神马文学网名厨天价盛宴背后的数字
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/01 08:37:40
国大厨托马斯•凯勒（Thomas Keller）本周莅临香港，在四天之内推出了六场宴席。11道菜的宴席定价每人835美元，地点是香港文华东方酒店（Mandarin Oriental美Hotel）的文华扒房（Mandarin Grill），所有的415个座位在半年之前即已全部订出。
凯勒先生在美国拥有八家餐厅和两个面包房，这是他第一次在香港展示自己的厨艺。（此前，他曾经在曼谷和新加坡展示厨艺。）
他说，“自带原料在美国之外的地方烹制菜肴，对我来说还是第一次。烹饪是一件非常简单的事情，仅仅是原料和手艺的组合而已。”
本周，我们跟凯勒先生进行了一些交流，请他给我们解释了与这次访问相关的一些数字。
Reuters托马斯•凯勒（Thomas Keller）7.5：凯勒的团队花了7.5个月的时间来准备此次活动，关键事项包括拟订菜单、团队协调以及旅行期间的后勤安排。
8：凯勒先生从自己在美国的各个餐厅里带来了8名随从，其中包括三名副厨师长、一名侍应总管、两名面点师、一名厨房主管和一名联络助理。（在此之前，莅临文化东方酒店的各位大厨要么是只身前来，要么就是只带了一名助手。）
4：凯勒先生的团队来自4个地方：纳帕谷（Napa Valley）、纽约、拉斯维加斯和比华利山（Beverly Hills）。
13：菜肴的原料来自13个美国供应商，其中值得一提的包括：加利福尼亚州佩塔卢马（Petaluma）的索洋•斯坎兰（Soyoung Scanlan），她为此次活动提供专用的奶酪；佛蒙特州奥维尔（Orwell）的黛安•圣克莱尔（Diane St. Claire），她为此次活动供应手工搅拌的生奶油；加利福尼亚州法洛（Philo）的施密特夫妇（Don and Sally Schmitt），他们为此次活动供应苹果；纽约布鲁克林（Brooklyn）的Mast Brothers巧克力工厂，他们为此次活动供应巧克力；夏威夷州阿雷瓦（Haleiwa）的约翰•伍德（John Mood），他为此次活动供应桃叶棕榈；爱达荷州博伊西（Boise）的蛇河农庄（Snake River Farms），该农庄为此次活动供应牛肉；凯勒旗下“法国洗衣房”餐厅（French Laundry）的农庄，负责为此次活动供应菊芋和萝卜。
9：配菜的葡萄酒一共有9种，其中一些的产地离凯勒先生在加利福尼亚的居所不远，比如产自索诺马（Sonoma）的2007年Patz & Hall黑皮诺红酒和产自纳帕谷的2007年Kongsgaard霞多丽葡萄酒。
4：到达香港的第一天晚上，凯勒先生的团队成员平均只睡了4个小时。
2：凯勒先生来过香港2次，前一次是在3年之前，当时他是和父亲一起来的。团队当中的其他成员则是第一次来到亚洲。凯勒说，“我希望能每年搞一次这样的活动，带着我的团队周游世界，以便激励那些年轻的厨师，把他们凝聚到一起。”
80：凯勒先生烹制一种标志性的蛋卷（名为Savory Tuile，美味瓦片脆饼），每一批蛋卷当中都有80%可以验收合格，成为宜于待客的开胃点心（其他的之所以不合格，要么是因为卖相不好，要么就是因为烤得太焦）。凯勒先生说，“这门手艺需要许多的力气和技巧，还需要用上石棉指套。”
关于价格、价值和厨艺，凯勒先生的最终结论是什么呢？为了说明自己的观点，他给我们讲了一件往事：“上世纪八十年代我初到纽约的时候，纽约有一家著名的面包房，名字叫做Bonté。有一年，黄油的价格涨得很高，《纽约时报》（New York Times）就登了一篇文章，询问各家面包房都采取了一些什么样的应对措施。有些面包房提了价，另一些则选用了各式各样的黄油替代品，Bonté先生却说，他没有进行任何改变，只是把面包做得小了一点……事实证明，他的办法才是正确的。”
