神马文学网黑虎穴-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/08 12:33:25
黑虎穴
原料配方 面粉1千克 豆油350克 澄沙馅150克 精盐15克
制作方面
1.把面粉倒在案板上，用500克温水把盐溶化倒入面中，和成面团，饧40分钟。
2.把饧好的面团搓成长条，两手抓住面的两头，离开案子溜大条，经反复抻拉，达到和均匀、没筋性时，放在案上，撒上扑面，再开小条，直抻到如小拇指粗细时，在丝条上刷油，再继续抻，直到比火柴杆还细时(每抻一扣刷一次油)，揪去剂头，分成25克一缕的条，盘成一个圆饼剂，用手按扁即成在坯。
3.平锅烧至八成热时，把饼坯放入锅内烙制、稍刷油，面上色后，再翻个稍刷油。两面呈金黄色即熟。铲出磕开丝条，把澄沙馅按成一个如丝饼大小一样的薄片，放在丝饼里边，摆于盘内，上桌即可。
产品特点 丝细美观，清香可口。