神马文学网胆小勿入！曝“烤乳猪”全过程（图解）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/02 18:06:53
1.准备放血，可怜的小猪呀～
放血的关键是一刀准，乳猪身上的血须全部流干，不可留存任何微量血液
2.去毛
去毛。将乳猪放在七十度热水中，反复滚烫，用手搓除去乳猪身上的毛。水温是关键
3.除净
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理
4.剖肚
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
5.切脊
娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
6.开始插肉
从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，不能伤着表皮，工艺简单扼要，烧烤师傅基本精通
7.勒紧
烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
8.文火
上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
9.烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄
11.鲜亮
经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺
12.一盆烤乳猪就这么出来啦～～～
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