[分享]……素食生意解析手册－－…… "一南小屋"素食馆经验

缺乏专业眼光使决策艰难
转自：http://www.liaofan.com/reji04_09_14.htm  作者：一南
2004-09-09

在确定装修设计师这件事上，由于一南没有设计知识和眼光，无法判断哪个设计师是合适的、可以委托的。致使与设计师磨合沟通的过程拖长，并且让其中一位空做了许多工作。

第一位设计师A先生是朋友推荐的，做过十多年装修。通过朋友的赞誉、通过他去年对小店提出的一些装修建议（由于当时条件限制没有完全采纳）一南很信任他的专业水准和稳健作风，所以这次先请他提出设计构思。通过他提交的平面结构图、以及沟通过程，我们认为：
（1）这个结构图符合功能需求，考虑比较全面。
（2）但是布局比较传统，缺乏创意。
（3）A先生做事严谨、扎实。

但是因为他还没有提出装饰效果设计，我们担心没有吸引人的地方，总希望有新意、亮点，就请另一位设计师朋友B先生帮忙设计。B先生因为对经营素食餐厅很有兴趣，非常投入地构思各种配饰创意，为了让一南了解什么是好的设计风格，还开车带我们去看各种地方——餐厅、家居广场等。然后提出初步构思，我们发现：

（1）有些局部创意挺吸引人、有新意。
（2）没有足够的包间。
（3）传菜路线和客人进出餐厅大门的路线交*。
（4）有一个包间挡住了视线最好的窗户。
（5）配饰太复杂。我们崇尚简洁。有些效果更适合酒吧而非餐厅，更吸引追求艺术情调的年轻人，而非一般客人。

因为毕竟功能是最基本的，比配饰更重要，于是我们初步决定采用A先生的方案。但是对于配饰效果到底能否实现我们想要提供给客人的风格印象，我们还是没有把握。就给A先生提要求，他找到其他设计朋友帮助构想。

但是B先生说A先生的设计不专业，我们作为外行就心里不放心，这项目毕竟是很多人的很多投资和希望。于是一南把两份方案给另一位设计师朋友C女士看，征求意见到底哪一位“专业”。没想到C女士把俩人都否定了。这下子一南傻眼了。

外行决策难，难于上青天！讨论方案熬了几个晚上，还是不满意。因为我们只能笼统、抽象地提出想要的风格：简洁、温馨、稳重、有点活力。无法具体提要求，只是凭感觉认为设计师的方案是我们要的效果、或者不是。设计师的构思要么太追求纯粹（显得单调清高）、要么装饰太繁琐、要么太小资......在此时时间也不允许反复推倒重来。最后终于有些构思可以接受。等待出效果图吧......

建议未来想做餐厅的朋友要提前多参观一些地方，多咨询一些业内人士，自己积累一些装修设计知识，对判断选择合适的设计师有帮助。
 
 
开新店房屋租赁中的细节
转自：一南小屋  作者：牛不吃草

开一家新店和从别人手中盘下一家店是完全不一样的。开一家新店在选址和装修上有许多额外的风险。我这里不是谈位置好坏，租金高低的问题，而是谈如果不能满足一些条件，你就根本无法开业。

首先是地点和纸面上的租金。天厨妙香-清华店的地点是在写字楼，当您正感受着写字楼的繁华和体面的时候，你除了准备多付房租以外，还有其它准备吗？

租写字楼一般按平方米收费，往往还包含了物业费和空调费，目前楼盘充足，经过你的努力租金下来一半，心中暗喜到——这下可省银子了，房租里还包括空调费，不错。且慢高兴，黑的东西还多着呢。所有的写字楼的空调费都是有时间限制的（大多数按正常工作时间，下班后和节假曰不提供空调和通风），你也许认为无所谓，但一算吓你个半死。在规定时间之外，一般都按平方米收费，或小于多少米，一次性收多少钱。举了例子，小于1000平米，每天收1000元，那你一年的花费是多少，一年有近120天的国家假曰，光这些天你交的空调费是120*0.1万=12万元，还没有包括平常下班后的收费。这样什么目的是什么呢？开放商为了降低房租，提高房屋租赁率，往往使这样的花招，在非工作时间空调机组不开机，节约费用，如果单为你一家公司开，当然费用高了。这就是为什么许多豪华的甲级写字楼，明明有中央空调，而业主们为什么还要自己装空调的原因。这就多了一项空调费用吧。

