美味家常菜——素食篇07
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/10/03 02:49:47
最简单的最好吃——私房酸辣土豆丝
↓ 查看评论 标签:酸辣土豆丝 2009-12-23 14:45 精华如果你问我最爱吃,并百吃不厌的菜,我会毫不犹豫的说,是酸辣土豆丝,很多人都喜欢这个菜,起码我身边的所有朋友,没有不喜欢的。
因为只留下一点用来拍照,所以太少了。冬天冷,拍照有蒸汽不说,拍好容易冷,我就预留下一些,先吃饭,吃完再拍!一举两得。
今天自己忽然说了一句自己都震惊的话,有时候忽然想吃某个菜,不是因为想念这个菜的味道,而是想品味这个菜里寄托的情感。
至于这个菜,我想,应该是思念的味道,和家的味道吧。
昨天中午吃的卤味和馋嘴肉丁还没有消化,明后天还是过节,所以今天也算是清理肠子,来个简单的。
看做法:
准备:1,中等土豆一个(最好是黄色心的那种)胡萝卜一个,青椒半个
2,红辣椒五个切丝(喜欢辣的多加) 蒜瓣五个拍碎 花椒二十粒左右
3,4,土豆胡萝卜青椒切丝(越细越好,如果偷懒用擦丝器,不讲究口感随君便)
1,糖一茶匙,醋大半汤匙混合,盐1.5茶匙,鸡精一茶匙混合(原因是爆炒过程中来不及一样一样的放!)
2,小火炒花椒,到油起烟,出花椒香味,捞出花椒。
3,中大火,放蒜碎红椒丝,翻一下出香味
4,5,下胡萝卜丝,煸炒几下,开大火(我是开电磁炉最大火)放入土豆丝,醋和糖的混合,醋留三分之一,快速翻炒,土豆变色即可,倒入盐鸡精,青椒,剩余的醋,关火,余温炒到青椒变色,放一茶匙香油即可。
注:不放鸡精的用高汤代替。高汤放在和醋后面翻炒土豆丝的环节。
至于这个菜里的胡萝卜,可以不放,因为她缺少维生素,所以我想法设法让她不挑食
最简单的最好吃——糖醋圆白菜要领解密
↓ 查看评论 标签:糖醋圆白菜 2009-12-13 16:31 精华素菜一般很考验技术,尤其是糖醋味,比如这个糖醋圆白菜,做法不难,难的是配料和火候。
糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样,想炒出颜色翠绿,口感又好的圆白菜,要注意,醋放的时候,和火候,以及炒制时间
下面看做法:
1,圆白菜半个,硬梗剔除,干红辣椒四五个(装饰用)生姜三片
调料:盐一茶匙,鸡精一茶匙(可以用高汤代替),醋一汤匙(分三次用),糖一汤匙(平)
2,圆白菜要口感好,一定不能切,用手掰成片,下开水焯(焯水的要领是最大火烧的滚开放入,快速反动同时,倒入三分之一勺白醋,
3,快速过凉水控干水
4,干红椒切段,姜切末
5,小火爆香干红椒和姜末,倒入白菜,三分之一白醋,糖,转最大火翻炒均匀,放鸡精,盐,剩下的白醋,颠几下均匀即可。如果用高汤的话,就放在和醋糖一起下
(全程大火快炒,不得有水出现!否则视为失败)
好不好吃你试试就知道了。这可是我从北京一大厨那里学来的,简单营养。
洋葱炒猪肝——分享做菜心得
↓ 查看评论 标签:猪肝 洋葱 猪肝的做法 洋葱炒猪肝 2010-01-06 14:35 精华猪肝对贫血的人、常在电脑前工作,眼容易干涩疲劳的人,很有好处。
以下心得,高手不要拍砖,俺只是分享!
