《食物是最好的医药2》

　　荞麦

　　buckwheat又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的部分地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。

　　营养价值

　　荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

　　荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

　　荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

　　对疾病和健康的影响

　　荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

　　荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

　　荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

　　中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其"实肠胃，益气力，续精神"；《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠，益气力，御寒风"；《中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。

　　饮食宜忌

　　荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

　　脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

　　选购、保存和食用的方法应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。

　　荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

　　荞麦面可做成扒糕或面条，荞麦粒可以用来煮粥。

　　相关食谱、食物搭配

　　荞麦面疙瘩汤在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮，几乎煮开的时候，加入料酒和酱油调味。把荞麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙拨入汤中，待荞麦粉煮开之后即做好。

　　荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

　　什么是必需氨基酸

　　芦丁

　　芦丁也叫做维生素P，从严格意义上讲，它不属于真正的维生素，但一般还是把它划分到维生素类。维生素P属于水溶性维生素，人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。它对于维生素C的消化吸收是不可缺少的物质。维生素P的主要功效有：

　　防止维生素C被氧化而受到破坏；强化毛细血管壁，防止淤伤；可增加机体对传染病的抵抗力；有助于牙龈出血的预防和治疗；增加维生素C的功效；有助于因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗。

　　荞麦与糖尿病加拿大科学家的一项研究表明，荞麦可以使患糖尿病的老鼠的血糖明显降低。研究人员认为，荞麦之所以有明显的降血糖作用，可能是因为其中含有一种名为Chiro-inositol的化合物。此前的研究表明，这种化合物在动物和人体的葡萄糖代谢和细胞信号传输中担当着重要作用。荞麦中富含Chiro-inositol，而这种化合物在其他食物中则很罕见。尽管研究人员目前只证明了荞麦控制I型糖尿病的效果，但他们认为荞麦对Ⅱ型糖尿病可能也会有类似的作用。

　　营养成分含量（每100克中）

　　热量 324千卡

　　蛋白质 9.3克 

　　脂肪 2.3克 

　　碳水化合物 66.5克 

　　胆固醇 无 

　　膳食纤维 6.5克 

　　钙 47毫克 

　　铁 6.2毫克 

　　磷 297毫克 

　　钾 401毫克 

　　钠 4.7毫克 

　　铜 0.56毫克 

　　镁 258毫克 

　　锌 0.56毫克 

　　硒 3.62微克 

　　B1 0.28毫克 

　　B2 0.16毫克 

　　B6 0.35毫克 

　　E 4.4毫克 

　　泛酸 1.54毫克 

　　烟酸 2.2毫克 

　　A 13微克 

　　B12 0.02微克

　　生物素 0.2微克 

　　叶酸 44微克 

　　胡萝卜素 2.4毫克 

　　P 0.33微克

　　适合人群

　　老弱妇孺皆宜。

　　红薯

　　sweet  potato又称白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物学上的正式名字叫甘薯，是一种块根作物，是世界第三种主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。

　　营养价值

　　与熟马铃薯相比，熟红薯含有大约相等的热量，较少的蛋白质和维生素C，以及更多的维生素A。红薯是维生素A的主要植物来源之一。

　　蜜饯的红薯块根比未加糖煮的块根可多提供约50%的热量。

　　对疾病和健康的影响

　　红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。

　　红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，也可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

　　脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。国外学者称之为"冒牌荷尔蒙"，能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

　　红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

　　红薯是一种理想的减肥食品。红薯只有相同数量的大米热量的1/3，而且还富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

　　饮食宜忌

　　红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可致上腹部不适。

　　红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

　　带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。

　　红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。

　　选购、保存和食用的方法

　　高质量的红薯应该是外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的。

　　刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好地保存。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。即便小心进行愈伤处理，储藏7个月以后，红薯的损坏幅度也会从20%左右上升至80%左右，因此我们不宜一次购买大量的红薯，以免变质。

　　红薯粥

　　新鲜红薯（以红皮黄心者为最好）、粳米、白糖适量，将红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥熟时，加入白糖适量，再煮沸2～3次即成。

　　该粥健脾养胃，益气通乳，涩精。适用于夜盲症、大便带血、便秘、遗精淋浊、湿热黄症等。由于糖分较多，所以，糖尿病患者不宜选用。

　　红薯小窝头

　　红薯400克，胡萝卜200克，藕粉100克，白糖适量。红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，并切成50克左右一个的小团，揉成小窝头。放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟后取出，装盘即可食用。

　　用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜的营养食品。常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴、养胃消食的作用。

　　减少排气的办法

　　红薯中的葡糖苷在人体大肠内被细菌分解容易产生废气，所以吃了红薯后容易排气，尤其是吃较甜的烤红薯。解决的办法就是，连皮一起吃。因为红薯皮中含有分解淀粉的酶，使红薯更容易消化，从而减少废气的产生。

　　营养成分含量（每100克中）

　　热量 119千卡 

　　蛋白质 0.9克 

　　脂肪 0.5克 

　　碳水化合物 27.7克 

　　胆固醇 无 

　　膳食纤维 1.1克 

　　钙 44毫克 

　　铁 0.7毫克 

　　磷 20毫克 

　　钾 5.3毫克 

　　钠 15.4毫克

　　铜 0.18毫克 

　　镁 12毫克 

　　锌 0.14毫克 

　　硒 0.48微克 

　　B1 0.12毫克 

　　B2 0.04毫克 

　　B6 0.28毫克 

　　E 1.6毫克 

　　A 35微克 

　　泛酸 0.06毫克 

　　烟酸 0.5毫克 

　　叶酸 49微克 

　　C 30毫克 

　　胡萝卜素 0.21毫克

　　适合人群　　一般人都可食用。