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厨房零起点做出好吃下饭的家庭版酸菜鱼
『分享·告诉好友』□ 食尚小米 ‖ 食尚小米的BLOG 2010-7-16 9:45:22-食尚小米 blog
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厨房零起点做出好吃下饭的家庭版酸菜鱼
我瞎白话的，您该拍砖拍砖，该扔西红柿扔西红柿啊！我抗得住，咱皮厚肉瓷实不怕！昨天在川菜馆子里点的酸菜鱼没吃够，妞还要吃，于是俺俩就抱着盆儿又吃了一大顿。天热反倒更好这口。
原料：
草鱼一条、酸菜（专门做酸菜鱼的调料，超市有卖）、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉。
做法：
1、将鱼洗净，剪成段，（这个是用安利的剪子剪成的，那个剪子超好用，友情推荐，绝不是广告）用盐、胡椒粉、绍酒腌渍；
2、酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末；
3、锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒；
4、炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了；
5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开；
6、放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓；
7、把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，烹入绍酒；
8、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅；
9、慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈；
10、最后撒熟芝麻淋少许热油也可以。
酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
