粒粒柚汁的加工技术

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/10/01 10:21:05

粒粒柚汁的加工技术

粒粒柚汁
    (一)产品配方柚汁胞5%，蔗糖8%，柠檬酸0．15%，果汁5%，增稠剂0．2%，柚香精0．1%，甜蜜素0．03%，防腐剂0．04%，水81．48%。

    (二)工艺流程

    (三)质量指标

    1．感官标准

    色泽：汁胞呈乳白色，汁液呈淡黄色。

    滋味及气味：具柚品种应有之风味，酸甜适度，无异味。

    组织及形态：汁胞颗粒饱满，均匀悬浮在果汁中，不允许有杂质存在。

    2．理化指标净重315g、250g罐装，每罐允许公差±3%；糖度8%以上(折光计)，总酸0．15%，重金属含量即每千克制品中砷、铅和铜含量分别不超过0．5mg、1mg和10mg。

    3．微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败症状。

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