有时候炒菜,不光为了吃,搭配的漂亮也可以为菜品加分,不过搭配合理了好看,搭配不合理不如不搭。就像我有时候做菜放糖,有人就也放,结果整个菜都是甜的,所以我就告诉他们,不会用糖不如不放。不过做菜真是靠练习的,不怕失败,越挫越勇才能胜利
搭配的原则是,首先明白自己的主料是什么。主料要多过配料,配料的颜色尽量平衡,不要有的多有的少。配料不能是那些容易改变菜的味道的食材。
比如这个洋葱炒猪肝,洋葱和猪肝就是主料。配料是木耳,胡萝卜,青椒。颜色搭配起来也好看。
素菜就要讲究一个素,颜色不要花俏,有时候一道荤菜,配一个很清淡素雅的小菜,那种感觉是很舒服的。
口菇炒莴笋,只要放盐和少许鸡精(讲究养生的就用高汤吧)味道真的不错。可以试试。我家最近不吃辣,所以没有放干辣椒,喜欢的可以放。
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洋葱炒猪肝的做法:
1,猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污。2,切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净(多洗几遍,保证菜清爽)3,4,洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块
5,6,猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟,和姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开)热油大火爆炒一分钟盛出7,一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精,洋葱变色就倒入猪肝,翻炒均匀。稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。分开炒的原因是保证洋葱口感清爽。如果图省事,猪肝不要盛出,直接炒洋葱吧!猪肝不要求软嫩,这样炒口感很好,虽然不是那种半生不熟的嫩,但是很好吃,宁愿吃熟的也别吃半生不熟的!我的刀工不行,切不薄
【最香嫩的鸡蛋】-----芙蓉豆腐(老杨私房版)
↓ 查看评论 标签:芙蓉豆腐 芙蓉豆腐的做法 2010-03-24 11:51 精华我在美食家很幸福,最幸福的时候,是有朋友给我留言说,按照我的菜谱做出很可口的食物。那时候,我心底像得到了糖果奖励的孩子一样单纯快乐。
我的日志,分有几个板块:流水闻香,是生活中点点滴滴的记录,是我的平淡生活。老杨私房菜,是按照老杨的思维,做出的菜,有自创的,有创新的,也有改良的,一般都是老杨觉得很不错的。一口家乡味,介绍的大多是家乡特色的饮食。面面俱到,是一些面食的集合。杨家招牌菜,是我家用来招待客人的菜菜,造型和口味都是要求的。老杨学艺呢,就是老杨进入美食家以后学来的菜菜。年夜菜就是节日的菜。家有喜事,是因为今年十月结婚而设立的,将会展示我们的婚纱照,以及所有结婚流程记录。
前些日子有个朋友问我鸡蛋怎么做能做嫩,我想我的解释她还不见的能明白,那么我从今天开始,将推出【最香嫩的鸡蛋】系列,把我做鸡蛋的窍门告诉她,也分享给大家。
这个芙蓉豆腐,当然是个大菜,我自己这样做,冠以芙蓉豆腐的名号,显然有点骄傲了,但是,我觉得这个口感和味道,绝对是很赞的,滑嫩鲜香:吃到嘴里,似嫩豆腐的滑,却又有鸡蛋的嫩。舌尖一顶就化在嘴里。配上火腿的鲜,香葱的香,口口都是满足的味道
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做法:
1,一盒嫩豆腐,四个鸡蛋,一根火腿肠(推荐王中王),一把香葱
2,豆腐打碎,和鸡蛋混合均匀
3,把切碎的火腿和香葱拌入
4,搅拌均匀,调入盐1.5茶匙(有经验的可以根据自己的口味调配,没有经验的可以暂时不放盐,等进入锅里再尝着调,毕竟任何美味一旦咸了或者没有盐,都不好吃)
一茶匙白胡椒粉,半汤匙食用油,或者香油
