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[美食杂谈] 为什么用大豆作为益生菌的发酵基质 [复制链接]

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楼主 发表于 10-11-17 16:32 |只看该作者 |倒序浏览 |打印 .pcb{margin-right:0}

一、
为什么用大豆作为益生菌的发酵基质

大豆营养成分含量高，比较全面，且特殊功能物质多，但靠传统的加工产品，食后不能充分发挥对人体的作用，而科学实验证明，乳酸菌在发酵豆奶过程中能释放各种活性酶，使更多的大豆成分发挥对人体的作用。豆奶中的蛋白质分解为多肽、氨基酸；脂类分解为脂肪酸、不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)；淀粉、糖类分解为低聚糖、单糖、酸类等。其他功能成分也就随之离开原豆中固定位置或降解，把大分子变成小分子，把静态分子激活成动态分子成为生理活性物质，使被人体不易消化吸收的或消化吸收少的各种成分更易于人体多吸收利用。同时产生食物或人体中所缺少的新物质，如B族维生素等，在发酵中还破坏豆奶中的有害酶类，消除豆腥异味等，这就是乳酸菌发酵大豆蛋白肽系列产品比纯大豆制品营养功能价值更高的原因。

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