腌蒜薹的方法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/06/30 19:34:51
一、盐腌蒜薹
1.原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1.原料鲜嫩蒜薹50公斤(100斤--10斤--5斤)，白糖10公斤（20斤--2斤--1斤），醋10公斤（20斤--2斤--1斤），食盐2.5公斤（5斤--0.5斤--0.25斤），水12.5公斤(25斤--2.5斤--1.25斤)。
2.制作将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
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