说到空调了，咱们就接着这个话题说。空调能花几个钱，满大街的国美、苏宁都在打折。且慢，这是在写字楼里办餐厅，不是自己家装修。你可能有许多没有想到的地方呦：

空调一般功率比较大，原来的配电箱往往不够大，要买新的（一个要上千）；
在写字楼里的电路要有铁管，一米几十元，光管钱又上千；
写字楼为了保证外立面的美观不受影响，一般不允许随便装壁挂机！！！这意味着考虑到室外机组的位置限制，往往只能用小型中央空调（多个出风口，集中式的室外机组）。哇！！一下费用涨了一大块。

还没完，物业通知商业用电每度1.0元！@$##$%!!!% ，一年电费又好几万。

这只是一个空调导致的问题，你考虑周全了吗？待续。。。
开了新店才知道，报批各种手续是多么的不容易。尤其是在北京，更尤其是在写字楼。（其实，现在在居民楼一层开餐厅也同样非常不容易。）

报批项目中，消防是非常重要的一项，他直接影响到你是否可以开业，也直接影响着你的装修费用和装修风格。利用妙香-清华店我将一些需要注意的事项介绍一下：

1）关于布局。按规定写字楼里的餐厅必须有消防通道，这是一个硬指标，其实对所有的餐厅都是一样的。你可以不做，也不报批，但一旦出了问题，作为餐厅的所有人，你将直接面对国家的刑法，并承担一切后果。这绝不是任何想开餐厅朋友的目的。所以在设计餐厅布局的时候，我们就一定要预先考虑好消防通道的安排，首先保证报批可以通过以后，再考虑装修的其它问题。（对几百平米以上的餐厅，就更没有可以取巧的地方。）

2）关于顶棚。写字楼里面的独立空间必须有烟感和温感探头。在这方面国家有详细的规定，做吊顶和不做吊顶是不一样的，屋顶有没有突出的房梁也是不一样的，有没有完全封闭的包间也是不一样的，这些都会影响到，你需要安装各种探头的总数量。一个探头一般都在几百元，这意味着你在装修设计的时候，对顶棚处理的不同，除了影响装修费用外，还有潜在的消防改造费用。（其实还包括，出图的费用、消防改造重新编程的费用、写字楼消防改造时，消防水管放水的费用等）妙香-清华店因顶棚改造导致的消防改造费用总计有2万多元。

3）关于燃气。和消防密切相关的当然还有燃气，这里的专业知识就更多，不是我们这种非专业的人员搞清楚的。妙香-清华店采取的办法是，聘用了一个对这些比较了解的厨师长监督工程，同时找了一家有资质的厨房设备厂商，明明知道其设备比市场上的贵，但在灶具这一块还是买正规厂商的，并要求其保证通过消防审批。

4）关于管线。写字楼里的消防有一定的特殊要求，比如电线的外管，一般家庭装修用PVC管就可以了，但写字楼里必须用铁管。仅此一项对几百平米的店在装修上的费用增加是非常大的。有多大！妙香-清华店在水电-管线上一共700多米，总花费近6万元。这是在我们还并没有设计大量的背景光源，同时在厨房部分我们还利用了原来一些现成的管线的情况下。（线路比较长，也是由于没有吊顶，管线不能随意拉直线，必须贴墙走造成的）

装修呀，需要通盘考虑。省了吊顶钱，多了管线钱，一南铁算盘扒拉半天，还是没省钱！