盐、酱、醋的烹饪时机有先后-搜狐健康
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/04 03:48:26
盐、酱、醋的烹饪时机有先后
俗话说,油盐酱醋是厨房四宝,前面我们介绍了食用油,那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢?
盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感知到咸味。如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分,失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时,酱油不宜早放,因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响,因此酱油最好在肉七成熟时放入。
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻,还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头,原料入锅时或起锅前。
俗话说,油盐酱醋是厨房四宝,前面我们介绍了食用油,那么盐酱醋在使用时需要注意什么呢?
盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感知到咸味。如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
早放酱油炖肉不易烂。高温久煮会破坏酱油的营养成分,失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时,酱油不宜早放,因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响,因此酱油最好在肉七成熟时放入。
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻,还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头,原料入锅时或起锅前。
盐、酱、醋的烹饪时机有先后-搜狐健康
盐、酱、醋的烹饪时机有先后
盐、酱、醋的烹饪时机有先后-
盐、酱、醋的烹饪时机
盐、酱、醋的烹饪时机与药效
盐、酱、醋的烹饪时机与药效
烹饪鸡蛋前先冲洗外壳-搜狐健康
健康传媒在深圳的多家大医院液晶屏先后停播
特级厨师因拒绝烹饪野生动物先后离职40次
艾灸的先后顺序
艾灸的先后顺序
高血脂症治疗有哪些新的进展?-搜狐健康
健康烹饪窍门
健康烹饪IQ测试
做事有先后,考试有策略
【健康】不可不知的烹饪十大不宜
想要健康看看~中央领导的食谱和烹饪手法
烹饪时不可不知的10个健康常识
毁你健康的8个烹饪细节
健康指南:鸡蛋的几种理想烹饪方式
基金净值公布为何有先后?何种原因造成的?::全景基金频道
掌握好炒菜放盐时机才能吃得最健康
饮食烹饪:有豆浆机的朋友快收藏
人体器官衰老时间表 不同“零件”有先后