周末学做饭

一吃:辣炝白菜

特色
红白相间的好相貌，飘着花椒的浓郁香味。老菜新做，爽口的滋味使它往往最先被食客抢光。
用料
大白菜 1/4棵（约400g）干姜 1大块（约30g）干红辣椒 8只花椒 1小把（约30粒）镇江香醋 2汤匙（30ml）生抽 2茶匙（10ml）白砂糖 1汤匙（15g）鸡精 1/2茶匙（3g）盐 1茶匙（5g）油 1汤匙（15ml）
做法
干姜刮皮切成细丝。大白菜外侧的老叶剥去不用，将菜叶整片入沸水锅，烫煮1-2分钟至八成熟。取出沥干水分晾干，再切成2cm宽，15cm长的条状。 把香醋、生抽、盐、白砂糖和鸡精放入小碗充分混合成调味汁，与白菜条在稍大容器中拌匀。包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆姜丝。 大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸。至辣椒变焦黄色，花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上，“吱—啦”即成。
小贴士
调味料先放小碗中调成汁料，更有利于味道均匀地渗入白菜。 热锅凉油来炸花椒辣椒，可以使之既出香味，又不易炸糊变苦。
二吃:排骨炖白菜

特色
冬季里最常见的原料，加上记忆中最家常的做法，安静地烹出了这样一道平凡质朴的菜肴。咀嚼似曾相识的味道，是否会令你回到那同样温暖的时刻？热量标注：此菜热量为312.48千卡/人。
用料
大白菜叶 3片（200g）北豆腐 1块肋排 300g绿豆粉丝 1把生抽 1汤匙（15ml）大葱 1段姜 2片白胡椒粉 1/2茶匙（3g）盐 1茶匙（5g）香油 1茶匙（5ml）
做法
肋排冲洗干净，剁成5cm长的小段。干粉丝放入温水中浸泡10分钟，泡至发开柔软。 北豆腐切成3cm见方的块状。大白菜叶洗净，切成5cm宽的大片。 大火烧沸煮锅中的水，将肋排汆煮3分钟，取出再用清水反复冲净血沫，并沥干水分。这个过程可使烹调出的肉汤更加纯净浓郁。 将汆烫过的肋排放在砂锅中，再倒入适量凉水（约500ml）。加入大葱段和姜片，用大火烧沸后再转小火慢慢煲制30分钟。 先放入豆腐块和粉丝，改中火，保持汤汁微沸煲8分钟。 再放入白菜叶，调入生抽、白胡椒粉和盐，改大火煮3分钟，收汁。 等汤汁浓稠时盛盘，在表面淋香油即可。
小贴士
最好选用白菜前端的绿叶部分制作此菜，卖相和口味才够诱人。 白菜帮可以留着切成丝，与辣椒和花椒炝炒，也很有滋味。
三吃:糖醋白菜卷

特色
亲自动手制做几样精致的小菜，清爽可爱，别样的情趣。
用料
白菜叶 10片胡萝卜 1根青笋 半根鸡蛋 1枚白砂糖 1茶匙（5g）白醋 1茶匙（5ml）盐 1/4茶匙（1.2g）香油 1/2茶匙（3ml）
做法
白菜叶洗净。胡萝卜去皮，切细丝。分别放入滚水中汆烫，捞出用冷水浸凉，沥干水分备用。青笋切成细丝。鸡蛋磕入碗中搅打均匀，倒入锅中煎成蛋皮，冷却后切成细丝。 将白糖、盐、白醋和香油调成糖醋汁。 白菜叶摊开，放入胡萝卜丝、青笋丝和蛋丝，用白菜叶卷成卷，切成4cm长的段，淋上糖醋汁即可
小贴士
白菜卷中的青笋丝也可以用黄瓜丝代替，味道一样爽口。
四吃:栗子白菜

特色
用最原始、最简单的方法，将娃娃白菜的本味释放出来，再将栗子的甜糯清香溶入其中，缀以点点红花——分外养眼、美味。热量标注：此菜热量为128.38千卡/人。
用料
娃娃白菜 1棵栗子 100g藏红花 1/5茶匙（1g）盐 1茶匙（5g）水淀粉 1汤匙（15ml）清水 300ml
做法
栗子去壳，剥出栗子仁。娃娃白菜洗净，剥去外层的老叶，对半切开。 锅中放入适量热水，大火烧沸后将娃娃白菜放入，汆2分钟，取出后沥干水分放入盘中。 将栗子仁（50g）同清水一起放入锅中，加入藏红花，大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟，然后倒入搅拌机中搅打成栗子汁。 将栗子汁倒入锅中，加入剩下的栗子（50g）和盐，以小火慢慢熬煮15分钟。 最后调入水淀粉，将汤汁收稠，淋在盘中的娃娃白菜上即可。
小贴士
藏红花具有一定的药用价值，切价格不菲，一般家庭不易购买，在此菜中用量较少，主要起调色作用，可以不放。
五吃:腊味白菜卷

特色
白菜叶像翡翠一样脆嫩碧绿，将美味神秘地裹于其中。入口后先是感受到鱿鱼淡淡的腥鲜味，随后而来的则是腊肠与香菇混合的香味。
营养补充站：蛋白质11g, 脂肪17g， 热量85卡／人
用料
大白菜叶 8片腊肠 30g干鱿鱼 20g干香菇 2朵蒜蓉 5g白砂糖 1茶匙（5g）香葱花 1茶匙（5g）盐 2g油 1汤匙（15ml）
做法
干鱿鱼用水泡软后，用流动的水冲洗干净，沥去水分，切成碎粒。干香菇泡发后，洗净，沥去水分也切成碎粒。腊肠也切成与干鱿鱼和香菇同等的碎粒。 大火烧开煮锅中的水，放入大白菜叶，焯煮1分钟，至叶片变软捞出，沥去水分待用。 大火加热炒锅中的油至七成热，放入切好的腊肠碎粒、鱿鱼碎粒和香菇碎粒翻炒1分钟，之后加入蒜蓉、白砂糖、盐调味，爆香成馅料盛出。 摊开一片大白菜叶，取适量爆香的馅料放于白菜叶较窄的一边，然后掀起白菜叶向内卷起，并将两侧叶片折向中间，卷成白菜卷。 将卷好的白菜卷码在盘中。 大火烧开蒸锅中的水，将盛有白菜卷的盘子放入蒸锅中，隔水蒸10分钟。 出锅撒上香葱花即可。
小贴士
干鱿鱼可以用剪子剪子剪成碎粒，这样操作更安全方便。 可根据个人的喜好选择腊肠、腊肉等一种或多种腊味烹制此菜。
六吃;冬吃白菜：芥末墩

特色
营养指南：秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C和E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜功效。另外，白菜中的纤维素不但能起到润肠的作用，还能促进身体排毒，帮助人体吸收动物蛋白质。
用料
白菜 1棵黄芥末粉 80g白醋 2汤匙（40ml）白砂糖 50g盐 1/3茶匙（5g）
做法
白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。 将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。 随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。 将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。 将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。 最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。
小贴士
黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。