“化学火锅”是真是假？

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/03 09:17:53


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正值享用火锅的佳季，15日扬子晚报的一篇报道却为火锅爱好者泼了一盆冷水：由于火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等添加剂泛滥，现在的火锅大多是“化学火锅”。在短短一周时间内，包括北京、广州、武汉等地的媒体调查显示化学锅底普遍存在。
面对火锅市场的信任危机，22日中烹协首度回应称纯属谣传。中国烹饪协会在京公布其对国内占据七成市场份额的100家知名品牌火锅企业的调查结果。据此调查，这些企业的底料和调味品质量合格。
对于这一辟谣，网友并不买账。且不说调查的可信度，单是以中烹协的身份来辟谣就值得商榷。

浓汤如何香味诱人？
答：飘香剂、增香剂在助力。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。
但飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高，危害人体健康。

底料免费赠送有玄机？
答：石蜡、防腐剂降低成本。牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用。店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。
但石蜡是禁止添加到食品中的。石蜡经长时间蒸煮会分解成呼吸道和肠胃系统的化合物。有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠腹泻。
而用于化学工业的苯甲酸钠也会对身体产生危害，禁止在食品中添加。

业内人士良心不安自曝家丑
涮品为何好看又好吃？
答：发色剂、乳化剂等为涮品“保驾护航”。例如：一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽光鲜；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。
此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾，鱿鱼加了工业片碱和甲醛，肥牛加了嫩肉粉，鲍汁加了柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的功劳。
工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是用于工业中的化学物质，会危害健康，严禁加入食品。

还有多少火锅没有被化学添加剂污染？

监管部门竟然说添加剂种类太多“不好管”

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哼！聖誕老人怎么到現在还不来？！

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