生活在遥远的巴西（一）谈谈巴西人的饮食

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/12 07:58:16
  　　　　　　　图片一：在一个大棚子下，巴西人正在烤肉。    图片二：正在烤的是整扇的牛排骨。把整扇的牛排骨叉在专门的烤架上，然后固定在地面上，两边生火烤。    　　　　　　图片三：对于巴西人来说，这种烤肉方式驾轻就熟。    图片四：烤肉时，特别是烤整扇的牛排时，火和肉的距离、时间把握是最主要的技巧。   图片五：这种烤肉的场面对于中国人来说是很震撼的。巴西人就是这么大量吃牛肉的，而且是常态，所以才会有伟大的巴西足球产生......。          在巴西生活了二十多年，这种场面已经见多了。每到节假日或有什么大型的体育等赛事，巴西人总喜欢以这种方式来共同庆贺。当然，除了烤肉以外还会配有丰富的蔬菜沙拉。而且每到这个时候，红葡萄酒、啤酒也是不会缺少的。 
         随便在这里说说巴西人的日常饮食。初到巴西最大的意外和不习惯就是吃的东西。因为不论是咖啡、饮料还是吃的米饭等一律口味特重，按照中国人的口感不是太咸就是太甜了。 
         比如说米饭，巴西人做米饭是先把煮饭的锅子烧热后放切末的大蒜爆香，再将洗干净的米沥干水分后放到锅里一起炒，等看到生米被炒到颜色微黄的时候再加水煮到熟，而且在炒米的时候要放进去一定的盐。所以在巴西吃的普通白米饭是带有一定咸味的。象中国人这样只放水煮的白米饭巴西人是不吃的。即便是这样带咸味的米饭，巴西人一般在吃的时候还要根据每个人的口味再另外撒一点盐在米饭上。巴西到处都能够喝到咖啡，在小吃店或是咖啡店里面有两样东西必须放在桌上的，就是盐和糖，方便客人随时自己加。 
         再来说说巴西的另外一样宝贝，就是褐豆（Feijão）和黑豆（Feijão breto）。这也是巴西人每日的餐桌上的必须品。豆子先要泡水一定的时间，然后在煮之前要用大蒜和洋葱爆香，把泡好的豆子放到煮锅里面后还要再加入几片香叶子，大火煮开后再用小火慢慢的炖，最后加盐调味。有名的巴西黑豆饭就是用黑豆再加咸猪肉一起煮，最好是事先就腌制好的猪耳、猪舌、猪尾巴、猪脚等，外加切成段的巴西肉肠。巴西当地叫做Feijoada，可以说不喜欢吃的人少之又少，这是巴西人全民的美食。巴西人每日必吃的豆子，不仅含铁量高而且其他微量元素含量丰富，营养价值很高。 
         说到烤肉又是巴西美食的一大特色。特别是从圣保罗州往巴西南部的三个州更是非常的热衷于此。先说巴西烤肉最正宗的肯定是南大河人烤肉（Assado Gauchu）。巴西气候宜人，土地肥沃，可以说是沃野千里。所以在巴西大大小小的农场都养牛，也造就了巴西人的吃牛肉文化。每到节假日或是有什么大型的活动像上面图片里的烤肉场面非常多和自然。再加上巴西人生性热情，很注重个人、家庭和社区、社团之间的关系，所以举办大型的烤肉盛会从来不会缺少客人。 通常是参加的人每人出多少钱，十岁以下的孩子不用给钱。 
         图片里大量烤的整扇牛排是巴西烤肉的必备品种，如果没有烤整扇牛排就不能算是巴西烤肉了。不论是正规的烤肉店或是家庭式聚会烤肉，在巴西这是必须的。我曾经多次参加这种大型的烤肉会，亲眼所见巴西人非凡的烤肉技巧，非常感叹。巴西烤肉没有很多佐料调味，就是用大的粗盐粒子往新鲜的肉上抹，最关键的是掌握好火候。用巴西人的标准，烤的好的肉是：外表颜色微焦，里面肉的颜色粉红色。而且用刀子把肉切开的时候里面一定要有丝丝的血水流出来。 
         顺便再说说怎么吃巴西烤肉。曾经在国内的几家巴西烤肉店吃过，见到我们的同胞普遍不会吃。正宗的巴西烤肉店一般都是自助式的，烤肉一般是由跑堂的伙计把烤好的肉拿到客人面前当面切的，其余的食物是客人自己去随意拿取的。之所以说很多同胞不会吃是指，他们通常上来先拿很多其他的食物，猛喝啤酒等饮料等到吃的差不多了才会点吃烤肉。而真正的吃法恰恰相反，巴西人一般是拿很少量的食物，通常是开胃的沙拉，主要就是吃烤肉，等到烤肉吃到八分饱了才会取自己感兴趣的东西来吃。而且巴西烤肉店一般的上烤肉原则是，先上普通的肉，如烤鸡腿、鸡翅等，然后才会上好的上等肉。所以我个人的通常吃法是，让面前的盘子空在那里等上等肉，等到吃到八分饱了再吃其它食物和喝饮料。最绝的是在国内的巴西烤肉店里看到巴西跑堂伙计，一开始拿我当作不会吃烤肉的本地人猛上普通肉，我也不讲话，把我的巴西身份证拿出来放在桌上，巴西跑堂伙计一看到，马上就用巴西话和我打招呼，这时候我就会问他，有上等的肉吗？不要拿差的肉来应付我。他们会马上把最好的烤肉拿来，而且源源不绝，直到你叫停为止。不管怎么说他乡遇到说葡语的，即便是中国人脸也算是“老乡”了。    
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