神马文学网骨髓养生米粉糊
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/01 08:40:34
骨髓养生米粉糊 
作者：程峰 文章来源：李宁 制作/程峰 原料：早米粉100克，猪胴骨1000克，油菜叶30克。
作者：程峰 文章来源：李宁 制作/程峰 原料：早米粉100克，猪胴骨1000克，油菜叶30克。 调料：生姜末5克，白酒15克，盐5克。
制作：
1、猪胴骨敲成两半，汆一下水，放入高压锅，加生姜、白酒，再放入清水（没过原料）压7分钟。
2、取出胴骨，用筷子把里面的骨髓捅出来，胴骨上的脆骨也用刀刮下。将脆骨和骨髓一起剁碎，放到冰箱冷冻里保存。
3、用时将骨髓末等取出，锅入水1000克烧开，下骨髓膏搅匀，放入盐调味。米粉加水调成稀糊，勾一个芡，最后把油菜叶切成细丝就可以了。
味型：咸鲜香浓。
米粉可自制：净锅上火烧热，下大米和八角（比例为20：1）一起小火煸炒，至大米呈灰黄色，拣掉八角，把大米磨成粉即可。
制作关键：米粉糊要调稀一点，以免凉一些后会变得很稠。