四川香肠

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/07/01 13:45:30

四川香肠

四川香肠


原料的选择与修整-→腌制-→充填-→针刺排气-→拴草、索绳-→洗涤-→晾干-→烘焙-→晾挂-→成品 


 主要工艺参数:


l 参考配方(按100kg原料肉计算):精盐3kg,白糖1kg,酱油3kg,白酒1kg,花椒100g,混合香料150g,硝酸钠50g。
l 腌制:时间约为30min。
l 晾挂:时间为1-2d。


 产品所用的标准:


SB/T 10251-1995 火腿肠 

 关键设备:


肉制品加工机械 


腌制设备 搅拌机 灌肠机 悬挂设备 烘烤设备