5,锅上倒油,转一圈,试锅面沾一层油后,倒掉。烧七成热,倒入豆腐鸡蛋,不停的翻动,不要沾锅就好,等全部凝结,就好了,出锅放点味精提味,不喜欢的可以不放,老杨喜欢用味精。(豆腐会出水的,不要怕油少)喜欢表面脆点的就再煎一会,煎了也不会老,因为里面有豆腐。老杨的家常豆腐
↓ 查看评论 标签:家常豆腐 2009-10-24 08:13 精华九点半考试,我来看看我的涛涛在不在,结果不在
大家对我审美疲劳了吧,整天做馒头,现在我就要专心做我的家常菜了,我喜欢的还是菜,只是刚巧会点面食而已
这是我的一个私房菜,很多配料都是自己加的
1,豆腐煎好以后,剩油倒掉,不要心疼,因为都变黑了。2,锅里倒点油,小火炒香蒜片,姜末葱末,放一勺剁椒,一勺红油豆瓣酱,因为只放豆瓣酱味道太浓了,颜色不好看。放了剁椒,颜色清淡金黄3,依次,酱油,少许,糖,香醋,盐,胡椒粉,五香粉少许,鸡精,半碗水4,烧开把豆腐放进去,小火煨一会5,把蔬菜倒入,翻炒到熟就可以了。收汁。淋点香油,放点味精。零厨艺也能炒出既嫩又不粘锅的鸡丁—家常玉米鸡丁
↓ 查看评论 标签:厨艺 家常 粘锅 玉米 2009-09-24 21:46 精华材料:
鸡脯肉......一小块
甜玉米......适量
调料:
淀粉......2小匙
清水......2大匙
料酒......1大匙
盐......1大匙
糖......1小匙
做法:
1、甜玉米、鸡脯肉分别洗干净备用。
2、淀粉和清水混合成水淀粉,鸡脯肉切成小粒,用水淀粉抓匀,腌制20分钟。
3、锅里热油,倒入鸡丁翻炒到颜色变白立即关火,沥油盛出备用。
4、倒入甜玉米翻炒,再加些清水,滚了以后,加盐和糖,再倒入鸡丁烹入料酒,翻炒均匀即可。
贴心小叮咛:
1、通常鸡肉的上浆会用到蛋清,我省去了,只用了水淀粉,效果也很好。
2、先将鸡肉炒熟,然后盛出。接着炒配菜,快要熟时再倒入鸡肉翻炒即可,这样炒出的肉质才会嫩,此方法适用于所有肉类炒菜。
3、最后一点也很关键,推荐用不粘锅,真的是不粘锅又不粘锅铲。我买的爱仕达的,正好赶上超市保销,40几块大洋搬回家了,很值。给孩子开胃的双茄肉丁
↓ 查看评论 标签:肉丁 开胃 孩子 2009-09-09 18:55 精华我也不知道该怎么叫这道菜,想了半天还是叫“双茄肉丁”算了,这是专门为挑食的宇崽做的。
宇崽是我的侄子,他虽然是个男孩,但是吃起饭来就没有莉崽那个狼吞虎咽的劲儿,莉崽吃饭的时间只有他的三分之一,每次莉崽吃完饭都玩好久了,他才吃完,冬天的时候总是吃的饭都凉了,真是急死人。幸好的是,宇崽很喜欢吃我做的菜,来我家吃饭的速度和量都明显提高。
我听说宇崽喜欢番茄酱,就想起这道菜了,不但开胃,营养还丰富,荤素搭配合理,非常适合小孩子吃,莉崽也很喜欢。果然不出我所料,这盘“双茄肉丁”一上桌就吸引了宇崽,估计这一盘子宇崽一个人就消灭了一半!边吃边说:“好吃!”莉崽也好像跟他比赛似的,另一半几乎就被她包了。
母亲看见两个孩子都大口吃饭,最开心不过了。她说:巴不得天天让宇崽来你家吃饭。
肉丁很嫩,茄子软糯,蕃茄起了很好的提味作用,汤汁拌饭是最好不过的了,莉崽和宇崽吃得好欢!我和母亲看着开心!辣白菜炒年糕
↓ 查看评论 标签:辣白菜 炒年糕 2009-08-17 10:45 精华 辣白菜很多人都爱吃,俺们丹东的朝鲜人非常多,所以这辣白菜很多人都会做 只是里面的添加的内容物各有不同!但是这个季节的大白菜我觉得还是没有秋天的大白菜好吃!秋天的大白菜口感清甜脆爽 在东北大白菜一上市的时候很多人家都会买回来腌制辣白菜和酸菜。辣白菜炒年糕也是很多人都喜欢吃的!做法及其简单,而且不用任何调味料,最多加点盐这要看个人口味了!因为辣白菜中已经有很足的调味料了所以不需要再添加了!吃到嘴里的年糕很有韧劲,而辣白菜经过这样烹制后味道更鲜辣味美了原料:辣白菜适量,年糕300克
1 辣白菜适量
2 切片年糕300克
3 水烧开放入年糕焯软后捞出
4 锅里油烧热
5 放入辣白菜煸炒一会
6 放入年糕一起煸炒,不要让年糕粘在一起
7 倒入适量的清水,煮一会
8 煮到汤汁收到只剩一点就关火盛盘即可
永恒的经典:鱼香肉丝
