神马文学网低糖、低热量主食面包-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/01 23:21:47
低糖、低热量主食面包
低糖、低热量主食面包 ：
原料-→混合搅拌-→发酵-→烘烤-→成品
主要工艺参数：
(1)原料：10%-20%小麦粉、10%-20%麸皮、7%-15%小麦蛋白质、5%-10%的大豆粉、1.5%-3%酵母、1%-2%盐、45%-55%水；
(2)混合搅拌：经比一般面包所需时间长的强烈搅拌，形成面包；
(3)成品：与一般面包相比，热量降低30%大卡，糖降低60%。
产品所用的标准：
GB/T 14611-93小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法GB/T 14612-93小麦粉面包烘焙品质试验法
关键设备：
方便食品加工机械
调面机 面团切块机 碗形揉圆机 醒发机 烘烤炉 切片机；