神马文学网葡萄酒的制作
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/07 09:49:05
葡萄酒的制作 转载自大蕙兰 转载于2009年11月29日 17:12 阅读(0) 评论(0) 分类：健康饮食
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第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易智慧发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
去梗 ：将葡萄果实和果梗分离，这是为了避免丹宁过分粗重和葡萄酒中混入令人不愉快的某些植物的味道。
破皮 ：指将葡萄破皮。这一步骤是为了葡萄果实里的重要成分在随后的发酵过程中更容易的提取和扩散。实际存在于葡萄皮中的丹宁，色素（红葡萄而言）维生素，酶和矿物质将转移到葡萄酒中去。这一步骤由精准的机器完成，主要是为了不碰伤果肉，也避免了有损害的氧化作用。
发酵前浸泡 ：运用这个精细的方法，我们利用空气压力将无色的果肉和果皮小心剥离。在白葡萄酒酿制的过程中，这样就可以避免色素进入果汁中。
酒精发酵 ：酒精发酵是将葡萄里的糖份在酵母的作用之下转化为酒精。对于红葡萄酒而言，发酵是由天然存在于葡萄上，或酿酒厂中的酵母菌引起。红葡萄酒的发酵在28到32度，平均持续五天，对白葡萄酒，桃红和淡红葡萄酒而言，发酵要在低温条件下进行（18度），使酒香更为细腻。
挤水 ：在浸泡末尾，酒精发酵也结束时，色素和丹宁从葡萄皮中分离出来扩散到果汁中去。这一过程利用离心力作用分离出新酒。固体物质（果皮和葡萄籽）里含的丹宁更坚硬，会降低波尔多酒的优雅和细腻。由葡萄皮和葡萄籽压榨后酿造的葡萄酒更粗重但可以用于葡萄酒的调配。
榨汁 ：分离出新酒后残存于酒槽中的葡萄皮和葡萄籽进行压榨后能得到更醇厚，丹宁更重的红葡萄酒。用于和某些更清淡的葡萄酒进行调配，以达到完美的平衡。压榨机按持续时间和压力大小分几个档次。根据每个年份质量，潜力的不同来选用。
乳酸发酵 ：这一步骤能激活自然存在于葡萄上和年轻红葡萄酒中的微生物。包括将葡萄中大量存在的苹果酸转化为乳酸。这一步骤在红葡萄酒酿制中起了几个关键作用：它能减弱葡萄酒的酸度，口感更柔和，圆润，和谐。也提高了葡萄酒的稳定性。
调配 ：这是将来自不同葡萄品种，不同酒槽和不同葡萄园的葡萄酒结合起来。波尔多 调配产生了更复杂，更丰富和更芬芳的葡萄酒。而且更平衡。酒庄主首先将每片葡萄园的典型葡萄酒保存起来直到最后酿制的步骤。然后选出最具潜力，最优质的。接着，凭借他的知识和经验，根据具体要求，将它们调配起来。每一个年份的葡萄酒都是一次全新的调配。
培养 ：葡萄酒培养过程是必不可少的，为了使之清澈，并使酒中所有的物质融合起来。这样葡萄酒的颜色将固定下来并发展出潜在的香气，缔造出一款和谐而平衡的产品。葡萄酒培养可以在酒槽中进行，特别是准备在年轻时即享用的葡萄酒；或者可以在橡木桶中进行，能得到更复杂的葡萄酒并带来橡木味。
举报第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易智慧发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。去梗 ：将葡萄果实和果梗分离，这是为了避免丹宁过分粗重和葡萄酒中混入令人不愉快的某些植物的味道。
破皮 ：指将葡萄破皮。这一步骤是为了葡萄果实里的重要成分在随后的发酵过程中更容易的提取和扩散。实际存在于葡萄皮中的丹宁，色素（红葡萄而言）维生素，酶和矿物质将转移到葡萄酒中去。这一步骤由精准的机器完成，主要是为了不碰伤果肉，也避免了有损害的氧化作用。
发酵前浸泡 ：运用这个精细的方法，我们利用空气压力将无色的果肉和果皮小心剥离。在白葡萄酒酿制的过程中，这样就可以避免色素进入果汁中。
酒精发酵 ：酒精发酵是将葡萄里的糖份在酵母的作用之下转化为酒精。对于红葡萄酒而言，发酵是由天然存在于葡萄上，或酿酒厂中的酵母菌引起。红葡萄酒的发酵在28到32度，平均持续五天，对白葡萄酒，桃红和淡红葡萄酒而言，发酵要在低温条件下进行（18度），使酒香更为细腻。
挤水 ：在浸泡末尾，酒精发酵也结束时，色素和丹宁从葡萄皮中分离出来扩散到果汁中去。这一过程利用离心力作用分离出新酒。固体物质（果皮和葡萄籽）里含的丹宁更坚硬，会降低波尔多酒的优雅和细腻。由葡萄皮和葡萄籽压榨后酿造的葡萄酒更粗重但可以用于葡萄酒的调配。
榨汁 ：分离出新酒后残存于酒槽中的葡萄皮和葡萄籽进行压榨后能得到更醇厚，丹宁更重的红葡萄酒。用于和某些更清淡的葡萄酒进行调配，以达到完美的平衡。压榨机按持续时间和压力大小分几个档次。根据每个年份质量，潜力的不同来选用。
乳酸发酵 ：这一步骤能激活自然存在于葡萄上和年轻红葡萄酒中的微生物。包括将葡萄中大量存在的苹果酸转化为乳酸。这一步骤在红葡萄酒酿制中起了几个关键作用：它能减弱葡萄酒的酸度，口感更柔和，圆润，和谐。也提高了葡萄酒的稳定性。
调配 ：这是将来自不同葡萄品种，不同酒槽和不同葡萄园的葡萄酒结合起来。波尔多 调配产生了更复杂，更丰富和更芬芳的葡萄酒。而且更平衡。酒庄主首先将每片葡萄园的典型葡萄酒保存起来直到最后酿制的步骤。然后选出最具潜力，最优质的。接着，凭借他的知识和经验，根据具体要求，将它们调配起来。每一个年份的葡萄酒都是一次全新的调配。
培养 ：葡萄酒培养过程是必不可少的，为了使之清澈，并使酒中所有的物质融合起来。这样葡萄酒的颜色将固定下来并发展出潜在的香气，缔造出一款和谐而平衡的产品。葡萄酒培养可以在酒槽中进行，特别是准备在年轻时即享用的葡萄酒；或者可以在橡木桶中进行，能得到更复杂的葡萄酒并带来橡木味。