神马文学网春韭锅贴
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/07 15:04:45
春韭锅贴----一桌春天的菜肴
(2010-03-02 09:25:47)
这几日深圳的气温已略过春天直接入夏了，相信还会有一两次倒春寒，抓紧时间吃些春天的菜肴吧。
春节前有次我买了点豆角做炒面，饭桌上婆婆说：“夏天的豆角好吃些，现在的豆角没什么味。”我听出来了，婆婆虽说不出“不时不食”的古语，却是在退休后自己种过菜的人，懂得什么季节吃什么样的菜。现在正是北方‘春初早韭’的好时节，千万别错过
。
去市场买把鲜嫩的小韭菜做锅贴吧，徽州人家的韭菜锅贴里有一味与其他地方可能不太一样的东西添加，是什么下面说
。我觉得很好吃，韭菜是我最喜欢的锅贴口味，我不太喜欢吃煮的韭菜饺子，也不喜欢蒸的韭菜包子，就是觉得煎的吃的才够香，所以还很爱吃韭菜盒子，韭菜煎包，这只是我的个人癖好，呵呵。
馅所需材料就是：韭菜、肉糜（肥瘦三七或四六的猪肉自己剁碎，比机器绞的好吃）、老豆腐（北豆腐）一小块（这就是我说的多一样
），比例差不多是2：1：0.5的样子。
北豆腐用手或刀背碾碎与肉糜混合均匀，韭菜且细碎用小磨麻油先轻轻拌一拌静置几分钟，然后和肉糜豆腐挑匀，包之前再调味，
调味的时候再先加少许麻油，然后加盐即可。麻油的用量是比较大的。我这个是韭菜多,肉肉比较少的哦.
我买的现成北方老太的手工饺皮，所以直接包就好了，嘿嘿。煎制过程就用咖喱牛肉锅贴的片片了。
看看里面一汪汤，锅贴也可以不是干巴巴而是有汤的
呱呱唧唧：
韭菜只需细细切虽即可无需剁。先用麻油将其拌匀防止出水。
豆腐的用量并不大，曾有朋友问会不会有豆腥味，我觉得没有。如果你担心会有，可用盐水绰过，但一定是老豆腐，还要控干水分。
友情提示：我通常都是周末或晚上才做，嘿嘿。我家大小男人都很喜欢吃，一不小心就会吃撑，我家小朋友说吃多了打嗝的味道很不好闻
，所以千万节制哈，晚上or周末在家吃，不要去祸害同事同学了
。
附上一桌春天的菜肴：
上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄" 鲜韭墨鱼花
山野的味道------蕨菜（一） 山野的味道--------蕨菜（二）
春天的小炒两道(一） 春天的小炒两道（二）
蚕豆火腿球 蚕豆也做饼（原来云南人也这么吃）
鸳鸯青团（咸甜两款） 水芹千张炒牛柳
清明时节---艾叶煎蛋
(2010-03-02 09:25:47)这几日深圳的气温已略过春天直接入夏了，相信还会有一两次倒春寒，抓紧时间吃些春天的菜肴吧。
春节前有次我买了点豆角做炒面，饭桌上婆婆说：“夏天的豆角好吃些，现在的豆角没什么味。”我听出来了，婆婆虽说不出“不时不食”的古语，却是在退休后自己种过菜的人，懂得什么季节吃什么样的菜。现在正是北方‘春初早韭’的好时节，千万别错过
。去市场买把鲜嫩的小韭菜做锅贴吧，徽州人家的韭菜锅贴里有一味与其他地方可能不太一样的东西添加，是什么下面说
。我觉得很好吃，韭菜是我最喜欢的锅贴口味，我不太喜欢吃煮的韭菜饺子，也不喜欢蒸的韭菜包子，就是觉得煎的吃的才够香，所以还很爱吃韭菜盒子，韭菜煎包，这只是我的个人癖好，呵呵。馅所需材料就是：韭菜、肉糜（肥瘦三七或四六的猪肉自己剁碎，比机器绞的好吃）、老豆腐（北豆腐）一小块（这就是我说的多一样
），比例差不多是2：1：0.5的样子。北豆腐用手或刀背碾碎与肉糜混合均匀，韭菜且细碎用小磨麻油先轻轻拌一拌静置几分钟，然后和肉糜豆腐挑匀，包之前再调味，
调味的时候再先加少许麻油，然后加盐即可。麻油的用量是比较大的。我这个是韭菜多,肉肉比较少的哦.
我买的现成北方老太的手工饺皮，所以直接包就好了，嘿嘿。煎制过程就用咖喱牛肉锅贴的片片了。
看看里面一汪汤，锅贴也可以不是干巴巴而是有汤的
呱呱唧唧：
韭菜只需细细切虽即可无需剁。先用麻油将其拌匀防止出水。
豆腐的用量并不大，曾有朋友问会不会有豆腥味，我觉得没有。如果你担心会有，可用盐水绰过，但一定是老豆腐，还要控干水分。
友情提示：我通常都是周末或晚上才做，嘿嘿。我家大小男人都很喜欢吃，一不小心就会吃撑，我家小朋友说吃多了打嗝的味道很不好闻
，所以千万节制哈，晚上or周末在家吃，不要去祸害同事同学了。附上一桌春天的菜肴：
上海传统风味小吃--春韭鲜虾"两面黄" 鲜韭墨鱼花
山野的味道------蕨菜（一） 山野的味道--------蕨菜（二）
春天的小炒两道(一） 春天的小炒两道（二）
蚕豆火腿球 蚕豆也做饼（原来云南人也这么吃）
鸳鸯青团（咸甜两款） 水芹千张炒牛柳
清明时节---艾叶煎蛋