮熟的“乌米饭”放进锅中同炒，最后撒上一些葱花和碎花生米炒匀，起锅上桌。

    花生芝麻甜乌米饭  先取花生米和芝麻各适量分别炒熟(以白芝麻为佳)，把炒好的花生米去皮捣碎，然后把锅烧热，放进适量猪油或花生油，把已煮熟的乌米饭放进油锅中用较猛火炒—会儿，再添加炒熟的花生米和芝麻以及白糖适量，撒上一些葱花反复炒匀，即可起锅上桌。