神马文学网两家面馆之间的竞争
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/01 23:21:37
中午去吃饭，因为没有别的选择，就在附件的一家“山西面馆”要了一碗面坐下来等，紧挨着这家山西面馆的是一家叫做“六代手工面”的面馆，做的面比较特殊，量也比较足。我今天选择这家“山西面馆”，主要还是另一家面馆人满了。而这家人也很多，但因为面积大一些，还有2个位置。
等了大约10分钟，还没有到我，我便有些着急了，催了伙计，但也无人理会。又过了20分钟，比我晚来的好几个人都已经上了，但是还是没有我的，我再也坐不住了，就在伙计把面条端到我和旁边的一个人的面前，问我们是谁的时，我愤怒的问他：你认为是谁的？他支支唔唔说不知道。我拍了桌子站起来：“小票是我给你的，你还不知道！”转过身，我叫过老板娘，说不吃了，退票。结果那老板娘眼都没有抬，问道什么面，然后冷冷的把钱退给我，我冲她说到：“我再也不会到你这里来了。”
其实这家面馆开业不久，还不到一个月，第一天开业的时候，我就来了，老板娘和伙计还是很客气的，不会有这样的脾气和怠慢。然而随着来吃的人越来越多，明显的他们无法应付，伙计由2个女孩子，变成了现在的4个男孩子。但是还是经常会搞乱。到这里吃饭，我最不快的就是排了半天还轮不到自己。
她的流程是这样的：客户进门，告诉门口的老板娘吃什么，然后老板娘在机器上打出小票，客户把小票自己交给伙计，伙计一般会问客户坐在哪里，然后自己写上座位号，交给厨房，厨房做好后，会告诉伙计这是哪一个座位的面。然后伙计再端过去。这种方式在杭城的许多大饭店是通用的，但在这样的小面馆里一般会遇见几个问题：
1、吃面条一般大家都当作快餐，希望尽快吃完，不希望在这里等很长时间。
2、客户拿到小票后，往往还没有找到位置，伙计就会来收票，会催促客户尽快落座，客户往往不知坐在哪里，尤其人多时候。
3、客户有时会选择交出小票后，换一个位置，但伙计不知道，经常会送错，而且因为你换另一个没有叫面的位置，会根本就没有你的面，这是最普遍的错误。
而隔壁的“六代手工面”的操作流程却是这样的。
1、客户在老板娘处点好面条后，老板娘在机器里打出同样的两张小票后，在两张小票写下同样的数字（不是座位号），客户一张，服务员一张。
2、厨房做好面条后，伙计会叫号，叫到谁的号，谁就答应一声，这碗面就是谁的。
这种方式我从来没有被遗漏过，而且，因为号是按照顺序写的，所以一听到叫号，就知道自己还差多远，客户也能够做到心中有数。
两家紧邻的面馆，在管理上一点点小的差异，就导致截然不同的场面和客户心理感受。从产品上来讲，两者的产品有差异性，而且因为六代手工面的口味不是大众口味，因此山西面馆的生意还一直不错，但是这家山西面馆生意越好，对他是越不利的，时间久了，面总是那几样，总有吃的腻的时候，而感受却不会太好，只要有其他的竞争对手出现，最终会选择放弃这家面馆。
小生意也有很多要学习的，细节的确决定成败。
等了大约10分钟，还没有到我，我便有些着急了，催了伙计，但也无人理会。又过了20分钟，比我晚来的好几个人都已经上了，但是还是没有我的，我再也坐不住了，就在伙计把面条端到我和旁边的一个人的面前，问我们是谁的时，我愤怒的问他：你认为是谁的？他支支唔唔说不知道。我拍了桌子站起来：“小票是我给你的，你还不知道！”转过身，我叫过老板娘，说不吃了，退票。结果那老板娘眼都没有抬，问道什么面，然后冷冷的把钱退给我，我冲她说到：“我再也不会到你这里来了。”
其实这家面馆开业不久，还不到一个月，第一天开业的时候，我就来了，老板娘和伙计还是很客气的，不会有这样的脾气和怠慢。然而随着来吃的人越来越多，明显的他们无法应付，伙计由2个女孩子，变成了现在的4个男孩子。但是还是经常会搞乱。到这里吃饭，我最不快的就是排了半天还轮不到自己。
她的流程是这样的：客户进门，告诉门口的老板娘吃什么，然后老板娘在机器上打出小票，客户把小票自己交给伙计，伙计一般会问客户坐在哪里，然后自己写上座位号，交给厨房，厨房做好后，会告诉伙计这是哪一个座位的面。然后伙计再端过去。这种方式在杭城的许多大饭店是通用的，但在这样的小面馆里一般会遇见几个问题：
1、吃面条一般大家都当作快餐，希望尽快吃完，不希望在这里等很长时间。
2、客户拿到小票后，往往还没有找到位置，伙计就会来收票，会催促客户尽快落座，客户往往不知坐在哪里，尤其人多时候。
3、客户有时会选择交出小票后，换一个位置，但伙计不知道，经常会送错，而且因为你换另一个没有叫面的位置，会根本就没有你的面，这是最普遍的错误。
而隔壁的“六代手工面”的操作流程却是这样的。
1、客户在老板娘处点好面条后，老板娘在机器里打出同样的两张小票后，在两张小票写下同样的数字（不是座位号），客户一张，服务员一张。
2、厨房做好面条后，伙计会叫号，叫到谁的号，谁就答应一声，这碗面就是谁的。
这种方式我从来没有被遗漏过，而且，因为号是按照顺序写的，所以一听到叫号，就知道自己还差多远，客户也能够做到心中有数。
两家紧邻的面馆，在管理上一点点小的差异，就导致截然不同的场面和客户心理感受。从产品上来讲，两者的产品有差异性，而且因为六代手工面的口味不是大众口味，因此山西面馆的生意还一直不错，但是这家山西面馆生意越好，对他是越不利的，时间久了，面总是那几样，总有吃的腻的时候，而感受却不会太好，只要有其他的竞争对手出现，最终会选择放弃这家面馆。
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