此时彼地——豆角炒腩肉

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(2009-07-27 08:30:00)转载
标签：此时
彼地
柔情
蜜意
豆角
腩肉
入味
干煸
诀窍
何芷寒
美食
分类：麦笪坊
你忘了彼地的虫尸鸟羽，
只记得此时的柔情蜜意。
豆角炒腩肉（豆角入味好吃的小秘密）
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原料：豆角、五花腩、酱油、蚝油、料酒、五香粉、盐
做法：
1、豆角洗净，折成约一寸长的段，沥干备用；
2、五花腩稍冲洗抹干，切片后以盐、料酒、五香粉、酱油、蚝油抓码，静置20-30分钟；
3、锅内入油（比平时炒菜稍多），七成油温放入腩肉，略加翻炒转中火，待肉质缩紧外层略焦盛出待用；
4、油锅内直接放入豆角段，翻炒均匀转小火，由其充分挥发水分，无“噼啪”之声后，将锅内多余油倒出；放入事先炒好的五花腩和豆角，以盐调味，转大火攒入半勺水兜匀，收汁关火盛盘即可。
适合喜欢吃香口菜式的朋友们～～

小诀窍：
A、步骤4是个关键，思路来自干煸豆角。
待豆角充分被榨干水分之后，与腩肉结合过程中能充分吸收肉香和味汁；攒入少许水便与干煸区分开来，豆角变得比较温柔，拌起饭来更易入口。
B、炒肉的时候，油量一定要相对足，这样能够充分将肉类本身的油脂逼出，不仅不会过油，结果反倒是不那么油。
哈哈，自己瞎琢磨呗～～

另：关于豆角炒肉的对话
S（sister-in-law）  H（何芷寒）

S:你说这豆角怎么能炒得好吃，好像很不容易掌握，生生的，入不了味儿。
H：嗯，得把豆角水分煸干。
S：为什么呢？
H：怎么说呢？就像是一块海绵，咱把水挤干净了再去吸水，肯定比较容易。
S：（若有所思）也是。
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