神马文学网让中华的“厨房智能”传遍天下
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/12 19:14:43
让中华的“厨房智能”传遍天下
中华美食在世界各地享有很高的声誉。笔者在国外多年，遇到不少外国朋友，往往在谈话中都要加一句：“I Love Chinese Food”。其实色香味俱佳的中华美食，并不是中华饮食文化的唯一精华，中华的“厨房智能”，是另一颗明珠，虽然目前还没有像“甜酸肉”、“炸春卷”那样普遍被老外赏识，不过，它的确对人类饮食文化做出杰出贡献，值得向全球传播。
所谓“厨房智能”是指看来十分简单的烧饭炒菜的酺醊小事中，蕴藏着明智的理念，精巧的技术，合理的方法，从而可以节省时间、节约能源、善用物资、促进环保。
中餐菜式烹调中最常用的“炒”，就是一种绝妙的“厨房智能”。手艺精湛的大厨将一堆原料，经过几分钟（有的菜式只消一分钟）旺火翻炒，就可以推出一盘：腴爽味美，奇香绕舌的美食佳肴。
烹调西餐常用的方法是“烤”。烤一只全家感恩节大餐的火鸡，需要几个小时，比起中餐只消几分钟的“炒”，不知要浪费多少的时间和能源。如果全世界的厨房，都用中国式的“炒”，无疑可以节省大量能源，这在全球能源普遍匮乏的今天，无疑是一个极端重要的改革。
华人所用的“镬”（英文作“Wok”大概是纪念华人发明“镬”的贡献），也是中华“厨房智能”的产物，“镬”是圆底半球形受热面积最大，比起洋厨使用的平底锅，可以充分利用能源，如果全世界的厨房都用镬来炒菜，也可大量减少能源的消耗。
中餐厨师将原料切割成片、丁、丝等也是一种了不起的“厨房智能”。切割成极小的片、丁、丝不但熟得快，节约能源，也容易使菜肴入味，同时可以节省用餐时间。美国大厨是将囫囵一双庞然大物的火鸡端上餐桌，用餐时大家分头切割，实在不如菜式一上席就可以据案大嚼那样淋漓痛快。
中华“厨房智能”中还有一个了不起的贡献，就是物尽其用，化腐朽为神奇。猪头和猪的心、肝、肠、肺等猪的下水，在美国统统被送到工厂，制造宠物食用的罐头。而这些在美国人眼中看来是“垃圾”的下脚料，在中餐厨师手中，都可以变为美食佳肴。山东的“九转肥肠”，福州的“南煎肝”，四川的“彭水心肺汤圆”（原料中有猪肺、猪蹄、猪心、猪舌等）都是用猪的下脚料制成的美食佳点。广东大厨用鸡爪、鸭爪精心烹调的菜式，在宴会席上也会令人拍案叫绝。如果全世界厨师和家庭“煮妇”都学会中厨化腐朽为神奇的本领，那么在全球仍然有无数饥民嗷嗷待哺的今日，是一件多么令人振奋的大事。
中华的美食佳肴已经名扬四海，目前当务之急是将中华的“厨房智能”像“炒面”、“甜酸肉”和“北京烤鸭”那样向全球传播，使古老的中华“厨房智能”深入人心，遍地开花。
(原载美国《星岛日报》)
中华美食在世界各地享有很高的声誉。笔者在国外多年，遇到不少外国朋友，往往在谈话中都要加一句：“I Love Chinese Food”。其实色香味俱佳的中华美食，并不是中华饮食文化的唯一精华，中华的“厨房智能”，是另一颗明珠，虽然目前还没有像“甜酸肉”、“炸春卷”那样普遍被老外赏识，不过，它的确对人类饮食文化做出杰出贡献，值得向全球传播。
所谓“厨房智能”是指看来十分简单的烧饭炒菜的酺醊小事中，蕴藏着明智的理念，精巧的技术，合理的方法，从而可以节省时间、节约能源、善用物资、促进环保。
中餐菜式烹调中最常用的“炒”，就是一种绝妙的“厨房智能”。手艺精湛的大厨将一堆原料，经过几分钟（有的菜式只消一分钟）旺火翻炒，就可以推出一盘：腴爽味美，奇香绕舌的美食佳肴。
烹调西餐常用的方法是“烤”。烤一只全家感恩节大餐的火鸡，需要几个小时，比起中餐只消几分钟的“炒”，不知要浪费多少的时间和能源。如果全世界的厨房，都用中国式的“炒”，无疑可以节省大量能源，这在全球能源普遍匮乏的今天，无疑是一个极端重要的改革。
华人所用的“镬”（英文作“Wok”大概是纪念华人发明“镬”的贡献），也是中华“厨房智能”的产物，“镬”是圆底半球形受热面积最大，比起洋厨使用的平底锅，可以充分利用能源，如果全世界的厨房都用镬来炒菜，也可大量减少能源的消耗。
中餐厨师将原料切割成片、丁、丝等也是一种了不起的“厨房智能”。切割成极小的片、丁、丝不但熟得快，节约能源，也容易使菜肴入味，同时可以节省用餐时间。美国大厨是将囫囵一双庞然大物的火鸡端上餐桌，用餐时大家分头切割，实在不如菜式一上席就可以据案大嚼那样淋漓痛快。
中华“厨房智能”中还有一个了不起的贡献，就是物尽其用，化腐朽为神奇。猪头和猪的心、肝、肠、肺等猪的下水，在美国统统被送到工厂，制造宠物食用的罐头。而这些在美国人眼中看来是“垃圾”的下脚料，在中餐厨师手中，都可以变为美食佳肴。山东的“九转肥肠”，福州的“南煎肝”，四川的“彭水心肺汤圆”（原料中有猪肺、猪蹄、猪心、猪舌等）都是用猪的下脚料制成的美食佳点。广东大厨用鸡爪、鸭爪精心烹调的菜式，在宴会席上也会令人拍案叫绝。如果全世界厨师和家庭“煮妇”都学会中厨化腐朽为神奇的本领，那么在全球仍然有无数饥民嗷嗷待哺的今日，是一件多么令人振奋的大事。
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(原载美国《星岛日报》)
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