损耗分析

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/10/03 02:52:00

损耗分析

 


¾ 商品本身腐烂变质

加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品

 

¾ 冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质

 

温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品

 

采取转移措施

 

¾ 商品过季、积压

 

控制好订货量，并及时做促销

 

¾ 须当日售完品项，未售完造成损耗

 

严格控制订货量及陈列数量

 

¾ 乱拆包、偷窃

 

加强管理，防拆防偷

 

¾ 员工偷吃

 

严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西

 

¾ 过磅不准

 

每日开店前作磅称的重量测试

 

¾ 加工技术不当，熟食口味变差

 

加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗

 

¾ 耗材浪费，使用不当

 

严格管理耗材的使用

 

损耗率计算

 

¾ 所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉

 

¾ 每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率

 

¾ 对于某些损耗过大品项，要进行原因分析

 

¾ 损耗率应控制在公司规定的范围内

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