神马文学网老妈菜炖肉饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/09/21 10:58:30
老妈菜是南京一带农家常吃的一种腌咸菜，咸味为主略带酸味，常用来炒毛豆米、烧汤羹，此菜将老妈菜跟蒸肉饼搭配起到增香解腻的作用。
原料：蒸好的肉饼1个，老妈菜（可用腌雪菜代替）50克。
调料：蒸肉饼原汁100克，葱花3克。
制作：1、老妈菜洗净，切碎，沥干水分。2、锅放底油烧热，下老妈菜煸香，出锅放在砂煲内，上面放蒸好的肉饼，淋蒸肉饼原汁，上火烧热，撒葱花即可上桌。
味型：咸鲜香，肉饼入口即化。
泡在骨汤里蒸四小时
肉饼的制作：猪五花肉馅加水搅匀，加盐、葱末、姜末、料酒、胡椒粉调味，搅打至起粘性，做成直径5厘米左右、厚约0.5厘米的肉饼；不粘锅放菜籽油烧热，下肉饼两面煎定型，出锅放在盛器中，加骨头汤（淹没肉饼），封保鲜膜，上笼大火蒸3-4个小时，达到入口即化的口感，加酱油、蚝油、老抽调色即可。
同行探讨
李建辉：此菜是味道很好的一道乡土菜，建议肉馅里加些马蹄口感会更好。
原料：蒸好的肉饼1个，老妈菜（可用腌雪菜代替）50克。
调料：蒸肉饼原汁100克，葱花3克。
制作：1、老妈菜洗净，切碎，沥干水分。2、锅放底油烧热，下老妈菜煸香，出锅放在砂煲内，上面放蒸好的肉饼，淋蒸肉饼原汁，上火烧热，撒葱花即可上桌。
味型：咸鲜香，肉饼入口即化。
泡在骨汤里蒸四小时
肉饼的制作：猪五花肉馅加水搅匀，加盐、葱末、姜末、料酒、胡椒粉调味，搅打至起粘性，做成直径5厘米左右、厚约0.5厘米的肉饼；不粘锅放菜籽油烧热，下肉饼两面煎定型，出锅放在盛器中，加骨头汤（淹没肉饼），封保鲜膜，上笼大火蒸3-4个小时，达到入口即化的口感，加酱油、蚝油、老抽调色即可。
同行探讨
李建辉：此菜是味道很好的一道乡土菜，建议肉馅里加些马蹄口感会更好。