↓ 查看评论 标签:鱼香肉丝 经典 2009-07-21 13:17 精华说起鱼香肉丝,我看过很多版本的制作方法,我发现所有的制作方法都大同小异,在配菜上,一般都有黑木耳,但四川人好像更喜欢用莴笋丝和笋丝,调味汁里面一定少不了糖和醋,佐料也一定有葱、姜蒜。所谓“鱼香肉丝”,就是用做鱼的方法来炒肉,在吃肉丝的时候能吃出鱼的香味,这是很早的时候父亲跟我讲过的,我想这道菜的灵魂就在于这调味汁了,研究过很多版本的鱼香肉丝后,我按照自己平时的习惯,做了自己喜欢的调味汁,香喷喷的鱼香肉丝一端上桌,就大受赞叹,家人都说“好香啊”,然后争相品尝,原本平淡的餐桌一下子有了活力。大家边吃边评,最喜欢吃鱼香肉丝的小姑子最高兴了,她说比外面炒的好吃,公公婆婆没吃过,好像也没听过,他们更多感到的是惊喜,婆婆说:“明天再炒一盘鱼香肉丝吧!”大家都吃得欢的时候,只有莉崽嘟着嘴在一边看着——因为她不吃辣。
昨天一早莉崽就去书法班了,临走时还叮嘱我要做份不辣的鱼香肉丝给她吃,宝贝女儿发了话,那还不得赶紧行动?不吃辣,就去掉调料里的豆瓣酱和干辣椒就行了!今天就做个不辣的鱼香肉丝吧!
主料:猪里脊肉150克;
配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);
佐料:葱、姜、蒜各适量;
调味汁:两大勺耗油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺;(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)
一、准备工作:
1、肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;(我只放了一点生粉,生粉放多了会阻碍肉的鲜味释放。)
2、水发木耳、青椒切丝;(这次青椒就剩一个了,只好再用了一个红椒顶替一下)
3、葱、姜、蒜切好备用;
4、调好调味汁,这次因为照顾莉崽不吃辣,所以没有放豆瓣酱和干辣椒末,要吃辣的,记得放哈!
二、正式操作:
1、准备好后,就可以开工了!炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒;
2、炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀;
3、再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了!
哈哈!香喷喷的鱼香肉丝!再强调一下,我这次是为莉崽做的不辣的鱼香肉丝,所以没有放豆瓣酱和干辣椒,颜色比较淡一些;
“鱼香味”很浓哦!
PS:
1、大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;
2、我在操作的时候是一气呵成的,没有把肉丝和配料素菜分开操作,因为我发现分开操作容易造成菜的油量偏多,而且在炒肉丝的时候油量多点炒效果更好,所以我一般都是一次性放够油,一气呵成炒的;
3、爱吃辣的朋友,一定记得在调味汁里加入豆瓣酱和干辣椒,那样味儿更浓,加上辣味,十分开胃、好吃!
4、南昌人喜欢葱、姜、蒜的味道,但喜欢吃它们的寥寥无几,所以我们炒菜都喜欢把葱、姜、蒜切得大些,这样好在吃的时候挑掉它们,如果有朋友喜欢吃,就把它们切细些、碎些,那样更入味、更香哈!最家常的菜-----酱土豆
↓ 查看评论 标签:菜-----酱 家常 土豆 2009-07-12 14:30 精华 又下雨了阴沉沉的让人觉得腻歪歪 这样恶劣的天气俺就出不去门了!吃什么呢 看看家里蔬菜篮只剩下土豆了!得就是它了,找出豆瓣酱做个酱土豆吧,而且是素酱土豆呵呵就是不放肉滴 食材在手咋做咋有理原料:土豆
佐料:豆瓣酱(黄酱也可以),葱末,姜末,鸡精,油
1 土豆洗干净去皮
2 切大块放锅里煮熟
3 煮熟的土豆块晾凉
4 葱姜切末,豆瓣酱倒入碗中
5 油热后放入葱姜末煸出香味
6 放入豆瓣酱煸炒
7 放入少量清水搅匀烧开
8 倒入土豆块拌均匀即可出锅