拿手菜—湘潭炒鸡蛋

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拿手菜—湘潭炒鸡蛋(2009-12-08 10:58:38)
标签：美食饮食香葱婆婆妈妈湖南湘潭炒鸡蛋 分类：菜谱

最会吃鸡蛋的也许是西班牙人，据说这个国家还有鸡蛋宴，鸡蛋的做法无以计数。而小西从小见过的鸡蛋做法多是蒸煮、煎蛋、配菜炒、溜汤，鸡蛋羮，还见过有人往酒里面加个生鸡蛋喝着。后来嫁给小熊后，吃到了婆婆炒的鸡蛋，是小西以前没吃过的，味道实在好吃。婆婆说，这是她的妈妈教给她的，是家乡湘潭炒鸡蛋。
婆婆是湖南人，家乡在湘潭，也是毛泽东的家乡，当年还曾经去考过陶斯咏、向警予和蔡畅所在的周南女中，只是没有考上。婆婆的妈妈是个很讲究的人，平常穿着精细平整的旗袍。因为家境不错，吃食上常有花样，婆婆的妈妈有时候会给孩子们做点小菜吃，炒鸡蛋就是一例，婆婆就学会了。那还是民国时候，后来战争了，再后来共和国成立，前面的三十年物资匮乏，也就吃不到了，近三十年，生活一天比一天好，婆婆也就可以时不时的做做这个菜来给孩子们吃，也回味她小时候的味道了。
现在，这个好做好吃的炒鸡蛋，小西也学会了。

原料
鸡蛋：  4个 L号
大葱：  半根
酱油：  少许
香葱：  少许
植物油：  少许
做法：
1.鸡蛋煮熟后切片，约4mm厚，待用。
2.大葱切斜葱花，香葱切小葱花，待用。
3. 烧油，热后，放大葱花爆香，然后放入切好的蛋片，小火，慢慢翻炒，翻的时候小心些，别把蛋黄都翻散了。
4.待蛋白煎得有一点点黄时，放一点点酱油，再翻炒一下，让酱油均匀，放香葱，出锅。
蛋白有一种筋道的香味，蛋黄绵细滋味，入口的感觉好极了。
提醒：
1. 切蛋：不要用切蛋器，也不要用刀。切蛋器的片太薄了，炒的时候容易烂，也不要用刀，容易把蛋黄切散，可以用一根干净的丝线把蛋切成片。
2. 蛋黄摄入过多会引起胆固醇指标上升，所以吃这个菜要适量。
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