神马文学网豉汁蒸排骨的做法 浓香四溢豉味菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/07/05 13:45:23
浓香四溢豉味菜 豉汁蒸排骨的做法
http://yuecai.abang.com/od/gengwoxueyuecai/r/chipai.htm
粤菜里用豆豉作为主要调味料成菜的菜品很多，比较经典的像豆豉鲮鱼油麦菜、豉椒牛肉、豉汁蒸蟠龙鳝等等。但还有一道菜，无论是早茶或是午餐、晚餐都比较适合，这就是我们今天要做的豉汁蒸排骨。
原料：
·纯肉排
·阳江豆豉
·香葱
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·糖
·料酒
·鲜红椒
·生粉
·蚝油
·料酒
主料： 纯排
香料： 阳江豆豉
调味料： 盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖 料酒
工具准备：
种类： 晚饭
风味/料理： 粤菜
准备时间： 15分钟
烹制时间： 30分钟
作法：
粤菜里用豆豉作为主要调味料成菜的菜品很多，比较经典的像豆豉鲮鱼油麦菜、豉椒牛肉、豉汁蒸蟠龙鳝等等。但还有一道菜，无论是早茶或是午餐、晚餐都比较适合，这就是我们今天要做的豉汁蒸排骨。
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。排骨尽量选择纯排，也就是我们所说净排，当然，待一点点脆骨的也不错。
2、将剁好的排骨再次冲水，洗净，剁冲一会水不怕，尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。豆豉我不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就可以了。
4、姜剁成末；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
5、将豆豉粒、姜末和部分红椒粒与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使钢材所放入的原料充分与排骨融合。最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀。
7、这样腌制两个小时左右，我们准备蒸锅，倒入清水，开火，将锅烧开。
8、将腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
9、大火蒸约30分钟，取出，将蒸好的排骨重新摆在一个干净的盘中，撒上葱肚，蒸排骨的盘中留有的豉汁浇在排骨上，这道豉香四溢，既下酒有下饭的豉汁蒸排骨我们就做好了。
营养成份：
平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉，中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。小贴士：
豆豉建议选择阳江豆豉。一般超市都有售。
http://yuecai.abang.com/od/gengwoxueyuecai/r/chipai.htm
粤菜里用豆豉作为主要调味料成菜的菜品很多，比较经典的像豆豉鲮鱼油麦菜、豉椒牛肉、豉汁蒸蟠龙鳝等等。但还有一道菜，无论是早茶或是午餐、晚餐都比较适合，这就是我们今天要做的豉汁蒸排骨。
原料：
·纯肉排
·阳江豆豉
·香葱
·盐
·鸡粉
·生抽
·老抽
·糖
·料酒
·鲜红椒
·生粉
·蚝油
·料酒
主料： 纯排
香料： 阳江豆豉
调味料： 盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖 料酒
工具准备：
种类： 晚饭
风味/料理： 粤菜
准备时间： 15分钟
烹制时间： 30分钟
作法：
粤菜里用豆豉作为主要调味料成菜的菜品很多，比较经典的像豆豉鲮鱼油麦菜、豉椒牛肉、豉汁蒸蟠龙鳝等等。但还有一道菜，无论是早茶或是午餐、晚餐都比较适合，这就是我们今天要做的豉汁蒸排骨。
1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。排骨尽量选择纯排，也就是我们所说净排，当然，待一点点脆骨的也不错。
2、将剁好的排骨再次冲水，洗净，剁冲一会水不怕，尽量冲去其自身的血污。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。豆豉我不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就可以了。
4、姜剁成末；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。
5、将豆豉粒、姜末和部分红椒粒与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。
6、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使钢材所放入的原料充分与排骨融合。最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀。
7、这样腌制两个小时左右，我们准备蒸锅，倒入清水，开火，将锅烧开。
8、将腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。
9、大火蒸约30分钟，取出，将蒸好的排骨重新摆在一个干净的盘中，撒上葱肚，蒸排骨的盘中留有的豉汁浇在排骨上，这道豉香四溢，既下酒有下饭的豉汁蒸排骨我们就做好了。
营养成份：
平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉，中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。小贴士：
豆豉建议选择阳江豆豉。一般超市都有售。