风尚亚洲》本年度报道过的顶尖美食进行了盘点，它们包括：不断上位的葡萄酒、世上最贵的牛肉面、简单美味的面包与黄油等。
凯勒先生在美国拥有八家餐厅和两个面包房，这是他第一次在香港展示自己的厨艺。（此前，他曾经在曼谷和新加坡展示厨艺。）
他说，“自带原料在美国之外的地方烹制菜肴，对我来说还是第一次。烹饪是一件非常简单的事情，仅仅是原料和手艺的组合而已。”
本周，我们跟凯勒先生进行了一些交流，请他给我们解释了与这次访问相关的一些数字。
Reuters托马斯•凯勒（Thomas Keller）7.5：凯勒的团队花了7.5个月的时间来准备此次活动，关键事项包括拟订菜单、团队协调以及旅行期间的后勤安排。8：凯勒先生从自己在美国的各个餐厅里带来了8名随从，其中包括三名副厨师长、一名侍应总管、两名面点师、一名厨房主管和一名联络助理。（在此之前，莅临文化东方酒店的各位大厨要么是只身前来，要么就是只带了一名助手。）
4：凯勒先生的团队来自4个地方：纳帕谷（Napa Valley）、纽约、拉斯维加斯和比华利山（Beverly Hills）。
13：菜肴的原料来自13个美国供应商，其中值得一提的包括：加利福尼亚州佩塔卢马（Petaluma）的索洋•斯坎兰（Soyoung Scanlan），她为此次活动提供专用的奶酪；佛蒙特州奥维尔（Orwell）的黛安•圣克莱尔（Diane St. Claire），她为此次活动供应手工搅拌的生奶油；加利福尼亚州法洛（Philo）的施密特夫妇（Don and Sally Schmitt），他们为此次活动供应苹果；纽约布鲁克林（Brooklyn）的Mast Brothers巧克力工厂，他们为此次活动供应巧克力；夏威夷州阿雷瓦（Haleiwa）的约翰•伍德（John Mood），他为此次活动供应桃叶棕榈；爱达荷州博伊西（Boise）的蛇河农庄（Snake River Farms），该农庄为此次活动供应牛肉；凯勒旗下“法国洗衣房”餐厅（French Laundry）的农庄，负责为此次活动供应菊芋和萝卜。
9：配菜的葡萄酒一共有9种，其中一些的产地离凯勒先生在加利福尼亚的居所不远，比如产自索诺马（Sonoma）的2007年Patz & Hall黑皮诺红酒和产自纳帕谷的2007年Kongsgaard霞多丽葡萄酒。
4：到达香港的第一天晚上，凯勒先生的团队成员平均只睡了4个小时。
2：凯勒先生来过香港2次，前一次是在3年之前，当时他是和父亲一起来的。团队当中的其他成员则是第一次来到亚洲。凯勒说，“我希望能每年搞一次这样的活动，带着我的团队周游世界，以便激励那些年轻的厨师，把他们凝聚到一起。”
80：凯勒先生烹制一种标志性的蛋卷（名为Savory Tuile，美味瓦片脆饼），每一批蛋卷当中都有80%可以验收合格，成为宜于待客的开胃点心（其他的之所以不合格，要么是因为卖相不好，要么就是因为烤得太焦）。凯勒先生说，“这门手艺需要许多的力气和技巧，还需要用上石棉指套。”
关于价格、价值和厨艺，凯勒先生的最终结论是什么呢？为了说明自己的观点，他给我们讲了一件往事：“上世纪八十年代我初到纽约的时候，纽约有一家著名的面包房，名字叫做Bonté。有一年，黄油的价格涨得很高，《纽约时报》（New York Times）就登了一篇文章，询问各家面包房都采取了一些什么样的应对措施。有些面包房提了价，另一些则选用了各式各样的黄油替代品，Bonté先生却说，他没有进行任何改变，只是把面包做得小了一点……事实证明，他的办法才是正确的。”
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